Banana cake / Torta de banano isleña
La torta de banano casera de San Andrés, con mantequilla, bicarbonato y banano maduro machacado, horneada hasta dorar y lista en menos de una hora.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El banana cake hace parte del repertorio de tortas de huerto que se preparan en San Andrés, Providencia y Santa Catalina junto al pumpkin cake o el sweet potato cake. Esta versión sigue una fórmula sencilla y directa: harina, mantequilla, huevos y banano maduro machacado, todo mezclado en un solo paso y horneado hasta que un palillo salga limpio. Es la torta casera de todos los días, rápida de mezclar y sin secretos complicados.
- Paso 1.
Precalentar el horno a 350°F (177°C) y engrasar un molde para torta de tamaño mediano con mantequilla.
- Paso 2.
Machacar los bananos maduros y mezclar todos los ingredientes (harina, azúcar, bicarbonato, sal, mantequilla, leche y huevos) hasta formar una masa homogénea y suave.
- Paso 3. 40-50 minutos
Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear a 350°F por 40-50 minutos, hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
- Paso 4. 15 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar la torta sobre una rejilla antes de desmoldar y servir, práctica habitual en las tortas de fruta caseras isleñas.
Historia y territorio
Torta de banano tipo pound cake, con miga húmeda y compacta gracias al banano maduro machacado que se integra directo en la masa. La fórmula combina harina cernida, azúcar, bicarbonato, mantequilla blanda, leche y huevos en una sola mezcla homogénea que se hornea en molde mediano hasta dorar por fuera y quedar firme por dentro. Es una preparación de horno doméstico, sin batidos separados ni técnicas de repostería avanzada.
El banana cake figura entre las tortas de huerto del repertorio raizal de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, junto al pumpkin cake, el boscó cake, el sweet potato cake y el yuca cake.
Las tortas de huerto como el banana cake acompañan las comidas diarias y las ocasiones especiales en San Andrés, Providencia y Santa Catalina, formando parte de una gama amplia de preparaciones dulces que incluye panes y tartas hechos con harina de trigo, leche de coco y especias.
Región InsularVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la torta de banano tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones gruesas, sola o acompañada de un café isleño o una aromática de jengibre. En las fair tables de San Andrés este tipo de tortas de fruta se venden como parte de un repertorio más amplio de dulces y empanadas para picar entre comidas, así que también funciona bien como merienda o postre sencillo de sobremesa.
Para guardar
Guarda la torta tapada a temperatura ambiente hasta dos días en un recipiente hermético; si el clima es cálido y húmedo, refrigérala y consúmela en un plazo corto, recalentando porciones individuales unos segundos en microondas o unos minutos en horno bajo antes de servir.
Variaciones y consejos
- Existe una variante popular de torta de banano con 15 bananos maduros, leche de coco, canela, nuez moscada y especias, horneada a 400° durante 2 horas hasta lograr consistencia firme; se sirve fría y no comparte proporciones ni técnica con la fórmula base de esta receta.
- El repertorio isleño incluye otras tortas de huerto como el pumpkin cake, el boscó cake, el sweet potato cake y el yuca cake, preparadas con técnicas de horneado similares pero ingredientes distintos.
- La mantequilla puede sustituirse por margarina en cantidad equivalente si no se dispone de mantequilla, aunque el sabor final será menos rico.
- La leche entera puede reemplazarse por leche deslactosada en la misma cantidad sin afectar mayormente la textura.
- Usa bananos bien maduros, con la cáscara moteada, para lograr mayor dulzor natural y humedad en la masa.
- No sobremezcles la masa una vez incorporada la harina, para evitar que la torta quede compacta o gomosa.
- Verifica la cocción desde el minuto 40 insertando un palillo en el centro; cada horno varía y el tiempo puede acortarse o extenderse.
- Deja enfriar la torta completamente antes de cortarla en porciones limpias, especialmente si planeas guardarla.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- groups.google.comCOMIDAS TIPICAS DE SAN ANDRES ISLAS DE COLOMBIA
Variante popular anónima de 'Torta de Banano' con 15 bananos maduros, leche de coco, especias, horneada a 400° por 2 horas
- colombiavisible.comConservando la gastronomía isleña una empanada a la vez: estas son las Fair Tables de San Andrés - Colombia Visible
Las tortas de banano se preparan y venden tradicionalmente en las Fair Tables de San Andrés como parte del repertorio raizal transmitido intergeneracionalmente
- patrimonio.mincultura.gov.coEntre la Tierra y el Mar. Cocinas tradicionales de San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Mincultura) — 'banana bread' y 'banana cake' citados como repostería raizal (yuca/harina/frutas horneadas)
El 'banana cake' se documenta como una de las tortas tradicionales de huerto (junto a pumpkin cake, boscó cake, sweet potato cake) en el repertorio de tortas y dulces isleños
- www.orfaorganisieshan.orgGastronomía raizal - Promoción y fortalecimiento del patrimonio lingüístico y cultural
Fórmula exacta 'Torta de Banano / Banana Cake' del recetario ORFA: 2¼ tazas harina, 1⅔ tazas azúcar, 1¼ cdta bicarbonato, 1 cdta sal, 125g mantequilla, 2/3 tazas leche, 3 huevos, 4-5 bananos; horneado 350°C 40-50 min
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