Besitos caleños

Los besitos caleños son pequeñas bolas de almidón de yuca y queso que se hornean hasta que revientan y quedan huecas por dentro, con una cáscara dorada y tostada como un chip. La masa se prepara mezclando almidón de yuca dulce con queso rallado, sal, color y aceite, y se liga con un engrudo de almidón agrio cocido en agua hasta volverse transparente. El resultado es un pasabocas crocante por fuera y ligero por dentro, típico para acompañar café o chocolate.

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   Paso 1.

   Rallar el queso y mezclarlo en un bol con el almidón de yuca dulce, la sal, el color amarillo y el aceite de girasol, integrando bien hasta obtener una masa homogénea, ni muy seca ni muy húmeda.

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   Paso 2.

   Preparar el engrudo disolviendo las 2 cucharadas de almidón agrio en los 100 ml de agua dentro de una olla, y cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva transparente.

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   Paso 3.

   Incorporar el engrudo transparente a la masa de almidón agrio y queso, usando un procesador o batidora de pedestal, hasta lograr una textura uniforme, ni líquida ni seca.

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   Paso 4.

   Colocar la masa en una manga sin boquilla (o con un orificio amplio) y formar pequeñas bolitas o rosquillas sobre una lata previamente untada con aceite.

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   Paso 5.

   Hornear a alta temperatura (280°C) hasta que los besitos revienten y se inflen, formando su característico hueco interior.

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   Paso 6. 20 minutos

   Bajar la temperatura del horno a 170°C y continuar horneando por 20 minutos adicionales, hasta que los besitos queden dorados, secos y tostados como un chip.

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   Paso 7. 5-10 minutos

   Retirar del horno y dejar enfriar sobre la misma lata para que terminen de tostarse y adquieran su textura crujiente característica antes de servir.