Locro nariñense (de papa)
Sopa contundente de papa pastusa, chauchas, ullucos, mazorca y carne de res en caldo con color, servida con queso fresco y aguacate, tal como se cocina en el altiplano de Nariño.
Ver recetaHuerta · Color y cuerpo cotidiano
Aguacate
Ingredientes de plaza y huerta que construyen sofritos, caldos, ensaladas, rellenos y guarniciones.
8 recetas · 1 territoriosTodas las recetas con aguacate
En nuestras cocinas
Piquete zipaquireño
El almuerzo insignia de Zipaquirá reúne carne de res asada, papa cocida en costra de sal, aguacate fresco y cuajada bañada en melado de panela caliente.
Ver recetaPapa criolla salada (papa 'chorreada' seca de páramo con ají)
Papas pequeñas cocidas en agua bien salada, escurridas y devueltas al fuego bajo hasta que la sal cristaliza en la piel: la técnica clásica de la papa salada, adaptada aquí con papa criolla para 4 porciones.
Ver recetaEnsalada caldense de repollo
La ensalada agridulce que acompaña las carnes y sancochos de Caldas: repollo en julianas finas, zanahoria rallada, aguacate y un toque de limón que se agrega justo al servir.
Ver recetaSopa de cebada nariñense o chara
Sopa campesina de Nariño hecha con arroz de cebada tostado y molido, papas pastusa y chaucha, un toque de leche y aguacate para servir.
Ver recetaAjí de queso
El guiso pastuso que combina papa criolla cocida, queso blanco y huevo en una salsa espesa, servido tibio sobre hojas de lechuga con aguacate y huevo duro.
Ver recetaAjí de aguacate
Aguacate maduro picado en cuadritos, mezclado con ají de yerbas ya reposado, limón y huevo duro opcional: una de las dos fórmulas territoriales documentadas del ají de aguacate andino.
Ver recetaAjiaco santafereño
Caldo espeso de pollo y tres tipos de papa perfumado con guascas, con mazorca tierna y el remate de crema, alcaparras y aguacate al servir.
Ver receta