Plátano paso
Plátanos topochos muy maduros que se hierven enteros y luego se secan al sol varios días hasta lograr una golosina oscura, concentrada y dulce, típica de Villanueva, Casanare.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El plátano paso es una golosina llanera que nace de un proceso simple pero paciente: plátanos muy maduros que se cocinan y luego se dejan secar al sol hasta que la cáscara se oscurece por completo. En Villanueva, Casanare, esta preparación se guarda entre los antojos y tentempiés cotidianos, y en la Orinoquia entera figura como uno de los dulces representativos junto a otras golosinas tradicionales del llano.
- Paso 1.
Cocinar los plátanos maduros enteros y sin pelar en agua hirviendo hasta que estén blandos.
- Paso 2. 30 minutos
Escurrir los plátanos cocidos y dejarlos enfriar antes de colgarlos o disponerlos para el secado al sol.
- Paso 3. varios días
Colgar o extender los plátanos cocidos al sol directo durante varios días, hasta que la cáscara se oscurezca y quede completamente negra, volteándolos diariamente.
- Paso 4.
Verificar que la fruta esté seca, oscura y de textura concentrada antes de guardarla en un recipiente limpio y seco para su conservación como golosina.
Historia y territorio
Se trata de plátanos topocho o hartón bien maduros que se hierven enteros con su cáscara hasta ablandarse, se escurren y luego se cuelgan o extienden bajo el sol directo durante varios días, volteándolos a diario, hasta que la cáscara queda negra y la pulpa se concentra en una textura densa y dulce, lista para guardarse como golosina.
El registro de patrimonio cultural de Villanueva, Casanare, atribuido a Ana Paulina Bohórquez, describe los plátanos pasos como plátanos que se cocinan y se dejan al sol para secar, clasificados como antojo y tentempié de consumo cotidiano. En listados de dulces representativos de la Orinoquia, el plátano paso aparece junto a otras golosinas llaneras como el postre garza, el majule y el masato.
En el llano, el plátano paso es una forma de aprovechar los plátanos maduros que sobran, transformándolos en una golosina concentrada que se guarda para comer entre comidas. Su presencia en los listados de dulces de la Orinoquia lo ubica junto a otras preparaciones dulces propias de la región de Casanare, Meta, Arauca y Vichada.
Región OrinoquíaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El plátano paso se disfruta como golosina o tentempié, tal como está, pelando la cáscara oscura antes de comerlo. En el llano se guarda para picar entre comidas o para acompañar café o bebidas frías durante el día, sin necesidad de ningún acompañamiento adicional para completar la experiencia.
Para guardar
Guarda los plátanos pasos ya secos en un recipiente limpio, seco y bien cerrado, en un lugar fresco y ventilado, y revisa periódicamente que no aparezca humedad o moho antes de consumirlos.
Variaciones y consejos
- El soasado en ceniza caliente antes del secado al sol es otra técnica de cocción previa que se practica en el llano para preparar el plátano, distinta del hervido; su procedimiento exacto queda pendiente de desarrollo como receta propia.
- El plátano paso se agrupa junto a otros dulces llaneros como el postre garza, el majule y el masato dentro de las golosinas representativas de la Orinoquia, aunque estas preparaciones no comparten la técnica del plátano paso.
- Si no se consigue plátano topocho, el plátano hartón muy maduro documentado en la misma fuente puede usarse como reemplazo directo sin cambiar el procedimiento.
- Voltea los plátanos todos los días durante el secado para que la cáscara se oscurezca de manera uniforme en toda la superficie.
- Si el clima no ofrece sol directo constante, protege los plátanos de la lluvia y la humedad nocturna guardándolos bajo techo entre jornadas de secado.
- Verifica que la cáscara esté completamente negra y sin zonas blandas antes de guardar los plátanos, para evitar que conserven humedad interna.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- cdnc.heyzine.comGuía de alimentación para la población colombiana basada en biodiversidad y alimentación real
El plátano paso aparece listado como dulce/postre representativo de la Territorialidad Llanera junto a otros dulces regionales
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de recetas de cocinas tradicionales colombianas - registra 'Pollo gritador'
Plátanos pasos: 'Plátanos que se cocinan y se dejan al sol para secar', registrado en Villanueva, Casanare, atribuido a Ana Paulina Bohórquez
- repositorio.uniandes.edu.coOrinoquia: gastronomia nomada - registra 'Dulce de lechosa (papaya)'
El plátano paso se lista entre los dulces representativos e icónicos de la gastronomía llanera de la Orinoquia (Vichada, Arauca, Casanare, Meta)
Más recetas de Orinoquía
Ver todas →OrinoquíaPostre · VichadaDulce / jalea de pata de res
El postre ganadero de la Orinoquía que convierte la pata de res en una masa dulce, brillante y temblorosa, cuajada solo con panela y un toque de esencia.OrinoquíaPostre · VichadaDulce de merey (marañón) llanero
El pseudofruto del merey se escalda, se pela, se trincha y se cocina en melao de panela con clavos y canela hasta quedar arrugado como una pasa, listo para servir frío o a temperatura ambiente.OrinoquíaPostre · MetaDulce de mango verde llanero
Mango verde cortado en trozos gruesos, cocido en almíbar de azúcar con canela y clavos hasta lograr un dulce espeso y brillante, típico de los postres llaneros de la Orinoquía.OrinoquíaPostre · Meta