Mazamorra chiquita del altiplano
Sopa contundente del altiplano cundiboyacense, espesada con masa de maíz porva fermentado y cargada de carnes, mondongo y tubérculos andinos hasta lograr una textura densa y salada.
Ver recetaRaíces · La fuerza bajo la tierra
Cubios
Almidones, raíces y tubérculos que sostienen sopas, amasijos, sancochos y acompañamientos de cordillera, selva y litoral.
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En nuestras cocinas
Piquete bogotano
El piquete bogotano de olla es un plato de espinazo de cerdo carnudo cocido con cubios, hibias, papas y mazorca, bañado en guiso y servido con caldo aparte.
Ver recetaAjí de hojas de cubios y rubas
Un ají campesino hecho con hojas tiernas de cubios y rubas picadas, cebolla larga y ají fresco, pensado para acompañar sopas, piquetes y puntales del altiplano cundiboyacense.
Ver recetaCocido boyacense
Un guiso robusto de tubérculos muiscas —chuguas, cubios e hibias— con costilla de res, cerdo y longaniza, armado en capas y rematado con un guiso de cebolla larga y tomate al servir.
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