Arroz de ahuyama con mojarra lora
Arroz seco teñido con aceite achiotado, cocido en dos tandas de ahuyama en dados, servido con mojarra lora frita y dorada por ambos lados.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Este arroz de ahuyama con mojarra lora combina el dulzor suave de la ahuyama con el sofrito achiotado de pimentón verde, apio y ajo, logrando un arroz de color anaranjado y textura suelta. Se sirve junto a mojarras lora fritas hasta dorar, sazonadas desde el día anterior. Es una preparación de Ponedera, Atlántico, documentada de la cocinera Tomasa Isabel García Porta, que aprovecha la ahuyama cultivada en casa como ingrediente central del plato.
- Paso 1.
Condimente las mojarras lora con sal y pimienta y déjelas en refrigeración desde el día anterior para que absorban el sazón.
- Paso 2.
Para achiotar el aceite, mezcle una porción de aceite vegetal con el achiote en una olla pequeña y cocine a fuego bajo hasta que el aceite tome color rojo; retire, deje reposar y cuele.
- Paso 3.
Pele y corte la ahuyama en dados de 2 cm x 2 cm; reserve dividida en dos partes iguales para agregarla en dos tandas durante la cocción del arroz.
- Paso 4.
Pique finamente el pimentón verde, el apio y el ajo, y elabore un sofrito con el aceite achiotado en el mismo caldero donde se cocinará el arroz.
- Paso 5.
Cuando el sofrito esté jugoso, agregue el agua y la primera mitad de la ahuyama; cocine a fuego medio alto hasta que hierva.
- Paso 6.
Agregue el arroz, mezcle bien y condimente con sal; deje que el agua reduzca a fuego medio alto.
- Paso 7. aproximadamente 15-20 minutos a fuego bajo
Cuando el agua haya secado, incorpore el resto de la ahuyama, rectifique la sazón, tape, baje la temperatura y cocine hasta que el grano de arroz abra.
- Paso 8. aproximadamente 6-8 minutos por lado
Caliente aceite vegetal en un caldero grande a fuego medio y fría las mojarras lora hasta que doren por ambos lados; retire y reserve.
- Paso 9.
Sirva el arroz de ahuyama caliente acompañado de la mojarra lora frita; el bollo de yuca es un acompañamiento tradicional opcional sin fórmula propia en esta base.
Historia y territorio
Arroz cocido en dos tandas de ahuyama en dados de 2 cm, sobre un sofrito de pimentón verde, apio y ajo preparado con aceite achiotado. El grano absorbe el color y el sabor de la ahuyama mientras se cocina hasta abrir. Se acompaña con mojarra lora frita en caldero, previamente condimentada con sal y pimienta desde el día anterior, y con bollo de yuca como acompañamiento tradicional opcional.
La receta fue registrada en el recetario Atlántico sabe rico, atribuida a la cocinera Tomasa Isabel García Porta, de 60 años, del municipio de Ponedera, quien cultiva en su propia casa la ahuyama que usa en esta preparación.
Esta receta hace parte del recetario Atlántico sabe rico, que reunió preparaciones de cocineras y cocineros tradicionales del departamento, seleccionadas entre más de cuatrocientos inscritos para representar la diversidad de productos y técnicas culinarias del Atlántico, entre ellas el uso del achiote para colorear el aceite, técnica compartida con otras recetas de sofrito de la región.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva el arroz de ahuyama bien caliente, en porciones generosas, con la mojarra lora frita entera al lado o encima. El bollo de yuca es el acompañamiento tradicional que suele servirse junto a este plato, aunque su preparación no forma parte de esta fórmula y puede omitirse sin afectar el resultado principal.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.atlantico.gov.coAtlántico sabe rico
Fórmula exacta con cantidades: 8 mojarras lora, 1 kg arroz, 1 kg ahuyama, 2 lt agua, 4 pimentones verdes, 1 cabeza de ajo, 4 ramas apio, 100 gr achiote, 1 lt aceite vegetal; método completo de aceite achiotado, sofrito, cocción del arroz en dos tandas de ahuyama y fritura de mojarra; atribución a Tomasa Isabel García Porta, Ponedera, 8 porciones.
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arroces →
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