Galletas carmelitas
Galletas de maíz porva y panela raspada, amasadas con huevo y mantequilla, cortadas en trapecios y horneadas hasta dorar: el amasijo bogotano tal como lo registra el Recetario Santafereño.
- Preparación
- —
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
Las galletas carmelitas son un amasijo santafereño de maíz porva y panela raspada que se amasa con huevo, mantequilla y un poco de harina de trigo. Se estiran con rodillo, se cortan en trapecios, se marcan con tenedor y se espolvorean con azúcar antes de hornear. El resultado es una galleta crocante por fuera, con el dulzor terroso de la panela y el aroma tostado del maíz.
- Paso 1.
Mezclar la harina de maíz porva con la panela raspada, la mantequilla, los huevos y la leche o natas de leche hasta integrar una masa homogénea, según el método del Recetario Santafereño.
- Paso 2.
Amasar añadiendo la harina de trigo hasta que la masa no se pegue a las manos, y dejar reposar antes de estirarla con rodillo.
- Paso 3.
Estirar la masa con rodillo, cortar en trapecios, marcar con tenedor y espolvorear con azúcar antes de hornear.
- Paso 4.
Hornear las galletas a 350°F, según la temperatura indicada en el Recetario Santafereño, hasta que doren ligeramente.
- Paso 5. 10 minutos
Dejar enfriar completamente las galletas sobre una rejilla antes de servir o almacenar, para asegurar textura firme y manejo seguro.
Historia y territorio
Estas galletas se hacen con una masa de harina de maíz porva integrada con panela raspada, huevos, mantequilla y leche o natas, reforzada con un poco de harina de trigo para que no se pegue a las manos. Se estira, se corta en trapecios, se marca con tenedor, se espolvorea con azúcar y se hornea hasta que doren ligeramente. Es una de las colaciones dulces de la mesa bogotana, hermana de otros amasijos de maíz y panela de la Sabana.
El Recetario Santafereño registra la fórmula y el método de las galletas carmelitas. En Bogotá se las menciona entre las colaciones tradicionales servidas junto con chocolate santafereño, y una investigación sobre cocinas tradicionales bogotanas las clasifica como uno de los amasijos reconocidos por cocineras de la Sabana.
Las carmelitas pertenecen al repertorio de amasijos y colaciones bogotanas que combinan maíz y panela, típicas de la mesa dulce santafereña acompañada de chocolate. Se agrupan junto a otras galletas y panes de la Sabana como parte de una tradición de horneado casero que las nuevas generaciones conocen de forma desigual, según lo halló una investigación reciente sobre cocinas tradicionales bogotanas.
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Para servir
Las galletas carmelitas se disfrutan mejor acompañadas de chocolate santafereño caliente, como manda la tradición de las colaciones bogotanas, o con un café de la tarde. Sírvelas en un plato o canasta abierta para que conserven su crocancia; evita apilarlas en recipientes cerrados mientras aún estén tibias.
Para guardar
Guarda las galletas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, por pocos días, separadas con papel para que no se peguen entre sí ni se humedezcan.
Variaciones y consejos
- En algunas mesas bogotanas, las carmelitas se sirven junto a otras colaciones como galleticas de naranja, galletas de coco, panderitos y polvorosas, acompañadas de chocolate santafereño.
- Las carmelitas también se reconocen dentro del grupo de amasijos típicos de la Sabana de Bogotá, junto a bizcochuelo, mojicones y pan de maíz, como parte de la misma tradición de horneado casero.
- Si no se consigue harina de maíz porva, algunos cocineros caseros usan harina de maíz precocida fina, aunque esto cambia la textura tradicional y requiere ajustar la humedad de la masa.
- La leche entera puede sustituir a las natas de leche si estas no están disponibles, aunque el resultado será una masa algo menos untuosa.
- No agregues toda la harina de trigo de una sola vez: incorpórala en cucharadas hasta que la masa apenas deje de pegarse, para no endurecer la galleta.
- Vigila el horno desde los primeros minutos de cocción, porque la panela puede dorarse más rápido que el resto de la masa y quemarse en los bordes.
- Deja reposar la masa antes de estirarla; esto facilita el corte de los trapecios y evita que se encoja al hornear.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- repositorio.universidadmayor.edu.coCaracterización de cocinas tradicionales de Bogotá — reconocimiento de las galletas carmelitas
La investigación universitaria clasifica las 'galletas carmelitas' como uno de los amasijos tradicionales bogotanos reconocidos por los portadores del saber en la Sabana de Bogotá
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Las carmelitas se mencionan entre las colaciones tradicionales santafereñas junto a galleticas de naranja, galletas de coco, panderitos y polvorosas, servidas con chocolate santafereño
- idartesencasa.gov.coRecetario Santafereño
Fórmula exacta: 1 libra de maíz porva, 1 panela raspada, 3 huevos, ½ taza de leche o natas de leche, ¼ de libra de mantequilla de leche de vaca
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