Sopas caribeñas de candia con pescado
Una sopa espesa y untuosa de candia con mojarra ahumada desmenuzada, ñame y plátano en leche de coco, la receta premiada que rescató el sabor casi perdido de Cartagena.
Ver recetaPescados · Corrientes, ciénagas y costas
Mojarra
Especies y familias de agua dulce y salada que conectan fogones ribereños, costeros, insulares y amazónicos.
7 recetas · 3 territoriosTodas las recetas con mojarra
En nuestras cocinas
Pescado a la palenquera
El pescado entero se adoba con limón, ajo, tomate y cebolla, se envuelve en hojas de bijao y se cocina al fogón: así se hace el auténtico pescado en cabrito de San Basilio de Palenque.
Ver recetaPescado sudado de San Pacho
El sudado de burique, mojarra negra o tilapia en refrito de cebolla y tomate, servido con arroz clavao, chicharrón, queso frito y patacón, tal como se prepara en Quibdó durante las Fiestas de San Pacho.
Ver recetaEncocado de pescado de río (pargo/bocachico/mojarra en salsa de coco)
Trozos de pescado de río cocidos en agua breve y luego terminados en leche de coco con pimentón, cebolla y cilantro cimarrón hasta lograr un guiso espeso, tal como se prepara en Semana Santa en Puerto Leguízamo, Putumayo.
Ver recetaArroz de ahuyama con mojarra lora
Arroz seco teñido con aceite achiotado, cocido en dos tandas de ahuyama en dados, servido con mojarra lora frita y dorada por ambos lados.
Ver recetaAborrajados de maíz añejo de Guapi
Bolitas de masa de maíz añejo mezcladas con hierbas de azotea, coco y un seco de piangua, almeja, mojarra, tollo o camarón, fritas hasta dorar en aceite caliente.
Ver recetaAborrajado de pescado (Pacífico)
Filetes de róbalo o mojarra adobados con ajo, comino y limón, rebozados en una masa espesa de harina, huevo y cerveza, y fritos hasta quedar dorados y crocantes por fuera.
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