Arroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
- Preparación
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- Cocción
- —
- Rinde
- 8 porciones
Preparación
Adaptamos el arroz de Madeleine Rada a ocho raciones medianas, con 500 g de arroz y 1000 g de camarón limpio. Conservamos el coco y el sofrito de su receta, pero reducimos el cilantro de 200 a 20 g y salteamos el camarón al final para controlar su cocción; la autora lo cocina dentro del caldero. Los 1000 mL de líquido y estos ajustes son decisiones domésticas explícitas, no equivalencias demostradas de sus vasos ni una prueba física. Planifica unos 90 minutos, más la descongelación previa si hace falta.
- Paso 1.
Picar el coco en cuadros pequeños, picar toda la verdura en cuadritos pequeños, rallar la zanahoria y triturar el ajo, todo sobre tabla estable separada de la usada para camarón.
- Paso 2.
Licuar la pulpa con 250 mL de agua fría o templada, colar y exprimir la primera leche; repetir con el afrecho y los 750 mL restantes. Mantener ambos extractos separados y medir su suma: usar 1000 mL en total, completando solo el faltante con agua potable o reservando el exceso. No añadir otro litro. No licuar líquido hirviendo en vaso cerrado.
- Paso 3. 5-8 minutos
Calentar 30 mL de los 45 mL de aceite; agregar pimentones, ají dulce, cebolla, apio, zanahoria, ajo y 10 g de los 20 g de cilantro. Añadir medio cubo de caldo, salsas y achiote; sofreír a fuego medio, removiendo, durante unos 5–8 minutos hasta que las verduras ablanden. Reservar los otros 10 g de cilantro y 15 mL de aceite para el final.
- Paso 4.
Incorporar la primera leche de coco al sofrito y revolver bien para integrar los sabores antes de continuar con el líquido de cocción.
- Paso 5.
Agregar la segunda agua de coco medida, llevar a hervor, incorporar el arroz lavado y escurrido, y cocinar destapado hasta que el líquido baje visiblemente.
- Paso 6. 18-25 minutos
Tapar el caldero y cocinar a fuego suave entre 18 y 25 minutos hasta que el grano esté tierno; si aún está duro y seco, añadir un poco de agua caliente por el borde y prolongar la cocción suavemente.
- Paso 7. 5-10 minutos
Retirar del fuego y dejar reposar el arroz tapado entre 5 y 10 minutos para que termine de absorber humedad y se asiente el grano.
- Paso 8. 3-5 minutos
Cuando el arroz esté casi listo, saltear el camarón por tandas en los 15 mL de aceite restantes, unos 3–5 minutos por tanda según tamaño. Cocinar hasta centro nacarado, opaco y firme; comprobar alrededor de 63 °C con termómetro cuando el tamaño permita medir. No fiarse solo del exterior rosado. Coordinar las tandas con el reposo del arroz y mezclar enseguida, sin espera prolongada del camarón templado.
- Paso 9.
Mezclar el camarón recién cocido con el arroz reposado y los 10 g de cilantro reservados; integrar suavemente y servir inmediatamente.
- Paso 10.
Evitar que el camarón crudo toque el arroz ya listo y no mantener el camarón cocido templado en espera; servir el plato completo tan pronto se mezcle.
Historia y territorio
Arroz largo cocido con dos extracciones de leche de coco, pimentones, cebolla larga, apio, zanahoria, ajo y cilantro. En esta adaptación el camarón se saltea al final y se mezcla justo antes de servir. No lleva plátano maduro dentro: patacones o aguacate pueden servirse aparte y no están incluidos en las cantidades ni en los tiempos.
La receta fue compartida por Madeleine Rada, quien la describe como una preparación sencilla de arroz de camarón con coco, pensada para que cualquier persona se anime a cocinarla sin miedo, y sugiere acompañarla con patacones y aguacate.
El arroz con coco y camarón pertenece a la tradición de arroces costeños del Caribe colombiano, donde el coco fresco se convierte en leche para cocinar el grano y darle un sabor untuoso que combina bien con mariscos de la región.
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Para servir
Sirve el arroz recién mezclado y caliente, en porciones generosas que muestren el camarón y el color naranja del achiote. La autora original recomienda acompañarlo con patacones fritos y aguacate en tajadas, que aportan contraste crocante y fresco frente a la cremosidad del arroz. Lleva el caldero directo a la mesa o emplata de inmediato para que el camarón no pierda temperatura ni textura mientras esperan los comensales.
Para guardar
Reparte los sobrantes pronto en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas desde la cocción, o una hora si el ambiente supera 32 °C. No esperes que el caldero completo enfríe sobre la mesa. Conserva a 4 °C o menos y consume pronto; no hay vida útil ensayada aquí. Recalienta a 74 °C en todo el conjunto. Recalentar no rescata arroz o camarones que permanecieron demasiado tiempo sin frío; el olor y el aspecto tampoco acreditan seguridad.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cookpad.comArroz De Camarón Costeño Con Coco. #Arroces Receta de Madeleine Rada
Fórmula base de la rama Madeleine Rada (cookpad): arroz, camarón, coco entero licuado en agua, vegetales picados (pimentón rojo/verde, ají topito, cebolla larga, cilantro, ajo, apio, zanahoria), salsas de tomate y negra, caldo Maggi, achiote, aceite y sal.
El mismo plato en otras versiones
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