Caracol guisado en leche de coco
Caracol de mar aporreado y guisado despacio en dos leches de coco, una más ligera para cocinar y otra cremosa para terminar con brillo y sabor tropical intenso.
Ver recetaMariscos · Manglar, arrecife y orilla
Caracol pala
Crustáceos y moluscos que definen arroces, encocados, sopas, guisos y frituras del Caribe y el Pacífico.
8 recetas · 2 territoriosTodas las recetas con caracol pala
En nuestras cocinas
Arroz marinero (arroz de mariscos costeño)
El clásico arroz de la Costa Caribe que reúne pescado, camarones, calamares, almejas y ostiones en una sola olla, perfumado con achiote y sofrito de cebolla y ají criollo.
Ver recetaStew conch / Caracol guisado (stew concs)
El caracol pala aporreado y sancochado se guisa con sofrito de pimentón, cebolla y hierbas frescas, y se termina con crema de leche de coco y dumplings hasta lograr una salsa espesa y aromática, en una versión recalculada a la mitad de la receta original de 8 porciones.
Ver recetaSopa de caracol pala (conch soup)
Trozos de caracol pala que se ablandan brevemente en agua caliente, se sazonan con sal, pimienta y azúcar, se doran en su propia grasa hasta tomar color y se terminan con un desglasado corto de ajo, cebolla morada y albahaca: un guiso denso, no una sopa caldosa, que resalta el sabor limpio del marisco.
Ver recetaRondón / rundown
El guiso insignia de San Andrés y Providencia: pescado firme, caracol pala y cerdo salado se cuecen por etapas en leche de coco junto a plátano, yuca, ñame, batata y fruta de pan, con dumplings al final.
Ver recetaCaracol al ajillo / Garlic conch (garlic concs)
Caracol pala golpeado y cocido hasta ablandar, luego salteado seco en ajo, mantequilla y aceite de coco hasta quedar aromático y firme.
Ver recetaArroz de caracol
Un arroz seco y sabroso de La Guajira, cocinado con el agua de la cocción del caracol pala, aceite achiotado, ají criollo y cebollín, a fuego bajo hasta que el grano queda impregnado del molusco.
Ver recetaBola / albóndiga de caracol (conch)
Bolas fritas de caracol pala molido con papa, huevo y miga de pan, sazonadas con ajíes y cilantro, doradas parejas y servidas calientes como aperitivo con yuca cocida.
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