Sopa de camarones con leche de coco
Una sopa caribeña hecha con el agua de cocción de los camarones, caldo de pescado y leche de coco recién exprimida, con un sofrito de cebolla roja, tomate y ají dulce y los camarones agregados al final para que queden tiernos.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En la costa Caribe el camarón siempre ha sido de los mariscos más deseados, y esta sopa lo trata con cariño. Los camarones se cuecen apenas en poca agua, que luego se vuelve caldo; el coco se ralla y se exprime en casa para sacar una leche espesa y dulce, y todo se junta con un sofrito de cebolla roja, tomate y ají dulce. Es un plato cremoso, de color rosado suave, que huele a mar y a coco.
- Paso 1. 15 minutos
Pon en una olla 1 taza de agua con los camarones, 1 diente de ajo machacado y media cucharadita de sal, y cocina a fuego alto unos 4 minutos, hasta que hierva y los camarones se vean rosados. Tapa, apaga el fuego y deja 2 minutos. Cuela y guarda el agua; cuando los camarones estén tibios, pélalos, quítales la vena, enjuágalos, sécalos y guárdalos en la nevera.
- Paso 2. 20 minutos
Abre los ojos del coco con un punzón y vacía su agua en una taza. Pártelo, saca la pulpa y rállala. Mezcla el agua del coco con media taza de agua, entíbiala a fuego bajo sin que hierva, échale el coco rallado y deja reposar 5 minutos. Exprime todo con fuerza sobre un colador fino o un lienzo para sacar la leche de coco.
- Paso 3. 8 minutos
En una sartén a fuego medio-alto calienta el aceite y saltea las cebollas, los ajíes dulces, los tomates y los 2 dientes de ajo picados durante 8 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y el tomate se deshaga. Reserva.
- Paso 4. 20 minutos
En una olla junta el agua de los camarones con el caldo de pescado y hiérvelos a fuego alto 5 minutos para que reduzcan. Baja a fuego bajo, agrega la leche de coco poco a poco, revolviendo, y cocina 15 minutos a hervor muy suave, hasta que la sopa tome algo de cuerpo y cubra ligeramente la cuchara.
- Paso 5. 7 minutos
Agrega el sofrito de verduras y cocina 5 minutos más a fuego bajo. Echa los camarones, la sal que falte, la pimienta y la salsa de ají picante, revuelve, deja 2 minutos al fuego para que los camarones se calienten y apaga.
- Paso 6. 3 minutos
Sirve la sopa caliente en platos hondos, reparte el cebollín picado por encima y pon la salsa de ají en la mesa para quien quiera más picante.
Historia y territorio
Es una sopa para cuatro que se arma en varios tiempos cortos. Primero se cocinan los camarones con ajo y sal en una taza de agua, que se guarda. Luego se ralla un coco y su pulpa se exprime con su propia agua tibia para obtener la leche. Aparte se saltean la cebolla roja, el ají dulce, el tomate y el ajo. El agua de los camarones y el caldo de pescado se reducen, se les incorpora la leche de coco poco a poco y se dejan espesar a fuego suave; al final entran el sofrito y los camarones pelados, solo para calentarse. Se termina con cebollín y unas gotas de salsa picante.
En las cocinas de Cartagena, Barranquilla y Santa Marta, el coco y el camarón son compañeros de siempre: se encuentran en arroces, sopas y guisos que se sirven en almuerzos familiares y en los restaurantes de mariscos de la costa. Sacar la leche del coco en casa, rallando y exprimiendo, es un oficio que todavía se ve en muchas familias y que marca la diferencia en el sabor. La sopa se acompaña con arroz blanco, patacones o arepa, y siempre hay a mano un ají para quien lo quiera.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvela bien caliente en platos hondos, con el cebollín por encima. Al lado van arroz blanco, patacones o una arepa, y unas tajadas de aguacate si quieres algo fresco. Deja la salsa de ají en la mesa para que cada quien le ponga el picante a su gusto.
Para guardar
Déjala enfriar destapada no más de una hora y guárdala tapada en la nevera; consúmela en máximo 2 días. Recaliéntala una sola vez, a fuego bajo y sin dejarla hervir, hasta que esté bien caliente, a 74 °C; si la leche de coco se separa, revuelve bien. No la congeles: los camarones se ponen duros y el coco se corta.
Variaciones y consejos
- Como en muchas casas de Cartagena, agrégale papas en cuadros y apio al sofrito, cambia una parte del caldo por caldo de gallina y sazona con media cucharadita de comino; la sopa queda más sustanciosa y se termina con cilantro picado.
- Sin leche de coco, como en algunas zonas de la costa: sofríe cebolla, ajo, tomate y pimentón, añade papa y zanahoria al caldo de pescado y agrega los camarones al final; sale más clara y caldosa, con sabor más marcado a verduras.
- Para un caldo más intenso, cocina las cáscaras de los camarones 15 minutos en el agua con el ajo antes de colarla: la sopa toma un color más rosado y un sabor de mar más profundo.
- Con camarón seco salado, como se hacía antes en la costa: desálalo en agua fría varias horas, cambiando el agua, y úsalo en vez del fresco; la sopa queda más salina y con un gusto ahumado.
- Si te gusta picante, sofríe un ají picante picado junto con el ají dulce y no pongas la salsa al final; el picor se reparte parejo en todo el caldo.
- Si no tienes coco fresco, usa 1 taza de leche de coco de lata sin endulzar; la sopa queda igual de cremosa, aunque menos perfumada.
- Sin caldo de pescado, hierve las cáscaras y cabezas de los camarones con cebolla y ajo en 3 tazas de agua durante 20 minutos y cuela.
- Si no consigues ají dulce, usa un pimentón rojo picado: aporta dulzor y color, pero pierde ese aroma frutal tan costeño.
- No dejes hervir fuerte la sopa después de echar la leche de coco: con borbotones la grasa se separa y la sopa se ve cortada.
- Los camarones van al final y solo para calentarse; si los cocinas de más se encogen y quedan como caucho.
- Para rallar el coco más fácil, mete la pulpa 10 minutos al congelador: se pone firme y no se resbala en el rallador.
- Prueba la sal al final, después de juntar todo: el caldo de pescado y el agua de los camarones ya traen sal.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R4, R6).
- Infobae ColombiaReceta de sopa de camarones: tradición y sabor en 35 minutos
Citada en la redacción (R5).
- Recetas de Cartagena y del Caribe (blog)Recetas de Cartagena y del Caribe: Sopa de camarones en leche de coco
Citada en la redacción (R3).
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección del río y el mar →
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