Crema de ahuyama
Una entrada reconfortante del recetario santafereño: ahuyama cocida en caldo de pollo, licuada hasta quedar sedosa y terminada con leche y crema de leche.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La crema de ahuyama es una de esas sopas que reconfortan sin pesar: la ahuyama se cuece en caldo de pollo con cebolla y ajo hasta ablandarse por completo, se licúa hasta lograr una textura sedosa y se termina con un toque de leche y crema de leche que redondea el sabor. Es sencilla, rápida y perfecta como entrada de almuerzo, tal como se sirve en el repertorio de sopas santafereñas.
- Paso 1.
Pelar y cortar en dados la ahuyama descartando las semillas; colocarla en una olla mediana junto con el caldo de pollo, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
- Paso 2. 15 minutos
Cocinar a fuego medio hasta que la ahuyama se ablande por completo.
- Paso 3.
Retirar del fuego y licuar la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea; devolver a la olla.
- Paso 4.
Incorporar la leche y la crema de leche, recalentando suavemente sin dejar hervir; probar y ajustar la sal.
- Paso 5.
Servir caliente en platos hondos como entrada de almuerzo, siguiendo el uso santafereño descrito para esta sopa.
Historia y territorio
Esta crema de ahuyama parte de dados de zapallo cocidos en caldo de pollo o de verduras junto con cebolla, ajo, sal y pimienta hasta que la verdura se ablanda por completo. Luego se licúa hasta obtener una crema suave y homogénea, se devuelve a la olla y se termina con leche y crema de leche espesa, recalentando sin dejar hervir. El resultado es una sopa untuosa, de color naranja intenso, ideal para servir caliente en plato hondo como entrada.
La crema de ahuyama figura entre las sopas del Recetario santafereño, un libro que reúne preparaciones tradicionales de Bogotá y su entorno junto a otras sopas como el ajiaco, la changua y el cuchuco.
Dentro del recetario santafereño, la crema de ahuyama convive con sopas como el ajiaco, la changua y el cuchuco de trigo, parte de una tradición de sopas contundentes o suaves que abren el almuerzo en la mesa bogotana.
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Para servir
Sirve la crema de ahuyama bien caliente en platos hondos como entrada de almuerzo, tal como se acostumbra en el repertorio santafereño de sopas. Algunas variantes de la familia de recetas de ahuyama la acompañan con arroz blanco, patacones o pan crujiente, aunque estos acompañamientos no forman parte del método base y quedan como opciones adicionales sin comprometer la ejecución de la receta principal.
Para guardar
Guarda la crema sobrante en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en el corto plazo; recalienta a fuego bajo revolviendo con frecuencia, sin dejar que hierva, para evitar que la crema de leche se corte.
Variaciones y consejos
- En el departamento del Atlántico se prepara una crema de ahuyama con pechuga de pollo, papa, zanahoria y apio, sin crema de leche añadida, servida con la pechuga desmenuzada encima.
- En San Andrés se elabora una versión sin caldo de pollo, espesada con harina y mantequilla y aromatizada con albahaca o cilantro, distinta en método y territorio de la receta santafereña.
- En San Basilio de Palenque existe una variante caribeña que sustituye la crema de leche de vaca por leche de coco extraída de forma artesanal, terminada con acelga salteada.
- Recetas comerciales como las de Alquería y Nestlé proponen versiones simplificadas: la primera incorpora papa y leche en polvo, y la segunda cocina la ahuyama solo en agua antes de licuarla con crema de leche.
- El caldo de pollo puede sustituirse por caldo de verduras para una versión vegetariana, sin alterar el método de cocción.
- La crema de leche espesa puede reemplazarse por más leche entera si se busca una textura más ligera, aunque el resultado será menos untuoso.
- Corta los cubos de ahuyama de tamaño uniforme para que se cocinen al mismo ritmo y evitar trozos duros al licuar.
- Prueba la sal solo después de incorporar la leche y la crema de leche, porque estos ingredientes suavizan el sazón inicial.
- Si la crema queda demasiado espesa, ajusta la consistencia agregando un poco más de caldo o leche caliente antes de servir.
- Evita que la sopa hierva después de agregar los lácteos: el calor excesivo puede cortar la crema de leche y arruinar la textura.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.recetasnestle.com.coReceta de crema de ahuyama deliciosa
Receta Nestlé: ahuyama cocida en agua con cebolla, luego licuada con crema de leche NESTLÉ.
- www.alqueria.com.coReceta de crema de auyama | Recetas Alquería
Receta Alquería: ahuyama con papa, cebolla, leche en polvo y crema de leche, sofrita antes de cocinar.
- www.infobae.comReceta de la sopa de ahuyama o zapallo: este es el paso a paso para su preparación
Contextualización periodística reciente: la crema de ahuyama como sopa tradicional colombiana, con caldo de vegetales/pollo y leche/crema de leche.
- idartesencasa.gov.coRecetario santafereño
La Crema de ahuyama figura como sopa del repertorio santafereño en el Recetario santafereño, contextualizando su identidad territorial bogotana.
- www.fao.org.coRecetario - Seguridad alimentaria y producción para autoconsumo en San Andrés
En San Andrés existe una Crema de ahuyama con harina, mantequilla y leche (sin caldo de pollo), distinta de la variante bogotana.
- www.atlantico.gov.coRecetas caseras, económicas y saludables para las familias atlanticenses
Variación regional: Crema de ahuyama con pechuga (Atlántico), con papa, zanahoria, cebolla, apio y pollo, sin crema de leche añadida explícitamente.
- biblioteca privada localSabor ancestral
Variante caribeña (San Basilio de Palenque): Crema de ahuyama con leche de coco en vez de crema de leche de vaca.
- biblioteca privada localSecretos de la cocina colombiana - Edición expandida - Patricia McCausland-Gallo
Fórmula representativa: 1½ lb zapallo/ahuyama, 1½ tazas caldo de pollo o vegetal, ¼ cebolla, 1 diente ajo, sal, pimienta, ½ taza leche, ¼ taza crema espesa; método: cocer 15 min, licuar, agregar leche y crema.
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