Arepas batidas tolimenses
Una masa de harina de maíz, achira, panela y azúcar ligada solo con huevo batido, extendida a mano, marcada en rombos y horneada hasta quedar dorada y crocante por fuera.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 25 porciones
Preparación
Pese a su nombre, la arepa batida no pasa por el tiesto ni por el aceite: es un amasijo horneado que se parece más a una galleta rústica. Se mezclan la harina de maíz y la de achira con panela raspada, se amarran con huevos batidos y la masa se aplana con la palma de la mano antes de cortarla en rombos. Salen del horno doraditas, con olor a maíz tostado y a panela, listas para el café de la tarde o para la mesa de un convite tolimense.
- Paso 1. 5 minutos
Precalienta el horno a 180 °C y forra una lata de hornear con papel de horno. En un recipiente grande o sobre la mesa limpia mezcla la harina de maíz, la harina de achira (menos la cucharada reservada), el azúcar y la panela raspada, y forma un volcán con un hueco amplio en el centro.
- Paso 2. 2 minutos
En un tazón pequeño bate los huevos con un tenedor durante 1 minuto, hasta que estén espumosos y de un solo color, y viértelos en el centro del volcán.
- Paso 3. 6 minutos
Con el tenedor arrastra poco a poco las harinas de las paredes hacia el centro, mojándolas con el huevo, y cuando ya no quede líquido suelto amasa con las manos de 3 a 4 minutos hasta tener una masa firme, lisa y que no se pegue.
- Paso 4. 5 minutos
Forma una bola grande, ponla sobre la mesa espolvoreada con la achira reservada y aplánala dando golpecitos con la palma de la mano hasta lograr una lámina pareja de 1 cm de grosor, de unos 20 por 27 cm.
- Paso 5. 7 minutos
Con un cuchillo largo haz cortes profundos en diagonal, separados unos 5 cm, y luego otros en diagonal contraria para formar rombos; pásalos con una espátula a la lata, dejando 2 cm entre uno y otro.
- Paso 6. 25 minutos
Hornea en la rejilla del medio a 180 °C durante unos 25 minutos, girando la lata a los 15 minutos, hasta que las arepas estén doradas por encima, más tostadas en la base y firmes al tocarlas.
- Paso 7. 20 minutos
Saca la lata, pasa las arepas a una rejilla y déjalas reposar unos 20 minutos, hasta que estén frías y crocantes; guárdalas en un frasco bien tapado hasta servir.
Historia y territorio
Son arepitas dulces y secas del Tolima Grande, hechas con apenas cinco ingredientes: harina de maíz, harina de achira, azúcar, panela raspada y huevo. No llevan agua, leche, grasa ni levadura, así que todo el líquido de la masa sale de los huevos. Los secos se arman en forma de volcán, los huevos batidos van al centro y se van incorporando con un tenedor hasta lograr una masa firme. Se extiende a mano sobre la mesa, se corta en diagonal en los dos sentidos para formar rombos y se hornea a 180 °C cerca de 25 minutos. El resultado es una pieza firme, de borde tostado y miga compacta que se deshace en la boca.
En el Huila y el Tolima la achira está en todas partes: en los bizcochos que se venden a la orilla de la carretera, en las migas que arman capas en los platos de horno y en amasijos como este. Las cocineras de la región tienen fama de inventar antojos nuevos con un pequeño cambio de forma y de nombre, y la arepa batida es prueba de ello: la misma mezcla de maíz y achira, endulzada y cortada en rombos, se convierte en algo distinto. Se lleva a los convites junto a otros acompañamientos y se guarda en la casa para ofrecer con el tinto o el chocolate.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sírvelas frías y crocantes, en una canasta forrada con un mantel, con un tinto, un café con leche o un chocolate caliente en las onces. En el Huila y el Tolima son de los acompañamientos que no faltan en los convites, al lado de otros amasijos. También van bien con un trozo de queso fresco o de cuajada, que equilibra el dulzor de la panela.
Para guardar
Guárdalas frías en un frasco de vidrio o en una lata bien tapada, a temperatura ambiente y lejos de la humedad, hasta 5 días. Si con el tiempo se ablandan, extiéndelas en una lata y dales de 5 a 7 minutos en el horno a 160 °C; recuperan lo crocante al enfriarse de nuevo. No las guardes en la nevera, porque allí absorben humedad.
Variaciones y consejos
- Para una tanda de fiesta se dobla todo: 10 huevos, 500 g de harina de maíz y 250 g de achira, con la panela y el azúcar que pida tu gusto. La proporción es la misma, así que la textura no cambia y salen unas 50 arepitas.
- Más delgadas, de medio centímetro, quedan como una galleta crocante de punta a punta. Hornéalas de 15 a 18 minutos y sácalas apenas los bordes tomen color, porque se tuestan muy rápido.
- Si te gustan más acarameladas, sube la panela a 6 cucharadas y baja el azúcar a 1. La superficie se oscurece antes y el sabor a melao se vuelve protagonista, así que vigila el horno desde el minuto 18.
- Hay quien les agrega media cucharadita de canela molida o de anís en grano a los secos; el aroma recuerda a los bizcochos de feria y no cambia la textura.
- Si no consigues achira, usa la misma cantidad de fécula de maíz. La arepa queda igual de suelta pero pierde el sabor tostado y algo terroso que da la achira; el almidón de yuca también sirve, aunque deja la miga más dura y chiclosa.
- La panela raspada puede cambiarse por azúcar morena en la misma medida. Se pierde un poco del aroma a trapiche, pero el color y el dulzor quedan muy parecidos.
- Raspa la panela bien fina, casi como arena. Los terrones grandes se derriten en el horno, dejan huecos pegajosos y se queman antes que la masa.
- Pesa las harinas en vez de medirlas en tazas: la achira es tan fina que una taza puede variar mucho, y la proporción con los huevos es lo que hace que la masa amarre sin agua.
- Si la masa queda muy húmeda porque los huevos eran grandes, espolvorea la achira reservada de a poco; si queda seca y se desmorona, bate un huevo pequeño aparte y agrega solo una o dos cucharadas.
- Junta los recortes de las orillas, palméalos de nuevo y córtalos sin amasar demasiado; así no se ponen duros y no se desperdicia nada.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- Casa Editorial El TiempoAsí sabe Colombia (El Tiempo, colección de fascículos regionales)
Citada en la redacción (R3, R5).
- Colombia.comDiez comidas tolimenses que no puede dejar de probar
Citada en la redacción (R4).
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección arepas →Arepa de huevo
Discos de masa de maíz que se inflan en aceite caliente, se abren con cuidado para recibir un huevo crudo y vuelven al caldero hasta quedar dorados, crujientes y con el huevo cuajado por dentro.Amasijo · ChocóArepa de árbol de pan (breadfruit)
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Una arepa delgada y elástica hecha con harina de sagú y cuajada desmenuzada, asada en tiesto caliente hasta dorar por ambos lados, típica del piedemonte llanero.AndinaAmasijo · Huila