Hogagatos (hogagato)
Amasijo dulce caldense que combina harina de maíz y yuca cocida, endulzado con miel de caña, propio de la parva tradicional que se vende en la plaza de mercado de Riosucio.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El hogagato es un bizcochuelo humilde y goloso que nace del maíz y la yuca, dos ingredientes que sostienen la cocina caldense desde tiempos prehispánicos. Se encuentra todavía en la parva que se ofrece en la plaza de mercado de Riosucio, junto a las nalgas de ángel y las estacas de maíz de mote, endulzado con miel de caña en lugar de azúcar refinada.
- Paso 1.
Mezclar la harina de maíz con la yuca cocida y triturada hasta integrar una masa homogénea, siguiendo la descripción del hogagato como bizcochuelo de harina de maíz y yuca.
- Paso 2. 5-8 minutos
Incorporar la miel de caña (o panela disuelta), la grasa y el huevo a la masa de maíz y yuca, amasando hasta obtener consistencia uniforme y manejable.
- Paso 3. 25-30 minutos a 180°C
Formar porciones pequeñas tipo bizcochuelo y hornear en horno precalentado hasta que doren y estén cocidas por dentro, replicando el método de amasijo horneado propio del bizcochuelo caldense.
- Paso 4. 10 minutos
Dejar enfriar los hogagatos sobre una rejilla antes de servir como parte de la parva casera dulce tradicional de Riosucio.
Historia y territorio
Bizcochuelo tradicional del departamento de Caldas, elaborado con harina de maíz y yuca cocida, endulzado con miel de caña. Se vende como parte de la parva dulce en la plaza de mercado de Riosucio y aparece documentado también en Supía, dentro de la región dulcera asociada a los derivados de la caña panelera.
El diccionario de voces culinarias de Colombia registra el hogagato como bizcochuelo tradicional de Caldas, hecho con harina de maíz y yuca, endulzado con miel de caña, y señala que es muy apetecido en Riosucio. Otras fuentes confirman su presencia actual en la parva vendida en la plaza de mercado de esa localidad y su ubicación en la región dulcera de Supía y Riosucio, asociada a los productos de la caña panelera.
El hogagato pertenece a la familia de amasijos y parva dulce caldense, presente en la mesa dominguera y en la plaza de mercado de Riosucio, donde conviven vendedoras que ofrecen viandas de raíz prehispánica basadas en maíz y yuca junto a la repostería tradicional paisa.
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Para servir
El hogagato se sirve como parte de la parva dulce, tal como se ofrece en la plaza de mercado de Riosucio junto a otros amasijos y dulces caldenses. Acompaña bien con chocolate caliente hecho con aguapanela, tal como se acostumbra en los desayunos de la región, o con un café tinto. Es un bocado para media mañana o merienda, no un postre de cierre de almuerzo formal.
Para guardar
Guardar los hogagatos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; si el clima es húmedo, refrigerar y consumir en un plazo corto, recalentando brevemente en horno tibio antes de servir para recuperar la costra.
Variaciones y consejos
- En Supía se preparan hogagatos dentro del mismo repertorio dulcero regional, junto a colaciones, panderitos y alfandoques o polviaos, siempre a base de la miel de caña propia de esa zona panelera.
- En la plaza de mercado de Riosucio se ofrece también el hogagato en singular, como parte de la parvería que incluye nalgas de ángel y estacas de maíz de mote; esta receta sigue la misma línea de bizcochuelo horneado descrita para la fórmula base.
- La miel de caña puede sustituirse por panela rallada disuelta en poca agua a fuego bajo, tal como sugiere la propia definición del ingrediente en la fórmula.
- La manteca puede cambiarse por mantequilla sin sal en igual cantidad si se prefiere un sabor más neutro.
- No sobrecocer la yuca hasta que quede acuosa; debe quedar firme y bien escurrida para no aguar la masa.
- Si la masa queda muy pegajosa, agregar harina de maíz en pequeñas cantidades hasta lograr una consistencia moldeable.
- Precalentar bien el horno antes de meter la bandeja para lograr un dorado uniforme desde el primer minuto.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- mng.mincultura.gov.coDiccionario de voces culinarias de Colombia - hogagato y Juan Valerio
Definición canónica: 'hogagatos (Cald.). Tradicional bizcochuelo de harina, muy común en algunas regiones de ese departamento. Es muy apetecido en Riosucio, elaborado a base de harina de maíz y de la yuca, endulzado con miel de caña.'
- quehacer.coFogón Caldense: remembranzas de cocinas y cocineros (Supía: guarapo)
Los hogagatos se ubican en la 'Región 1: Marmato, Supía, Riosucio' de Caldas, asociada a 'dulces y productos derivados de la caña panelera', listados junto a colaciones, mazamorra con arequipe, panderitos y guarapo en Supía.
- www.lapatria.com¡La tradición no se toca!
'Los hogagatos de maíz y yuca endulzados con miel de caña' se venden en la plaza de mercado de Riosucio como parte de la culinaria prehispánica del maíz y la yuca.
- www.espaciosvecinos.comPLAZAS DE MERCADO MUY ESPECIALES
El 'hogagato' se vende como parte de la parvería en la Plaza de Mercado Cubierto de Riosucio, junto a nalgas de ángel y estacas de maíz de mote.
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