Tamal de picao (Cundinamarca)
El tamal que toma su nombre del corte pequeño de la carne: masa de maíz porva cocinada en caldo, relleno de cerdo o pollo criollo con ahuyama, arveja y zanahoria, envuelto en hoja de bijao.
Ver recetaHuerta · Color y cuerpo cotidiano
Ahuyama
Ingredientes de plaza y huerta que construyen sofritos, caldos, ensaladas, rellenos y guarniciones.
26 recetas · 5 territoriosTodas las recetas con ahuyama
En nuestras cocinas
Tamal de calabaza cundinamarqués
Aprenda a preparar el tamal de calabaza tal como lo hacen en Cajicá: masa de calabaza colada, arroz con arveja y zanahoria, guiso de cebolla y ajo, y relleno de pollo y cerdo envuelto en hoja de chisgua.
Ver recetaSopas andinas de ruyas o remiendos
Espinazo, costilla y verduras de clima frío se cocinan lentamente hasta formar un caldo espeso al que se le dejan caer, entre los dedos, tiritas de masa de maíz que le dan nombre al plato.
Ver recetaSopa de vitoria
Caldo de carne caliente donde flotan pequeñas masitas fritas de vitoria, queso y huevo, terminadas con cilantro fresco al servir, típicas de las cocinas de Antioquia.
Ver recetaShapurana (sopa de frijol guajiro con cebo de chivo)
Sopa espesa de frijol guajiro cocido con carne de chivo y cebo, sazonada con flor de sal, tal como se prepara en la Alta Guajira con el puré de ahuyama que le da cuerpo.
Ver recetaSancocho vallenato
El sancocho grande de las parrandas del Cesar: costilla de res, yuca, ñame, malanga, arracacha, ahuyama, plátanos y mazorca en un caldo espeso que se sirve caliente para 4 personas.
Ver recetaSancocho ocañero
Un sancocho de tres carnes y verduras cocido en dos tiempos hasta lograr un caldo espeso y sustancioso, típico de las cocinas de Ocaña, Norte de Santander.
Ver recetaSancocho de rabo / cola de res
El sancocho vallecaucano de cola de res se cocina lento hasta lograr un caldo gelatinoso y una carne que se deshace, con yuca, zapallo y choclo servidos aparte.
Ver recetaSancocho de chivo
El sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.
Ver recetaSancocho de bocachico
El sancocho ribereño que se cocina con bocachico entero, tubérculos partidos con la uña y un toque final de leche de coco antes de servir caliente.
Ver recetaPoteca de ahuyama
Un puré de ahuyama amarilla machacado a mano, suavizado con crema de leche y perfumado con un guiso corto de cebolla y ajo, listo en menos de una hora para acompañar carnes y arroz blanco.
Ver recetaJutes de maíz (maíz fermentado)
Una sopa ancestral que nace del maíz sumergido en agua corriente durante semanas y termina en caldo espeso con espinazo de cerdo, arracacha, plátano topocho y cuajada desmenuzada.
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