Pepitoria
Guiso oscuro de vísceras y sangre cuajada de cabrito, perfumado con guacas y coronado con huevo duro: el acompañante del cabro asado en los Santanderes.
Ver recetaCarnes · Cría, monte y celebración
Chivo
Proteínas cuya identidad cambia con el corte, la crianza, la región y las técnicas de salado, asado, guiso o fritura.
8 recetas · 2 territoriosTodas las recetas con chivo
En nuestras cocinas
Friche / frite de chivo
La versión de friche que se cocina solo con carne de chivo, agua, sal y un toque de aceite, hasta que dore en su propio jugo.
Ver recetaShapurana (sopa de frijol guajiro con cebo de chivo)
Sopa espesa de frijol guajiro cocido con carne de chivo y cebo, sazonada con flor de sal, tal como se prepara en la Alta Guajira con el puré de ahuyama que le da cuerpo.
Ver recetaSancocho de chivo
El sancocho que manda en toda parranda vallenata: chivo con hueso, tubérculos y mazorca cocidos despacio hasta lograr un caldo espeso y sabroso.
Ver recetaChivo asado / carne de chivo a las brasas
Presas de chivo lavadas, adobadas con ajo, pimienta y color, y asadas despacio en parrilla hasta dorar por fuera y quedar jugosas por dentro, como se prepara tradicionalmente en La Guajira.
Ver recetaChivo guisado en leche de coco
Chivo tierno cortado en presas, lavado con limón, sudado en sus propios jugos con ajo y cebolla, y terminado con leche de coco recién extraída hasta lograr una salsa espesa y sabrosa.
Ver recetaCabro / Cabrito asado
Pierna de cabrito adobada con ajo, cebolla, vinagre y comino, horneada envuelta en papel aluminio hasta quedar tierna y jugosa por dentro.
Ver recetaArroz de cecina (chivo)
Arroz que se cocina con el agua de cocción de la cecina de chivo, aromatizado con cebollín, ajo y pimienta de olor, tal como se prepara en el norte de La Guajira.
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