Arroz con coco blanco
Arroz cocido de principio a fin en leche de coco con un toque de azúcar, sal y mantequilla, sin tostar el coco, para que salga blanco, suelto y perfumado, listo para acompañar pescados y mariscos de la costa.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 38 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En la costa caribe el arroz casi nunca se hace solo con agua: se cocina en leche de coco y llega a la mesa oliendo a palma y a mar. Esta es la manera blanca, la más sencilla de todas. No hay que reducir la leche hasta que se oscurezca; basta con hervirla, echarle el arroz con un poquito de azúcar, sal y mantequilla, secarlo revolviendo y dejarlo terminar tapado a fuego bajo. Sale claro, con granos sueltos y un fondo dulce que pide a gritos un buen pescado y unos patacones.
- Paso 1. 8 minutos
Pon el arroz en un colador y lávalo bajo el chorro de agua fría, frotándolo con los dedos, durante 2 o 3 minutos, hasta que el agua salga casi transparente; déjalo escurrir 5 minutos.
- Paso 2. 8 minutos
Pon a calentar la leche de coco en el caldero a fuego alto; en cuanto rompa el hervor, añade la sal, el azúcar y la mantequilla y revuelve hasta que esta se derrita, unos 6 a 8 minutos en total.
- Paso 3. 10 minutos
Agrega el arroz escurrido, deja que vuelva a hervir, baja a fuego medio y revuelve sin parar, raspando el fondo, durante 8 a 10 minutos, hasta que el líquido se seque y en la superficie se vean huequitos.
- Paso 4. 20 minutos
Tapa el caldero con una tapa que ajuste bien, baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos sin destapar.
- Paso 5. 7 minutos
Apaga el fuego, deja reposar el arroz tapado 5 minutos, suéltalo con un tenedor y sírvelo de inmediato.
Historia y territorio
Es un acompañamiento del Caribe colombiano hecho con cinco ingredientes: leche de coco, arroz lavado, sal, azúcar blanca y mantequilla. La proporción es de dos tazas de leche por cada taza de arroz, sin una gota de agua, así que todo el líquido que absorbe el grano viene del coco. Se diferencia del arroz con titoté en que la leche no se carameliza antes, de modo que el color se queda blanco marfil y el sabor es suave, lechoso y apenas dulce. El azúcar no lo vuelve postre: solo redondea el coco y equilibra la sal.
En las casas y los pueblos de la costa caribe, el arroz con coco es el compañero fijo del pescado frito, los patacones y la ensalada de tomate y cebolla. El cocotero crece en los patios y en las playas, y durante mucho tiempo la leche se sacaba en casa: se rallaba la pulpa, se exprimía con el agua del mismo coco y luego con agua tibia, hasta tener una primera leche espesa y otras más claras. Cada familia tiene su punto de azúcar y su preferencia entre el arroz blanco y el oscuro de titoté, pero los dos siguen siendo arroz de almuerzo grande, de esos que se comparten en familia.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Es el arroz de los platos de mar: sírvelo con mojarra, pargo o bocachico fritos, con camarones o con un guiso de pescado. En la costa casi siempre llega con patacones y una ensalada fresca de tomate y cebolla con limón. Si quieres, espolvoréale un poco de cilantro picado justo antes de llevarlo a la mesa para darle un toque verde.
Para guardar
Si sobra, extiende el arroz en un recipiente bajo para que se enfríe rápido y guárdalo tapado en la nevera antes de que pase una hora; consúmelo en uno o dos días. Para recalentarlo, rocíale una o dos cucharadas de agua o de leche de coco, tápalo y caliéntalo a fuego bajo o en el microondas, revolviendo, hasta que esté muy caliente por dentro, a 74 °C. No lo recalientes más de una vez. La leche de coco hecha en casa también va a la nevera y se usa el mismo día.
Variaciones y consejos
- Arroz con titoté: antes de echar el arroz se reduce parte de la leche de coco en el caldero hasta que el aceite se separa y quedan grumitos color caramelo oscuro; luego se añaden el resto de la leche, el azúcar, unas uvas pasas y el arroz. Sale oscuro, más dulce y con un sabor tostado a nuez.
- Con frijolito cabecita negra: se remoja una taza de fríjol la noche anterior, se cocina 30 minutos en agua con sal y se agrega al caldero junto con el arroz. Queda más sustancioso, salpicado de fríjol, y puede ser plato principal con un pescado sencillo.
- Hay quien hierve la leche con una taza de coco rallado y termina el arroz con una cucharada de aceite de oliva en lugar de mantequilla. Queda con más textura de coco en cada bocado y un final más vegetal.
- Si lo quieres más dulce, como se sirve en algunas casas costeñas, sube el azúcar a 2 cucharadas y añade un puñado de uvas pasas al tapar. Pasa de acompañante salado a un arroz que coquetea con el postre.
- Si no tienes mantequilla, puedes omitirla, como hacen muchos en la costa, o cambiarla por una cucharada de aceite de coco. El arroz queda un poco menos brillante y pierde el toque lácteo, pero sigue siendo suave.
- Para hacer la leche de coco en casa, ralla la pulpa de dos cocos, mézclala con el agua del coco y un poco de agua tibia, y exprímela con fuerza en un colador; repite con más agua tibia hasta completar las 4 tazas. Sale más perfumada que la de lata y conviene usarla el mismo día.
- Si solo consigues leche de coco muy espesa o crema de coco, mezcla 3 tazas con 1 taza de agua: así el arroz no queda pesado ni se quema en el fondo.
- Cocínalo en caldero y no en olla arrocera: el fondo grueso reparte el calor y el arroz no queda masacotudo.
- Agita muy bien la lata o la caja de leche de coco antes de medirla; si la crema se queda arriba, unas partes del arroz salen grasosas y otras secas.
- No destapes durante los 20 minutos a fuego bajo: cada vez que levantas la tapa se escapa el vapor que termina de cocinar el centro del grano.
- Si se te forma una capita dorada en el fondo, no la botes: despréndela con la cuchara y sírvela aparte, que es la parte más sabrosa para muchos costeños.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.196flavors.comArroz con Coco
Citada en la redacción (R5).
- www.mycolombianrecipes.comArroz con Coco Blanco
Citada en la redacción (R6).
- ElCocineroLatino.comArroz con Coco Costeño: La receta tradicional que debes probar
Citada en la redacción (R3).
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R4, R7).
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arroces →
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