Chivo asado / carne de chivo a las brasas
Presas de chivo lavadas, adobadas con ajo, pimienta y color, y asadas despacio en parrilla hasta dorar por fuera y quedar jugosas por dentro, como se prepara tradicionalmente en La Guajira.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El chivo asado es uno de esos platos que en La Guajira se hacen sin afán: presas bien lavadas, un adobo corto de ajo, pimienta, color y un chorrito de aceite, y luego la parrilla a fuego lento hasta que la carne dora por fuera y queda tierna por dentro. Se sirve con bollo limpio, sencillo y directo, pensado para compartir en familia o para una reunión donde el chivo es la estrella.
- Paso 1.
Lavar bien la carne de chivo con abundante agua y relajar las presas antes de aliñar, según el método documentado en la receta 'Chivo Asado' de La Guajira.
- Paso 2. 30 a 40 minutos
Adobar las presas de chivo con el ajo machacado, la pimienta, el aceite, la sal y el color, dejando reposar para que los condimentos penetren la carne.
- Paso 3.
Sacar las presas adobadas y colocarlas sobre la parrilla, asando a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida y dorada por fuera.
- Paso 4. aproximadamente 45 a 60 minutos en total
Voltear las presas periódicamente sobre las brasas para lograr una cocción uniforme y verificar que el interior alcance temperatura segura antes de retirar.
- Paso 5.
Servir el chivo asado acompañado de bollo limpio, tal como se documenta tradicionalmente en la preparación de esta receta guajira.
Historia y territorio
Receta de chivo asado documentada en La Guajira: presas de chivo lavadas y relajadas, adobadas con ajo machacado, pimienta molida, aceite, sal y color por 30 a 40 minutos, y luego asadas en parrilla a fuego lento hasta dorar por fuera y cocinarse bien por dentro. Se acompaña tradicionalmente con bollo limpio, sin salsas ni guarniciones adicionales en la versión base.
El chivo es el animal que representa a la cultura wayuu y de él se derivan preparaciones como el guisado, la carne en salsa de coco, el asado y el arroz de cecina; el sabor de la carne varía según la región de La Guajira por la vegetación y la cercanía al mar o al desierto. En ocasiones especiales de la región Caribe se sacrifica un chivo y se prepara en friche, asado o guisado para compartir en familia.
En La Guajira el chivo es la proteína cotidiana y festiva por excelencia, y su versión asada convive con el guisado, la carne en salsa de coco y el friche como formas habituales de aprovechar el animal completo, con variaciones de sabor según la zona del departamento.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El chivo asado se sirve caliente, recién salido de la parrilla, acompañado tradicionalmente de bollo limpio, que ayuda a equilibrar el sabor concentrado del adobo. En la región también es común servirlo junto a arepa de maíz o yuca cocida, aunque estas opciones son adiciones habituales del entorno guajiro y no forman parte de la fórmula base documentada para esta receta específica.
Para guardar
Consume el chivo asado preferiblemente el mismo día de preparación. Si sobra, refrigéralo de inmediato en un recipiente cerrado y cómelo dentro de las siguientes 24 horas, recalentándolo bien hasta que esté caliente por completo antes de servir.
Variaciones y consejos
- Chivo guisado: en lugar de asarse en parrilla, las presas se cocinan en su propio jugo con cebolla, tomate, ají y maggi hasta quedar suaves, siguiendo una receta distinta de chivo guisado documentada en la misma región.
- Friche de chivo: preparación wayuu donde la carne y las vísceras del chivo se cocinan en su propio líquido y luego se fríen en su grasa, reservada para ocasiones especiales y con técnica de fritura ajena al asado directo en parrilla.
- Chivo en salsa de coco o arroz de cecina: derivaciones del chivo mencionadas en fuentes wayuu, que emplean leche de coco o carne secada al sol respectivamente, técnicas distintas a la del chivo asado a la parrilla.
- Si no se consigue pimienta en papeleta, usar pimienta negra recién molida en cantidad equivalente.
- El color o achiote puede sustituirse por un colorante natural para alimentos si no está disponible el achiote tradicional.
- Cortar las presas en tamaños parejos ayuda a que todas se cocinen al mismo ritmo sobre la parrilla.
- Mantener el fuego bajo y constante evita que el exterior se queme antes de que el interior esté bien cocido.
- Disolver bien el color en el aceite o en un poco de líquido del adobo evita manchas irregulares sobre la carne.
- Dejar reposar las presas un par de minutos después de retirarlas del fuego ayuda a que los jugos se redistribuyan antes de cortarlas.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.radionacional.co¡A probarlos! Conoce los platos típicos de la gastronomía Wayuu
Del chivo se derivan preparaciones como guisado, en salsa de coco, asado o arroz de cecina, y el sabor varía según la región de La Guajira (norte/centro vs sur).
- www.icbf.gov.coCaracterización y composición nutricional de 18 preparaciones tradicionales de Colombia
El friche de cabra y chivo asado y guisado de La Guajira se resaltan como manifestaciones culinarias populares del Caribe; para celebraciones se sacrifica un chivo y se prepara en friche, asado o guisado.
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Receta 'Chivo Asado' documentada para 2-3 personas: 2 libras de chivo, 2 dientes de ajo, 2 papeletas de pimienta, 1 cucharada de aceite, sal y color; se lava la carne, se adoba con condimentos 30-40 min, se asa en parrilla a fuego lento, acompañado de bollo limpio.
- www.elcolombiano.comComiendo por Colombia: la magia de los sabores donde nace la nevada (arroz con camarones, plato más popular)
El friche (carne picada de chivo frita, guisada o asada) es el plato imperdible de La Guajira, servido con yuca.
- www.infobae.comLos tres platos de la comunidad wayúu que debes probar si visitas La Guajira y que muy pocos conocen
Confirma que el asado es una de las derivaciones del chivo junto con friche, guisado y arroz de cecina, y que el sabor varía regionalmente.
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