Torta de hoja de papachina
Una torta del Pacífico caucano que aprovecha las hojas tiernas de la papachina, ligadas con huevo y maíz añejo tras un refrito en leche de coco, y fritas hasta dorar por ambos lados.
Ver recetaRaíces · La fuerza bajo la tierra
Papachina
Almidones, raíces y tubérculos que sostienen sopas, amasijos, sancochos y acompañamientos de cordillera, selva y litoral.
5 recetas · 1 territoriosTodas las recetas con papachina
En nuestras cocinas
Sudado de pescado con papachina (Pacífico)
Pescado de río cocido lentamente con banano verde, papachina, coco y hierbas de azotea hasta lograr un sudado espeso, tal como lo preparan las cocineras del Mayorquín, en Buenaventura.
Ver recetaQuebrado de papachina con pescado fresco
Papachina cocida hasta quebrarse en su propio caldo, pescado fresco y leche espesa de coco: la sopa insignia de Semana Santa en Guapi, Cauca, lista en una sola olla.
Ver recetaPapachina sancochada
El tubérculo típico del Pacífico caucano, cocido en su punto justo y cubierto con un guiso refrito de leche de coco y hierbas de azotea, listo como acompañante o plato sencillo de fogón.
Ver recetaSabajón chocoano (del Pacífico)
Una bebida festiva del Litoral Pacífico donde la papachina cocida y triturada se une al viche, la panela y el huevo para lograr una crema espesa y dulce que se sirve fría en el Petronio Álvarez.
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