Pumpkin cake / Torta de ahuyama isleña
La torta de ahuyama tradicional de San Andrés: puré de calabaza batido con leche de coco, mantequilla y especias, horneado hasta dorar, en una fórmula ejecutable para 4 porciones.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La torta de ahuyama es uno de esos amasijos isleños que se hacen con lo que da la tierra: ahuyama cocida, harina, mantequilla y leche de coco, perfumados con canela y nuez moscada. Se bate el puré con la leche de coco, se incorporan los secos poco a poco y se hornea hasta que la superficie dore. Es una receta sencilla, de textura húmeda y sabor dulce suave, que aparece junto a otros dulces y panes típicos como acompañamiento de café o media tarde en las islas.
- Paso 1.
Batir la ahuyama cocida con un poco de leche de coco hasta integrarla en un puré suave, según indica la preparación documental de la Torta de Ahuyama.
- Paso 2. 10 minutos
Agregar poco a poco la harina, la mantequilla, el polvo de hornear, la sal, el azúcar, la canela y la nuez moscada, mezclando hasta obtener la consistencia deseada de masa para torta.
- Paso 3.
Verter la mezcla en un recipiente previamente engrasado y hornear a 350º hasta que dore la superficie.
- Paso 4. 20 minutos
Retirar del horno, dejar enfriar la torta antes de desmoldar y porcionar en 4 porciones para servir.
Historia y territorio
Torta horneada de ahuyama (calabaza) cocida y hecha puré, mezclada con harina, mantequilla, polvo de hornear, leche de coco, azúcar, canela y nuez moscada. La preparación documental indica batir la ahuyama con la leche de coco, agregar los demás ingredientes poco a poco hasta lograr la consistencia deseada de masa, verter en un recipiente engrasado y hornear a 350 grados hasta dorar. Es una torta de la familia de amasijos raizales horneados con leche de coco.
La ahuyama (pumpkin) figura en el catálogo oficial de productos e ingredientes de la cocina tradicional de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, donde se documenta al pumpkin cake junto a otras preparaciones derivadas de este producto, como el pumpkin dumpling, el pumpkin pie y el pumpkin juice. La ahuyama también se cuenta entre los productos de la tierra usados en el rundown, el plato emblemático de la cocina isleña.
La torta de ahuyama pertenece a la familia de amasijos y tortas horneadas de la cocina raizal, junto a la torta de banano y la torta de batata, todas construidas sobre la misma base de leche de coco, especias dulces y harina de trigo, típicas de la repostería casera de San Andrés y Providencia.
Región InsularVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la torta de ahuyama tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones, como acompañamiento de un café o como merienda de media tarde, siguiendo la costumbre isleña de disfrutarla junto a otros dulces y panes tradicionales de la región.
Para guardar
Guarda la torta tapada a temperatura ambiente por un día si el clima es fresco, o en refrigeración por pocos días en un recipiente hermético; recalienta porciones individuales en el horno a temperatura baja unos minutos antes de servir para recuperar algo de la textura original.
Variaciones y consejos
- Torta de banano isleña: misma familia de amasijos horneados con leche de coco y especias, pero elaborada con banano maduro machacado en lugar de ahuyama, documentada como preparación aparte con su propia proporción de harina, leche y azúcar.
- Torta de batata isleña: variación de la misma tradición de tortas raizales, hecha con batata rallada, leche de coco y especias, cocida a fuego lento antes de hornear, distinta en técnica de la torta de ahuyama.
- Torta de zapallo (auyama) callejera: versión artesanal vendida en las calles de las islas, mencionada como preparación popular de la región insular sin fórmula detallada disponible.
- Si no consigues leche de coco fresca, puede usarse leche de coco enlatada de buena calidad, ajustando la cantidad para mantener la consistencia de la masa.
- La mantequilla puede sustituirse por margarina en cantidad equivalente, como se documenta en otras tortas de la misma familia isleña.
- Escurre muy bien la ahuyama cocida antes de hacerla puré, porque el exceso de agua puede hacer que la masa quede demasiado húmeda y no cuaje bien al hornear.
- Prueba la mezcla de especias antes de verterla en el molde: la canela y la nuez moscada deben notarse, pero sin dominar el sabor natural de la ahuyama y el coco.
- Verifica el punto de cocción insertando un palillo en el centro de la torta; si sale limpio o con pocas migas, está lista para salir del horno.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- groups.google.comCOMIDAS TIPICAS DE SAN ANDRES ISLAS DE COLOMBIA
Fórmula exacta de Torta de Ahuyama: 2 pocillos de ahuyama cocida, 2 tazas de harina, 1/4 libra de mantequilla, 1 cucharadita de polvo de hornear, sal y azúcar al gusto, leche de coco, canela y nuez moscada; método de batido y horneado a 350º
- blog.sanandresisla.travelComida típica de San Andrés: Guía para descubrir la cocina Raizal - Vas a Mar San Andrés
La torta de ahuyama se menciona junto a cocadas y Johnny Cake como dulce/pan típico para acompañar café en San Andrés
- dulcescolombianos.com▷ Dulces y Postres Típicos de la Región Insular Colombiana
Confirma la existencia de 'Torta de zapallo (auyama)' como preparación típica insular vendida en las islas, con ingredientes base coco/calabaza
- patrimonio.mincultura.gov.coEntre la Tierra y el Mar. Cocinas tradicionales de San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Mincultura) — 'banana bread' y 'banana cake' citados como repostería raizal (yuca/harina/frutas horneadas)
La ahuyama es uno de los productos de tierra usados en el rundown y en tortas tradicionales sustitutivas cuando no había acceso a harina/arroz importados; menciona explícitamente 'tortas de ahuyama, batata y yuca' como sustitutos económicos
Más recetas de Insular
Ver todas →InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaStew raizal de frutas en miel de caña
Grosella, ciruela y marañón cocidos juntos y despacio en miel de caña hasta lograr un melado espeso que envuelve la fruta: el dulce de conservación típico de la cocina raizal isleña.CaribePostre · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa CatalinaDulce de icaco o stew cocoplum
Icacos pelados y cocidos despacio en almíbar de azúcar o miel de caña hasta lograr una jalea densa, siguiendo el método raizal del stew cocoplum documentado en el archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.InsularPostre · San Andrés y ProvidenciaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.InsularPostre / repostería · Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina