Bollo de batata
Masa de batata cocida y triturada, endulzada apenas y envuelta en hoja de bijao, cocida en agua hasta firmar su textura suave y húmeda.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El bollo de batata es un envuelto dulce que parte de un solo ingrediente protagonista: la batata cocida y triturada hasta formar una masa homogénea. Con un toque leve de azúcar, se moldea en bollos alargados, se envuelve firmemente en hoja de bijao y se cocina en agua hirviendo hasta que la masa queda firme y cocida por completo. Es un amasijo sencillo, de pocos ingredientes, que resulta en un bollo suave, húmedo y con el dulzor natural del tubérculo.
- Paso 1.
Cocinar la batata en agua hasta que esté blanda y luego triturarla hasta obtener una masa homogénea, mezclándola con el azúcar.
- Paso 2.
Dividir la masa en porciones iguales y formar los bollos con las manos, dándoles forma alargada tradicional.
- Paso 3.
Envolver cada bollo firmemente en hojas de bijao, asegurando los extremos para que la masa no se escape durante la cocción.
- Paso 4. 30 minutos
Cocinar los bollos envueltos en agua hirviendo hasta que estén firmes y cocidos por completo.
- Paso 5. 5 minutos
Retirar los bollos del agua y dejar reposar antes de desenvolver, permitiendo que la masa termine de asentarse.
Historia y territorio
Se trata de un bollo elaborado exclusivamente con batata cocida y triturada, mezclada con una pequeña cantidad de azúcar, moldeada a mano y envuelta en hoja de bijao para cocinarse en agua hirviendo. El resultado es una masa compacta, de textura suave y sabor dulce concentrado en el propio tubérculo, sin mezcla con maíz ni otros almidones. Es una de las variedades documentadas dentro de la amplia familia de bollos de la Costa Caribe colombiana.
El bollo de batata figura entre los ocho bollos representativos de la Costa Caribe y aparece listado junto a otros tipos de bollo dentro de la taxonomía regional de la Región Caribe, donde la batata es reconocida como uno de los almidones base de estos envueltos.
Los bollos son una preparación tradicional y muy querida en la Costa Caribe colombiana, elaborados con ingredientes autóctonos como maíz, plátano, batata o yuca, envueltos en hoja y cocidos en agua hirviendo; suelen acompañar el desayuno o platos como el sancocho.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El bollo de batata se sirve caliente o tibio, recién desenvuelto de su hoja de bijao. En la mesa caribeña, los bollos dulces suelen acompañarse con queso costeño, suero atollabuey o café, y también funcionan como acompañante de platos salados como el sancocho o carnes a la parrilla, aportando un contraste dulce frente a lo salado del plato principal.
Para guardar
Conserva los bollos envueltos en refrigeración por un máximo de dos a tres días. Para recalentar, vuelve a sumergirlos en agua hirviendo unos minutos o caliéntalos al vapor hasta que recuperen su textura suave; evita el microondas directo sobre la hoja.
Variaciones y consejos
- En Sucre, ante la escasez de batata, existe una variación local del llamado 'bollo de batata' que en realidad se prepara con maíz, panela, anís en grano y queso.
- Existe también el 'bollo limpio cortado con batata', una variante distinta elaborada combinando maíz y batata, parte de la taxonomía regional de bollos en Córdoba.
- El bollo de batata se lista junto a otros catorce tipos de bollo tradicionales de Sucre, como el limpio, el de coco, el chocliao, el de banano y el de ajonjolí, cada uno con su propia base y método.
- El azúcar blanca puede sustituirse por panela raspada si se busca un sabor más profundo, aunque esto no está documentado directamente para esta fórmula y requiere ajuste al gusto.
- Si no se consigue hoja de bijao, se puede usar hoja de plátano como envoltura alternativa, común en otros bollos de la misma familia, aunque esto constituye una variación fuera de la fórmula documentada.
- Tritura la batata mientras aún está caliente para lograr una masa más lisa y fácil de moldear.
- Humedece ligeramente las manos al formar los bollos para que la masa no se pegue.
- Verifica que las hojas de bijao estén bien flexibles antes de envolver, pasándolas por calor directo si es necesario, para evitar que se rompan.
- Asegura bien los extremos del envuelto antes de cocinar, ya que una masa suelta puede desarmarse en el agua hirviendo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.eluniversal.com.co8 bollos representativos del Caribe y cómo hacerlos en casa (incluye bollo de angelito)
Fórmula exacta: 1 kg de batata cocida y triturada, 1 cucharadita de azúcar, hojas de bijao para envolver; método: cocer y triturar batata, mezclar con azúcar, formar bollos, envolver en bijao, cocinar en agua hirviendo 30 minutos.
- es.wikipedia.orgBollo (envuelto) — 'Bollo de plátano. Preparado en Luruaco'
El bollo de batata aparece listado entre los 'quince' tipos de bollos de Sucre (junto a limpio, coco, chocliao, banano, ajonjolí), y en Córdoba existe 'bollo limpio cortado con batata' (maíz y batata) como variante distinta.
- www.elheraldo.coLos bollos de Sucre, un negocio que nació de una herencia culinaria
En Sucre, ante la escasez de batata, el 'bollo de batata' se elabora realmente con maíz al que se agrega panela, anís en grano y queso; describe el oficio artesanal y la tradición familiar de los bollos sucreños.
El mismo plato en otras versiones
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