Tollo con leche de coco (encocado de tollo)
Tollo desmenuzado, sudado en leche chirle y leche espesa de coco con plátano sobado y hierbas de azotea, la receta del Pacífico caucano que enseña la técnica de las dos leches en dos tiempos.
Ver recetaPlátanos · Verde, maduro, asado o frito
Banano
Una familia que atraviesa desayunos, sancochos, fritos, dulces, envueltos y acompañamientos de costa a montaña.
13 recetas · 2 territoriosTodas las recetas con banano
En nuestras cocinas
Tapao de pescado
Pescado fresco cocinado sobre bananos sobados, con hierbas de azotea y agua justa, tapado con hojas de plátano para concentrar el sabor sin una gota de coco.
Ver recetaSudado de pescado con papachina (Pacífico)
Pescado de río cocido lentamente con banano verde, papachina, coco y hierbas de azotea hasta lograr un sudado espeso, tal como lo preparan las cocineras del Mayorquín, en Buenaventura.
Ver recetaSopa de camarón chambero
Camarón de estero hervido con hierbas de azotea, espesado con banano sobado y terminado con la primera y la segunda leche de coco, como se prepara en Guapi, Cauca.
Ver recetaSalpicón bogotano
Un refresco-postre de frutas tropicales bien picadas, bañado en jugo de papaya, mango y gaseosa Colombiana, coronado con helado de vainilla y leche condensada.
Ver recetaCrema de pacó (con queso y vinagre de banano)
Una entrada chocoana que reivindica el pacó: pulpa cocinada, molida con queso rayado y perfumada con un toque ácido de vinagre de banano añejo.
Ver recetaCholado (cholao)
Raspa el hielo en capas y combina lulo, piña, mora, banano, maracuyá y manzana; baña todo con jarabe y leche condensada, y sirve el cholado de inmediato bien frío.
Ver recetaBoxeador (boxiador)
Batido frío del Huila que mezcla leche, papaya, banano y remolacha con miel, milo y una copa de brandy, listo en cinco minutos y servido bien helado.
Ver recetaSancocho de pez ñato
El sancocho de pez ñato es la sopa insignia de Buenaventura: pescado lavado con cuidado, plátano y banano verde, leche de coco y hierbas de azotea que perfuman el caldo hasta el último minuto.
Ver recetaSancocho de cerdo ahumado con carne salada y pacó
El sancocho chocoano que combina el humo del cerdo curado en fogón de leña con la salazón de la carne salada y la textura suave del pacó, tubérculos y hierbas de azotea en un solo caldo.
Ver recetaSopa de cebada nariñense o chara
Sopa campesina de Nariño hecha con arroz de cebada tostado y molido, papas pastusa y chaucha, un toque de leche y aguacate para servir.
Ver recetaMestizo de pescado (salado y fresco)
Guiso chocoano que mezcla bocachico salado desalado y bocachico fresco en una sola olla con papa, banano y hierbas de azotea, un plato de sabor profundo y textura suave.
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