Funche guajiro
Una masa espesa de harina de maíz amarillo, agua, aceite y sal que se cuece hasta despegarse del caldero y se corta en triángulos para acompañar guisos.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 15 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El funche es un acompañante sencillo que se prepara hirviendo agua con aceite y sal, incorporando harina de maíz amarillo poco a poco hasta lograr una masa espesa y lisa. Se deja reposar en un molde hasta que compacta, y se corta en triángulos o rectángulos. En Colombia solo se prepara en el norte de La Guajira, donde acompaña guisos de pescado y de cabra.
- Paso 1.
En un recipiente pesado, verter el agua, el aceite y la sal, y llevar a hervor a fuego medio-alto.
- Paso 2.
Una vez hirviendo, añadir la harina de maíz amarillo de forma gradual mezclando continuamente para evitar que se formen grumos.
- Paso 3. hasta 15 minutos
Cocinar la masa mezclando constantemente hasta que espese y se despegue del recipiente, controlando el fuego para que no se pegue ni se queme.
- Paso 4.
Verter la masa cocida en un molde o plato y dejar reposar hasta que se compacte y esté tibia.
- Paso 5.
Desmoldar el funche y cortarlo en rectángulos o triángulos siguiendo la presentación característica de esta preparación.
Historia y territorio
Masa de harina de maíz amarillo cocida en agua con aceite y sal hasta espesar y despegarse del recipiente. Se moldea, se deja reposar hasta compactar y se corta en triángulos, siguiendo la manera en que se sirve en el norte de La Guajira. Es un acompañamiento modesto, de cocción rápida, pensado para servir junto a guisos de pescado o de cabra, no como plato principal.
El funche llegó a La Guajira por el intercambio con el Caribe insular: los niños wayuu se acercaban nadando a las embarcaciones que venían de Margarita y del Caribe holandés pidiendo "funche, wale, funche". Se volvió plato frecuente a bordo por lo rápido de su preparación, y hoy solo se come en el norte del departamento, entre el Barrio Arriba de Riohacha y los pueblos costeros indígenas.
El funche entró a La Guajira por el tránsito marítimo del Caribe: llegó con embarcaciones que venían de Margarita y del Caribe holandés, y se afincó como acompañante rápido de guisos en Riohacha y en los poblados costeros wayuu. Su presencia hoy es escasa y muchas familias jóvenes ya no lo preparan.
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Para servir
Sirve el funche recién cortado en triángulos como acompañante de guisos de pescado o de cabra, o de hígado guisado en el desayuno, como se hace tradicionalmente en el norte de La Guajira. No se sirve como plato principal, sino junto a la salsa o el guiso, que aporta la humedad y el sabor fuerte que compensa la neutralidad de la masa de maíz.
Para guardar
El funche se sirve recién preparado y tibio; no hay en las fuentes un plazo documentado de conservación en refrigeración, así que se recomienda consumirlo el mismo día y evitar guardarlo por periodos largos.
Variaciones y consejos
- Funche con escabeche de sierra: el mismo funche se sirve junto a postas fritas de sierra rehidratadas en un guiso de cebollín, ají criollo, aceite achotado, pimienta de olor y vinagre, preparación documentada como acompañamiento alternativo de la misma receta base.
- Funche con hígado guisado: variación de mezcla con tenedor y tiempo de cocción de unos diez minutos, servido en el desayuno guajiro junto a hígado de res guisado con tomate y cebolla.
- Corte en rectángulos al estilo antillano: en Aruba, Curazao y otras islas del Caribe holandés el funche se corta en rectángulos en lugar de triángulos, variación de presentación documentada fuera de la rama guajira principal.
- Si no consigues harina de maíz amarillo tipo funche, una buena harina de polenta comercial es un sustituto documentado y funcional.
- El aceite puede variar en tipo (vegetal neutro) sin que se documente una restricción específica sobre cuál usar.
- Vierte la harina en chorro lento y constante: añadirla de golpe es la causa más común de grumos en el funche.
- Usa un recipiente de fondo grueso para que el calor se reparta parejo y la masa no se queme en el fondo durante los minutos de cocción.
- Si la masa se pega al fondo antes de tiempo, baja el fuego de inmediato en lugar de aumentar la velocidad de batido.
- Deja que la masa repose sin moverla hasta que esté completamente tibia antes de desmoldar, así el corte sale más limpio.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- repositorio.sena.edu.coCocina ancestral y tradicional de La Guajira A'lakajawaa - funche
El funche aparece listado junto a bollos, pasteles y hayacas como parte de la 'herencia indígena' del maíz en la cocina guajira, en el estudio SENA A'lakajawaa
- revistaentornos.comCocina guajira dominical | Hígado guisado con funche - Revista EntoRnos
Método alternativo: agua+aceite+sal calentados, agregar harina amarilla gradualmente mezclando con tenedor ~10 minutos, enfriar y cortar en triángulos o rectángulos
- www.bienestarcolsanitas.comEl fuego de la cocina guajira
El funche es 'una especie de polenta que se sirve cortada en pequeños rectángulos como acompañante en el plato principal', dentro del contexto de maíces y arroces de la cocina guajira
- revistaentornos.comFunche con escabeche de sierra (Cocina guajira dominical) - Revista EntoRnos
Ingredientes del funche: harina de maíz amarillo, agua, aceite y sal
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