Salpicón bogotano
Un refresco-postre de frutas tropicales bien picadas, bañado en jugo de papaya, mango y gaseosa Colombiana, coronado con helado de vainilla y leche condensada.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El salpicón de frutas es esa mezcla generosa de piña, sandía, papaya, mango y banano que se sirve bien fría en vaso alto, con un chorro de gaseosa Colombiana que le da el toque dulce característico. Se remata con leche condensada en las paredes de la copa, una bola de helado de vainilla, miel, canela y una galleta wafer. Es un clásico de los días de calor, fácil de armar y perfecto para servir de inmediato en casa.
- Paso 1.
Pelar y cortar en trozos grandes el mango; separar la mitad para cubos y reservar el resto para licuar. Cortar en cubos pequeños la piña, la sandía y algo más de la mitad de la papaya sin semillas.
- Paso 2.
Cortar en trozos grandes la papaya restante e introducirla en la licuadora junto con los trozos de mango reservados y la gaseosa Colombiana medida; licuar hasta obtener un jugo homogéneo.
- Paso 3.
Cortar el banano en rodajas finas y uniformes antes de incorporarlo a la mezcla de frutas.
- Paso 4.
Mezclar en un recipiente grande la piña, la sandía, la papaya en cubos y el mango en cubos con las rodajas de banano.
- Paso 5.
Bañar con leche condensada las paredes internas de cada vaso o copa donde se va a servir el salpicón, distribuyendo la cantidad medida entre las 4 porciones.
- Paso 6.
Rellenar cada copa con la mezcla de frutas dejando espacio libre en la parte superior para el helado de vainilla.
- Paso 7.
Verter sobre la fruta el jugo licuado de papaya, mango y gaseosa Colombiana hasta cubrirla completamente.
- Paso 8.
Añadir el helado de vainilla y decorar encima con miel, canela en polvo, una cereza y una galleta wafer o barquillo, sello distintivo del salpicón bogotano.
- Paso 9.
Servir de inmediato en las copas preparadas, completando el armado descrito por la fuente sin tiempos de reposo adicionales.
Historia y territorio
Esta versión reúne piña, sandía, papaya, mango y banano cortados en cubos, bañados con un jugo licuado de papaya, mango y gaseosa Colombiana. Se sirve en copa untada con leche condensada, se completa con helado de vainilla y se decora con miel, canela en polvo, una cereza y una galleta wafer. El resultado es fresco, dulce y con textura variada entre la fruta firme y el jugo helado.
El salpicón de frutas es un refresco-postre típico de Colombia, servido frío en toldas y casetas, tradicionalmente hecho con banano, piña, papaya, melón y sandía en su propio jugo, a veces con gaseosa de cola. Quienes crecieron con esta receta recuerdan el uso de gaseosa Colombiana como ingrediente distintivo del sabor dulce final, mezclado con leche condensada y helado de vainilla.
El salpicón de frutas acompaña los días calurosos colombianos como refresco espeso para tomar con cuchara, vendido en toldas y casetas callejeras. La gaseosa Colombiana, de sabor dulce y afrutado, es el ingrediente que muchos recuerdan de su infancia como el toque que distingue esta preparación de una simple ensalada de frutas.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El salpicón se sirve en copa alta o vaso ancho, con cuchara larga para llegar hasta el fondo donde se mezclan el jugo, la leche condensada y los restos de fruta. Es ideal como postre de sobremesa en un almuerzo de clima cálido o como merienda refrescante en la tarde. Se disfruta mejor recién armado, cuando el helado aún conserva su firmeza y la fruta está bien fría; no requiere ningún acompañamiento adicional porque ya combina fruta, líquido dulce, lácteo y un toque crocante en una sola copa.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.pulzo.comEl ingrediente que lleva el salpicón de frutas que tal vez no conocía; le da ese toque dulce
Receta con manzana añadida y tiempo de reposo en nevera de 30 minutos antes de servir.
- sweetysalado.comSalpicón Colombiano
Testimonio de infancia sobre el uso de gaseosa Colombiana y variantes con otras gaseosas o jugos; menciona leche condensada y helado de vainilla como remate.
- www.mycolombianrecipes.comSalpicón de Frutas Colombiano
Versión simplificada con jugo de sandía o gaseosa Colombiana y helado de vainilla como remate opcional.
- www.colombia.comSalpicón de frutas colombiano - Postres - Recetas Colombianas
Método con piña, sandía, mango, banano, papaya, gaseosa Colombiana, leche condensada, helado de vainilla, canela, cereza y galleta; pasos detallados de armado en copa.
- recetas.encolombia.comSalpicón de Frutas - Recetas con Frutas
Proporción sugerida de 70% fruta y 30% líquido; uso de jugo de sandía o gaseosa de manzana como alternativa.
- es.wikipedia.orgSalpicón de frutas - Wikipedia, la enciclopedia libre
El salpicón de frutas es un refresco/postre típico de Colombia consumido frío en toldas y casetas; existe la variante distinta 'salpicón de Baudilia' o payanés, de origen colonial en Popayán con mora, lulo y guanábana.
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