Shapurana (sopa de frijol guajiro con cebo de chivo)
Sopa espesa de frijol guajiro cocido con carne de chivo y cebo, sazonada con flor de sal, tal como se prepara en la Alta Guajira con el puré de ahuyama que le da cuerpo.
- Preparación
- —
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La shapurana es una sopa wayuu que se construye por capas: primero el frijol guajiro hervido, luego la carne de chivo, después el puré de ahuyama que la espesa y, al final, el cebo de chivo que redondea el sabor. Es un plato de fondo, sin prisa, pensado para alimentar bien con lo que da la tierra y el corral en la Alta Guajira.
- Paso 1.
Limpiar los frijoles guajiros pasándolos de recipiente a recipiente al aire libre para que el viento arrastre granos dañados e impurezas.
- Paso 2.
Calentar el agua a fuego fuerte; cuando hierva, agregar los frijoles limpios y retirar los que floten en la superficie.
- Paso 3.
Agregar la carne de chivo u ovejo troceada a la olla y continuar la cocción junto con el frijol.
- Paso 4.
Agregar la ahuyama troceada con cáscara y sin semillas, dejando cocinar hasta que ablande.
- Paso 5.
Retirar la ahuyama blanda, machacarla hasta formar un puré y devolverla a la olla; bajar el fuego a media intensidad.
- Paso 6.
Agregar la flor de sal previamente lavada, al gusto, para sazonar la sopa.
- Paso 7. aproximadamente 20-30 minutos
Agregar el cebo de chivo lavado y troceado, y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la sopa logre una consistencia espesa.
Historia y territorio
Sopa tradicional wayuu elaborada con frijol guajiro, carne de chivo u ovejo, ahuyama y cebo de chivo. El frijol se limpia al aire para retirar impurezas, se cuece hasta ablandar junto con la carne, se incorpora la ahuyama que luego se machaca en puré para dar espesor, y se cierra con el cebo de chivo troceado hasta lograr una consistencia espesa. Es una receta en riesgo de desaparecer por la disminución del cultivo del frijol guajiro.
La shapurana es una sopa de frijol guajiro con cebo de chivo, propia de la gastronomía wayuu, que hoy está en riesgo de desaparecer porque el cultivo del frijol guajiro ha disminuido. La receta detallada con esta fórmula proviene de la comunidad de la Alta Guajira, transmitida por una autoridad comunitaria que aprendió de su madre.
El frijol guajiro es un cultivo ancestral wayuu transmitido de generación en generación, cultivado junto a la ahuyama en ciclos que la comunidad conoce bien. El chivo, por su parte, es el animal que sostiene buena parte de la dieta wayuu, del que se aprovecha carne, vísceras y cebo en distintas preparaciones de la Alta Guajira.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la shapurana bien caliente en platos hondos, con suficiente caldo espeso y trozos visibles de carne. Es una sopa de fondo que se disfruta sola, como plato principal contundente, en el contexto del fogón familiar wayuu donde se comparte entre varias personas.
Para guardar
Refrigera la sopa en un recipiente hermético y consúmela dentro de las 48 horas siguientes, recalentando a fuego medio hasta que hierva por completo antes de servir, dado que contiene carne y grasa animal y no hay una fuente que respalde plazos de conservación más largos.
Variaciones y consejos
- Existe una variación ortográfica del nombre: 'shapulana', registrada en el recetario del SENA para la Alta Guajira, que corresponde a la misma preparación documentada aquí como fórmula base.
- Otras fuentes mencionan que la shapurana puede prepararse tradicionalmente con leña de trupillo y agua de jagüey, un método de cocción con fuego de leña que queda fuera de la fórmula base pensada para cocina doméstica convencional.
- El plato yopo (tamal de maíz envuelto en hojas de yuca) y la mazamorra de maíz (yajaushy) son preparaciones wayuu distintas que no deben confundirse ni mezclarse con la fórmula de la shapurana.
- Si no se consigue carne de chivo, se puede usar carne de ovejo, tal como lo permite la propia fórmula documentada.
- Si no hay cebo de chivo disponible, una grasa animal similar podría aproximar la textura final, aunque esto es una sustitución no documentada y requiere ajustar cantidades a modo de prueba.
- Retira siempre los frijoles que flotan al hervir; es la forma tradicional de descartar granos defectuosos sin necesidad de revisarlos uno por uno.
- Machaca la ahuyama fuera de la olla para lograr un puré más uniforme antes de devolverla al caldo.
- Prueba la sal solo después de incorporar el puré de ahuyama, cuando el caldo ya está más concentrado.
- Vigila el cebo en el último tramo de cocción a fuego bajo para que se derrita sin pegarse ni quemarse.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.radionacional.co¡A probarlos! Conoce los platos típicos de la gastronomía Wayuu
La shapurana es una sopa de frijol guajiro con cebo de chivo, plato wayuu que se está perdiendo por la disminución del cultivo de frijol guajiro
- Cocina Ancestral y Tradicional de La Guajira – A'lakajawaa (SENA): receta 'Yajaushy: mazamorra' (maíz cariaco morado guajiro, leche de cabra) — folio impreso 55, pág. PDF 29
Receta 'shapulana' (Alta Guajira) documentada por SENA con fórmula exacta: carne de chivo/ovejo 125 g, sal (flor de sal) c/n, agua 1 1/2 lt, frijol guajiro 250 g, cebo de chivo 75 g, ahuyama 250 g, y método paso a paso (limpieza del frijol, cocción, puré de ahuyama, incorporación de cebo)
- news.un.orgEl frijol que desafía al desierto: el legado ancestral wayuu frente al cambio climático en Colombia
El frijol guajiro es un cultivo ancestral wayuu transmitido de generación en generación, símbolo de identidad cultural
- www.infobae.comLos tres platos de la comunidad wayúu que debes probar si visitas La Guajira y que muy pocos conocen
La shapurana es sopa de frijol con cebo de chivo, receta tradicional en riesgo de desaparecer por disminución del cultivo de frijol guajiro
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