Hogagatos (hogagato)
Amasijo dulce caldense que combina harina de maíz y yuca cocida, endulzado con miel de caña, propio de la parva tradicional que se vende en la plaza de mercado de Riosucio.
Ver recetaCaña y cacao · Tostar, moler, endulzar
Melado
Cultivos y transformaciones que sostienen bebidas, dulcería, sobremesas y economías regionales.
15 recetas · 5 territoriosTodas las recetas con melado
En nuestras cocinas
Piquete zipaquireño
El almuerzo insignia de Zipaquirá reúne carne de res asada, papa cocida en costra de sal, aguacate fresco y cuajada bañada en melado de panela caliente.
Ver recetaCuajada con melao / melado
Cuajada suave hecha en casa con leche entera y limón, escurrida hasta compactarse y bañada en un melao aromático de panela, canela y clavo.
Ver recetaStew raizal de frutas en miel de caña
Grosella, ciruela y marañón cocidos juntos y despacio en miel de caña hasta lograr un melado espeso que envuelve la fruta: el dulce de conservación típico de la cocina raizal isleña.
Ver recetaDulce de icaco o stew cocoplum
Icacos pelados y cocidos despacio en almíbar de azúcar o miel de caña hasta lograr una jalea densa, siguiendo el método raizal del stew cocoplum documentado en el archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.
Ver recetaColada de maíz del Pacífico
Bebida espesa de maíz molido y dos leches de coco, endulzada con miel de caña y perfumada con albahaca, limoncillo, anís y canela, tal como se prepara en Guapi.
Ver recetaChicharrón de cuajada con melado
Cubos de cuajada fresca sumergidos en melado de panela caliente hasta absorberlo, enfriados y servidos como el postre boyacense conocido como chicharrón de cuajada.
Ver recetaBatidillo
Un dulce campesino santandereano que se hace paciencia en mano: panela derretida, batida hasta espesar y envuelta en hoja de caña, con queso, aguardiente y anís como toques finales.
Ver recetaYuca cake / Torta de yuca isleña
La torta de yuca de San Andrés combina harina de yuca, melao de panela colado y leche de coco en una masa húmeda que se hornea hasta dorar y perfumar de canela y nuez moscada la cocina.
Ver recetaSyrup cake / Torta de miel de caña
La torta más dulce de las fair tables de San Andrés se hace con la miel espesa que dejan horas de cocción del guarapo de caña, perfumada con jengibre y nuez moscada.
Ver recetaJumbaleen / Dulce tradicional de Providencia
Aprende a preparar el dulce tradicional de jumbaleen, una conserva agridulce providenciana hecha con doble hervor y melado de miel de caña.
Ver recetaCoconut candy / Cocada isleña de miel de caña
Dulce isleño de coco rallado cocido lentamente en miel de caña hasta lograr un punto firme y moldeable, perfumado con jengibre fresco.
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