Mazamorra de plátano maduro con ahuyama y arroz
Una mazamorra dulce del Atlántico donde el plátano maduro y la ahuyama se cocinan con arroz y se ligan con leche de vaca hasta tomar cuerpo cremoso.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Esta mazamorra es puro consuelo caliente: plátano maduro que se deshace, ahuyama que aporta dulzor y color, y arroz que engruesa el conjunto hasta dejarlo cremoso. Se perfuma con canela y clavo, se endulza con azúcar y se liga con leche de vaca agregada poco a poco. Es el postre-alimento del Atlántico, de esos que sostienen la casa y se sirven bien calientes en tazón hondo. La versión que aquí armamos viene del municipio de Suan y suma la ahuyama a la mazamorra de plátano de siempre, un guiño a los productos que se cultivan al lado de la cocina.
- Paso 1.
Pele la ahuyama y los plátanos maduros y córtelos en trozos, tal como indica la cocinera Georgina María Guerrero viuda de Ruiz (Suan, Atlántico).
- Paso 2. 20 a 25 minutos
Lleve a hervor el agua (≈670 ml) y cocine la ahuyama junto con el arroz hasta que el grano abra y la ahuyama ablande.
- Paso 3.
Añada el plátano en trozos, el azúcar, las astillas de canela, los clavos de olor y un punto de sal, e integre bien.
- Paso 4. 15 a 20 minutos
Cocine a fuego medio-bajo agregando la leche de vaca poco a poco y revolviendo hasta que la mazamorra tome cuerpo; sirva caliente o al gusto de la persona.
Historia y territorio
Mazamorra dulce de plátano maduro y ahuyama cocidos con arroz, endulzada con azúcar y aromatizada con astillas de canela y clavos de olor, ligada con leche de vaca hasta que espesa. El plátano maduro y la ahuyama se ablandan y se integran; el arroz suelta almidón y da cuerpo; la leche, incorporada gradualmente, redondea la textura sin cortarla. Se sirve caliente, en la línea de las mazamorras y coladas caribeñas que se preparan como postre y como sustento familiar. No lleva coco: esta versión de Suan se prepara únicamente con leche de vaca.
Esta preparación fue documentada por la cocinera Georgina María Guerrero viuda de Ruiz, de 71 años, en el municipio de Suan. Se describe como una variación de la mazamorra de plátano maduro tradicional que integra la ahuyama, producto cultivado localmente, a la dieta familiar.
En el Atlántico, las mazamorras y coladas dulces forman parte del repertorio de comida de dulce que ayuda a alimentar a la familia. Esta mazamorra con ahuyama es un ejemplo de cómo las cocineras suman productos cultivados localmente a las recetas heredadas para nutrir la mesa cotidiana.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirva la mazamorra caliente en tazón hondo, recién ligada, cuando aún napa la cuchara; también hay quienes la prefieren tibia o fría. Es un postre-alimento por sí solo, ideal para el desayuno o la merienda familiar. Si quedaron los clavos y las astillas de canela, retírelos antes de servir para una textura limpia. En la familia caribeña de mazamorras de plátano hay quienes la endulzan un poco más al final; pruebe y ajuste el azúcar antes de llevar a la mesa. Un chorrito de leche adicional al servir la afloja si espesó demasiado al reposar.
Para guardar
Por contener leche, deje enfriar y refrigere en recipiente tapado; consúmala en un plazo corto de uno a dos días. Recaliente a fuego suave añadiendo un chorrito de leche o agua, revolviendo, ya que espesa al enfriar.
Variaciones y consejos
- Rama de La Guajira (Paseo de olla, atribuida a Abel Antonio Medina): mazamorra de plátano SIN ahuyama, con arroz y leche de coco (primera y segunda leche) en lugar de leche de vaca, cocinada hasta que los plátanos se deshagan.
- Rama cordobesa (Patry Lora, Montería): SIN ahuyama, con más plátano y arroz, agua para ablandar y leche de vaca al final; en Barranquilla y otras partes se le añade leche de coco.
- Rama de San Andrés de Sotavento (Córdoba): SIN ahuyama, se cocina plátano y arroz con especias retirando la espuma, se machaca con molinillo, se agrega leche de vaca o de coco y azúcar, y se consume fría o caliente.
- En otras ramas de la familia se sustituye la leche de vaca por leche de coco; en esta versión de Suan se mantiene solo leche de vaca.
- Azúcar al gusto: puede reducirse si el plátano está muy maduro y aporta suficiente dulzor.
- Especias enteras (canela y clavo) pueden retirarse antes de servir para una textura limpia.
- Use plátanos bien maduros: cuanto más pintados de negro, más dulzor natural y menos azúcar necesitará.
- Agregue la leche en varias adiciones y revuelva constantemente para que no se corte ni se pegue al fondo.
- Corte la ahuyama y el arroz para que ablanden al mismo tiempo; si la ahuyama es fibrosa, píquela más fina.
- Pruebe el punto de sal y azúcar al final: un punto de sal realza el dulce sin salar la mazamorra.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.atlantico.gov.coAtlántico sabe rico
Fórmula exacta de la variante objetivo (Suan, Atlántico): 2 plátanos maduros, ½ lb de arroz, ½ lb de ahuyama, 200 gr de azúcar, 6 clavos de olor, 4 astillas de canela, 1 lt de leche, sal y agua, para 6 porciones
- biblioteca PDF auditadaBBCTC 10 - Paseo de olla - Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Variante caribeña sin ahuyama (Paseo de olla, atribuida a Abel Antonio Medina, La Guajira): 8 plátanos maduros, 1 taza de arroz, 1 coco grande, canela al gusto, para 6-8 personas
- biblioteca PDF auditadaLas comidas típicas en Tuchín, Valencia, Tierralta y Coveñas
Variante caribeña sin ahuyama (San Andrés de Sotavento, Córdoba): 2 plátanos maduros, ~50 g de arroz, ½ litro de leche, pizca de sal, canela y clavo, azúcar
- www.laguiademonteria.coReceta de mazamorra de plátano maduro - La Guía de Montería
Variante cordobesa (Patry Lora): 5 plátanos maduros, 1 libra de arroz, pizca de sal, ½ litro de leche y canela en astillas; se cocina con 1.5 lt de agua hasta ablandar y se añade leche
El mismo plato en otras versiones
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