Alfajores colombianos de manjar o arequipe
Dos tapas de galleta horneadas hasta dorar, unidas con arequipe untado generosamente y espolvoreadas con azúcar en polvo antes de servir.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El alfajor colombiano es una galleta doble: dos tapas horneadas de masa de harina que se rellenan con arequipe o manjar blanco y se espolvorean con azúcar en polvo. Es un dulce de mecato, ese refrigerio que se come por placer más que por hambre, y que en Popayán forma parte del inventario de casi 50 dulces artesanales de la ciudad, junto a cajitas y otros hojaldres rellenos de arequipe.
- Paso 1.
Mezclar la harina cernida con el azúcar, incorporar la mantequilla blanda y el huevo hasta formar una masa homogénea y firme.
- Paso 2.
Extender la masa sobre superficie enharinada hasta un espesor delgado y cortar círculos pequeños iguales con cortador o vaso.
- Paso 3. 12-15 minutos a 180°C
Hornear las tapas de galleta hasta que estén doradas y firmes, sin quemar los bordes.
- Paso 4.
Una vez frías las tapas, untar generosamente arequipe o manjar blanco en una cara y unir con otra tapa formando el alfajor doble.
- Paso 5.
Espolvorear los alfajores armados con azúcar en polvo antes de servir, siguiendo la práctica de acabado de dulces de harina rellenos de la dulcería payanesa.
Historia y territorio
Esta receta reconstruye el alfajor como galleta doble ejecutable: masa de harina, mantequilla, azúcar y huevo horneada en tapas delgadas y doradas, unidas en pareja con arequipe untado y terminadas con azúcar en polvo. Las fuentes documentan la existencia del alfajor en la dulcería tradicional de Popayán y su parentesco con otros hojaldres de harina rellenos de arequipe o manjar blanco, pero no detallan proporciones ni método; por eso la fórmula que sigue es una reconstrucción culinaria marcada como tal, pensada para que cualquier cocinero la ejecute con confianza.
El alfajor figura entre los casi 50 dulces artesanales inventariados en Popayán, junto a cajitas de piña, manjar blanco y coco, hojaldres de harina con relleno similar. Carmen Garcés lo vende en su local Caucana de Dulces Típicos junto a manjar blanco y otros dulces tradicionales, y en Los Mecaticos de Aliria aparece junto a repollas, chandocitas y mazapanes, confirmando su lugar vigente en el mecato payanés.
En Popayán, a los alfajores se les encuentra en vitrinas junto a cajitas, repollas y chandocitas, parte del repertorio de mecato que los payaneses llaman con orgullo su identidad de 'mecateros'. Portadoras de tradición como Carmen Garcés los mantienen vigentes en el comercio local de dulces típicos.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve los alfajores a temperatura ambiente, recién espolvoreados con azúcar en polvo, como parte de una mesa de mecato payanés junto a otros dulces de harina como cajitas o repollas. Un café colombiano recién hecho o una aromática caliente acompañan bien el dulzor concentrado del arequipe. Evita apilarlos hasta que estén completamente fríos para que el relleno no se aplaste ni manche el azúcar decorativa.
Para guardar
Guarda los alfajores armados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta dos días, separados por papel para que el azúcar en polvo no se pegue entre unidades. Al contener huevo en la masa horneada, evita dejarlos fuera del recipiente por periodos prolongados en climas cálidos; no se recomienda congelar el alfajor ya armado porque el arequipe puede separarse al descongelar.
Variaciones y consejos
- En Popayán existen hojaldres emparentados como las cajitas de piña, manjar blanco y coco, con forma de caja o triángulo en vez de galleta redonda doble, documentadas como parte del mismo repertorio de dulces de harina rellenos de arequipe.
- Algunas portadoras de tradición ofrecen variantes de relleno con manjar blanco de leche de cabra o combinaciones con dulce de coco, según lo que cada negocio de dulces típicos tenga disponible.
- Si no consigues arequipe tradicional, el manjar blanco espeso puede usarse como relleno equivalente, siguiendo la misma técnica de untado.
- La mantequilla puede sustituirse por manteca vegetal si se busca una miga más quebradiza, aunque esto es una preferencia de textura y no una práctica documentada.
- Corta todos los discos del mismo tamaño para que las parejas de tapas encajen justas al armar el alfajor.
- Deja enfriar completamente las tapas antes de untar el arequipe; esto evita que la galleta se ablande o se rompa.
- Tamiza el azúcar en polvo justo antes de servir para lograr un acabado limpio y evitar que se humedezca con el ambiente.
- Si la masa se siente muy blanda para extender, refrigérala 10 minutos antes de estirarla; esto es una recomendación práctica pendiente de validar en cocina.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- repositorio.usc.edu.coEstrategias para el rescate y la valorización de los dulces tradicionales de Popayán - inventario incluye alfajores
Los alfajores figuran en el inventario académico de casi 50 dulces artesanales de Popayán, junto a cajitas de piña/manjar blanco/coco, evidenciando parentesco de técnica (hojaldres de harina rellenos de arequipe/manjar blanco).
- r.jina.aiLos mecaticos de Aliria — entrevista sobre dulces tradicionales de Popayán
En 'Los Mecaticos de Aliria', negocio insignia de dulces payaneses, los alfajores se venden junto a repollas, chandocitas y mazapanes, confirmando su lugar en el repertorio tradicional de mecato de Popayán.
- dulces.unicauca.edu.coPortadoras de Tradicion en la elaboracion de Dulces Tradicionales - menciona mantecadas de yuca
Carmen Garcés, portadora de tradición dulcera de Popayán (Caucana de Dulces Típicos), vende alfajores junto a manjar blanco y otros dulces tradicionales, confirmando su presencia viva en el comercio local.
El mismo plato en otras versiones
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