Sancocho trifásico
Un sancocho de tres carnes adobadas y vitualla completa, cocinado en una sola olla hasta que todo quede blando y el caldo espese naturalmente.
Ver recetaRaíces · La fuerza bajo la tierra
Batata
Almidones, raíces y tubérculos que sostienen sopas, amasijos, sancochos y acompañamientos de cordillera, selva y litoral.
6 recetas · 3 territoriosTodas las recetas con batata
En nuestras cocinas
Sancocho de chivo
El sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.
Ver recetaDulce de papa / dulce de batata (con clavos)
Puré espeso de batata cocinado con leche, panela, clavos de olor y canela hasta lograr una textura firme y aromática, ideal para servir frío en tajadas o a cucharadas.
Ver recetaBollo de batata
Masa de batata cocida y triturada, endulzada apenas y envuelta en hoja de bijao, cocida en agua hasta firmar su textura suave y húmeda.
Ver recetaSancocho bonguero
Un sancocho llanero de Casanare cocido con hueso carnudo de res, plátano topocho, ñame y batata, espesado con harina de maíz y arroz, con onoto y cilantro cimarrón al servir.
Ver recetaRondón / rundown
El guiso insignia de San Andrés y Providencia: pescado firme, caracol pala y cerdo salado se cuecen por etapas en leche de coco junto a plátano, yuca, ñame, batata y fruta de pan, con dumplings al final.
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