Ajonjolí molido o mantequilla del pueblo
La pasta de ajonjolí tostado y molido que las sabanas de Bolívar sirven con yuca cocida, bollo limpio o arroz, salada y untuosa como mantequilla.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El ajonjolí molido es una pasta espesa y aromática que se logra tostando semillas de ajonjolí hasta dorarlas por completo y moliéndolas de inmediato en caliente, para que suelten su aceite natural y se transformen en una crema parecida a la mantequilla. Con sal al gusto, esta preparación sabanera se sirve a cucharadas y acompaña yuca cocida, bollo limpio o arroz.
- Paso 1.
Lavar bien el ajonjolí crudo, escurrirlo completamente y dejarlo secar antes de tostarlo, según el método documentado en la rama de San Jacinto.
- Paso 2. 8-10 minutos
Tostar el ajonjolí seco en un caldero o una olla de fondo grueso a fuego medio, moviendo constantemente hasta que dore de manera uniforme sin quemarse.
- Paso 3.
Bajar del fuego y moler inmediatamente el ajonjolí tostado en un molino hasta obtener una pasta homogénea similar a mantequilla.
- Paso 4.
Incorporar sal al gusto a la pasta molida y mezclar bien hasta integrarla completamente antes de servir.
- Paso 5.
Servir la pasta con una cuchara en pequeñas porciones, tradicionalmente acompañada de yuca cocida, bollo limpio o arroz.
Historia y territorio
Se trata de una pasta untuosa hecha solo con ajonjolí tostado y sal, sin más ingredientes. El truco está en el tueste parejo y en moler la semilla todavía caliente, para que el molino saque el aceite y ligue la mezcla en una textura suave, sin grumos, muy similar a una mantequilla de sabor tostado. Se sirve a cucharadas, en frío o tibia, como acompañante de yuca, bollo limpio o arroz.
El ajonjolí molido es un tentempié tradicional de las sabanas de Bolívar, elaborado de manera especial en San Jacinto en forma de bolitas, y figura entre los platos típicos de la subregión de Sabanas en Sucre.
En las sabanas de Sucre, Córdoba y Bolívar el ajonjolí molido acompaña la mesa diaria junto a otros productos lácteos y derivados de la ganadería de la región, como el queso costeño y el suero. Es un tentempié sencillo, de raíz campesina, que se muele en caldero y se sirve a cucharadas sin pretensiones, formando parte del repertorio cotidiano de las sabanas junto a preparaciones como el diabolín.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El ajonjolí molido se sirve a cucharadas, como un condimento espeso, junto a yuca cocida, bollo limpio o arroz, dejando que cada comensal lo unte o lo mezcle a su gusto. También puede presentarse formando bolitas: para esto se reserva una porción de ajonjolí tostado antes de molerlo y se usa para recubrir por fuera las bolitas que se forman con la pasta ya lista, dando un contraste de textura crocante por fuera y cremosa por dentro.
Para guardar
Guarde la pasta en un recipiente de vidrio o plástico bien cerrado, en un lugar fresco y seco, y consúmala en pocos días, ya que al ser rica en aceite natural de la semilla puede enranciarse con el tiempo.
Variaciones y consejos
- Bolitas de ajonjolí: se reserva una porción de ajonjolí tostado antes de molerlo y se usa para recubrir por fuera pequeñas bolitas formadas con la pasta ya lista, típicas de San Jacinto.
- Existen referencias territoriales a una versión endulzada con panela o azúcar, propia de otras ocasiones de consumo, pero ninguna fuente documentó su método ni sus proporciones, por lo que no forma parte de esta fórmula y queda pendiente de investigación.
- No hay sustituciones documentadas: la receta tradicional usa únicamente ajonjolí y sal.
- Tueste el ajonjolí en tandas pequeñas si su caldero es angosto, para lograr un dorado uniforme sin quemar los bordes.
- Muela la semilla mientras aún está caliente: esto facilita que suelte el aceite y la pasta ligue mejor.
- Si el molino se traba por la cantidad de aceite liberado, alterne pausas cortas para no sobrecargarlo.
- Pruebe la sal en pequeñas cantidades sobre la pasta tibia antes de integrarla por completo, para ajustar el punto sin pasarse.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- elrinconcolombiano.comAjonjolí molido - Revista El Rincón Colombiano
Receta paso a paso con mismos ingredientes (1 libra ajonjolí, sal al gusto)
- repositorio.unisucre.edu.coCaracterización de los procesos agroindustriales — ajonjolí molido en San Jacinto
Proceso agroindustrial: molienda en molinos caseros con sal común, mezcla homogénea color café
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Ajonjolí Molido listado como plato típico de la subregión de Sabanas de Sucre
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Ingredientes: 1 libra de ajonjolí, sal al gusto
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Ingredientes: 1 libra de ajonjolí, sal al gusto
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