Arroz de coco con mojarra roja frita
El arroz de coco costeño que se cocina en dos tiempos: primero el aceite de coco con panela, luego el grano hasta quedar suelto, seco y perfumado con uvas pasas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En la Costa Norte colombiana el arroz de coco se prepara sacándole el jugo al coco fresco, dejando que esa leche se transforme en un aceite dorado con panela, y ahí mismo cocinando el arroz hasta que quede seco y suelto. Las uvas pasas le dan un contraste dulce que equilibra el sabor tostado del coco. Es un plato que se cocina en caldero con cuchara de palo, tal como lo hacen las cocineras de la región, y que suele acompañar mesas donde también hay pescado.
- Paso 1.
Pelar el coco y partirlo en trozos pequeños; licuarlos con 4 pocillos de agua caliente y colar para obtener la leche de coco.
- Paso 2.
Separar 1 pocillo de la leche de coco; en un caldero mezclarlo con la panela en trozo, revolviendo constantemente hasta que se diluya y espese hasta formar 'aceite de coco'.
- Paso 3. un par de minutos
Agregar el arroz y la sal al aceite de coco formado, mezclando sin parar por un par de minutos para integrar el grano.
- Paso 4.
Adicionar los 3 pocillos restantes de leche de coco y seguir mezclando con cuchara de palo hasta que el arroz empiece a secar; entonces incorporar las uvas pasas al gusto.
- Paso 5. 5 minutos
Cuando el arroz esté seco, bajar el calor y dejar cocinar unos 5 minutos más hasta que esté totalmente cocinado y seco.
- Paso 6.
Verificar que el arroz haya quedado suelto, seco y con las uvas pasas bien integradas antes de retirar del calor y servir.
Historia y territorio
Este arroz de coco parte de un coco seco licuado con agua caliente para extraer la leche. Una parte de esa leche se cocina con panela hasta espesar y formar el llamado aceite de coco; ahí se sofríe el arroz con sal, se completa la cocción con el resto de la leche y se incorporan uvas pasas al gusto antes de que el grano termine de secar. El resultado es un arroz suelto, ligeramente dulce y aromático, pensado como acompañamiento de mesa costeña.
Esta receta proviene de la cocina de la Costa Norte colombiana, donde se documenta como preparación que acompaña distintos tipos de pescado y cuya forma de hacerla varía según la región. Se conserva en la tradición de cocineras como Irma Barrera, quien la describe como parte del recetario costeño para compartir en casa.
El arroz de coco acompaña mesas de la Costa Norte colombiana donde el pescado suele ser protagonista. La versión con panela y uvas pasas descrita aquí es una de las variantes documentadas de esta receta, distinta de otras que usan solo aceite vegetal o titoté comercial, y refleja cómo cada cocinera adapta la técnica base del coco licuado y espesado.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el arroz de coco caliente, recién retirado del caldero, en un platón grande. En la Costa Norte suele llevarse a la mesa junto a pescado, patacón y ensalada, aunque la preparación de esos acompañamientos —incluida la fritura del pescado— no forma parte de esta fórmula y debe seguirse aparte según la técnica y el punto de fritura propios de cada cocinero.
Para guardar
Guarda el arroz de coco en un recipiente hermético en refrigeración y consúmelo en el transcurso de los siguientes 2 días. Recalienta en sartén o al vapor con una cucharada de agua para recuperar la humedad, evitando el microondas prolongado que puede secar el grano.
Variaciones y consejos
- Existe una variante doméstica que reemplaza parte de la panela por aceite vegetal y usa proporciones distintas de arroz y agua, sirviéndose junto a mojarra, aguacate y yuca; se documenta como una de las preparaciones más representativas de la Costa Caribe, aunque con una fórmula diferente a la del aceite de coco con panela.
- Existe una versión comercial que usa titoté procesado (base de coco industrial) junto con azúcar y sazonador comercial, y que acompaña el arroz con mojarras marinadas y horneadas en lugar de fritas; esta variante sigue un método de cocción distinto al de la receta base.
- Si no se consigue coco fresco, puede usarse leche de coco envasada sin azúcar, ajustando la cantidad de agua para mantener la consistencia original (inferencia práctica, no probada en esta fórmula).
- Las uvas pasas pueden omitirse si se prefiere un arroz de coco sin dulce añadido, aunque esto cambia el perfil sensorial descrito en la receta original.
- Revuelve sin pausa durante la formación del aceite de coco: la panela se quema con facilidad si se deja de mezclar por unos segundos.
- Usa cuchara de palo en lugar de metálica para no rayar el caldero ni romper los granos de arroz al revolver.
- Si el arroz queda muy húmedo al final del tiempo indicado, deja unos minutos adicionales a fuego bajo antes de servir.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cookpad.comArroz De Coco Con Mojarra Frita 🤤 Receta de Madeleine Rada
Variación con panela y aceite (sin azúcar/titoté industrial): 1 Lb arroz, 4 vasos agua, 1 coco, 1/4 panela, 1 cuchara sal, 2 cucharas aceite; acompañado de mojarra, aguacate y yuca; describe explícitamente como 'el plato más representativo de la Costa Caribe'.
- www.recetasnestle.com.coMojarra con arroz con coco
Versión industrial/comercial (Nestlé) usa titoté comercial (40g), azúcar, sazonador Maggi, mojarra horneada (no frita) marinada con limón; método distinto: mojarra al horno, no frita entera.
- www.irmabarrerac.comMojarra Frita receta de la Costa Norte de Colombia - Irma Barrera
Método tradicional costeño: coco pelado y licuado con agua caliente para obtener leche, luego cocinado con panela hasta formar 'aceite de coco', al que se agrega arroz, sal y uvas pasas; se sirve con pescado, patacón y ensalada.
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arroces →
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