Garullas soachunas
Amasijo patrimonial de Soacha hecho con harina de maíz, harina de trigo, cuajada y mantequilla, horneado hasta dorar; una receta rendidora y fácil de escalar para el desayuno o las onces.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La garulla soachuna es un amasijo de maíz y cuajada horneado hasta dorar, con una miga suave y algo arenosa que se deshace en la boca. Esta versión sigue la fórmula documentada por Carlos Enrique 'Toto' Sánchez Ramos, publicada en Paseo de olla (Mincultura), reconocida como patrimonio culinario de Soacha. La masa se resuelve en un solo moje: se bate mantequilla, azúcar y huevos, se integran las harinas y al final se incorpora la cuajada molida antes de formar y hornear.
- Paso 1.
Precalentar el horno a 350 °F. Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta lograr una masa homogénea.
- Paso 2.
Incorporar la harina de maíz y la harina de trigo junto con una pizca de sal, batiendo sin dejar de mezclar hasta integrar bien.
- Paso 3. 10 minutos
Agregar la cuajada molida a la masa y resobar con las manos hasta obtener una consistencia suave y homogénea; dejar reposar la masa.
- Paso 4.
Dividir la masa en porciones iguales de unos 90 gramos y formar bolas compactas con las manos, colocándolas en una lata engrasada.
- Paso 5. 30 minutos
Hornear las garullas a 350 °F hasta que doren y se noten cocidas por dentro, con el horno previamente precalentado.
- Paso 6. 10 minutos
Dejar reposar las garullas horneadas fuera del horno antes de servir, para asentar la textura y facilitar su manipulación.
Historia y territorio
Panecillo horneado de harina de maíz, harina de trigo, cuajada, mantequilla, huevos y azúcar, formado en bolas de unos 90 gramos y horneado a 350 °F hasta dorar por fuera y cocinarse por dentro. Es un amasijo cundiboyacense reconocido como patrimonio cultural de Soacha, donde se produce en fábricas familiares con más de un siglo de tradición y se vende junto a las almojábanas.
Las garullas son consideradas patrimonio cultural de Soacha, municipio donde existen fábricas familiares con más de un siglo de funcionamiento dedicadas a este amasijo. Forman parte de la dulcería tradicional cundiboyacense junto con almojábanas, colaciones y bizcochos de cuajada, y en Soacha se acompañan tradicionalmente con masato de arroz.
La garulla pertenece a la familia de amasijos cundiboyacenses de maíz y cuajada, junto con almojábanas y bizcochos de cuajada. En Soacha se volvió un producto emblemático producido en fábricas y panaderías familiares de larga tradición, vendido en puestos del parque principal y acompañado con masato de arroz.
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Para servir
Sirve las garullas tibias, recién reposadas, para que la corteza esté firme y la miga aún conserve calor. En Soacha es tradicional acompañarlas con masato de arroz; también se disfrutan bien con chocolate caliente, avena o café, como parte de un desayuno o las onces de la tarde.
Para guardar
Guarda las garullas horneadas en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelas en el transcurso de un par de días; si necesitas prolongar su frescura, refrigéralas y caliéntalas brevemente en horno antes de servir para recuperar la corteza.
Variaciones y consejos
- Las hermanas Obando Galarza preparan una versión con base y tapa separadas: la base de cuajada, harina de maíz, harina de trigo y huevo remojada en suero, y una tapa de harina de maíz fina con empella de cerdo y mantequilla de sal, envolviendo la base antes de hornear a 200 °C por unos 30 minutos hasta que 'revienten'.
- La portadora soachuna Doris Romero describe un método de dos mojes: un primer moje de cuajada, huevos, sal y harina de maíz formado en disco, y un segundo moje de harina de maíz, sal y mantequilla que se aplana, rellena de queso y dobla antes de hornear alrededor de 1 hora 45 minutos.
- Existe una adaptación angloamericana con masarepa, queso fresco o farmer cheese, mantequilla, azúcar, huevos y harina de trigo, en la que la masa se extiende y rellena con la mezcla de queso antes de hornear, rindiendo unas 20 piezas pequeñas.
- Si no se consigue cuajada fresca, algunas versiones documentadas usan queso fresco o farmer cheese desmenuzado como sustituto, aunque cambia ligeramente la textura final.
- La mantequilla de sal puede reemplazarse por mantequilla sin sal ajustando la cantidad de sal de la receta al gusto.
- Pesa las porciones de masa con báscula para que todas las garullas horneen de forma pareja.
- No sobrebatas la masa después de agregar las harinas, para evitar que la miga quede densa.
- Vigila el horno desde los primeros 20 minutos, pues el punto de dorado exacto depende de cada horno.
- Deja reposar la cuajada bien escurrida antes de molerla, así la masa no queda demasiado húmeda.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- colombiavisible.comDónde encontrar las mejores mogollas, garullas y fresas con crema en Cundinamarca - Colombia Visible
Testimonio de Doris Romero (Asociación Comercializadora de Garullas de Soacha) describiendo el método tradicional de dos mojes: primero cuajada+huevos+sal+harina de maíz, segundo harina de maíz+sal+mantequilla, horneado 1h45min; declaratoria Patrimonio Cultural Inmaterial departamental en 2013; tradición de 200 años
- babel.banrepcultural.orgEl pueblo boyacense y su folclor
Las garullas y almojábanas se listan entre los amasijos típicos boyacenses junto con colaciones, rosquillas, mantecadas, bizcochos de cuajada
- www.infobae.comEsta es la garulla de Soacha, el amasijo que será declarado patrimonio cultural e inmaterial de Colombia
Confirma ingredientes (harina de maíz, cuajada, queso, manteca de cerdo) como secretos familiares transmitidos por generaciones; reitera proyecto de ley y consumo con masato
- revistadiners.com.coGarulla: ¿el próximo patrimonio cultural e inmaterial?
Proceso de ley en curso para declarar la garulla soachuna Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Nación; ya existe declaratoria departamental de Cundinamarca; ingredientes generales harina de maíz, cuajada, queso, manteca de cerdo; se acompaña con masato de arroz
- www.mycolombianrecipes.comGarullas (Corn Meal and Fresh Cheese Bread)
Versión angloamericana con proporciones distintas (½ lb mantequilla, 1 taza azúcar, 2 tazas masarepa, 2 huevos, ½ taza harina, 1 lb queso fresco) para 20 garullas; confirma venta en panaderías de Soacha
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula base de garullas (2 lb harina de maíz, ½ lb harina de trigo, 2 lb cuajada, 1 lb mantequilla, 4 huevos, 2 tazas azúcar) con método de bola rellena horneada 15+15 min a 350°F, fuente Carlos Enrique 'Toto' Sánchez Ramos, publicada en Paseo de Olla (Mincultura), identificada explícitamente como patrimonio de Soacha
- idartesencasa.gov.coRecetario Santafereño
Existe una variante documentada de garullas de las hermanas Obando Galarza con base/relleno separados: base con harina de maíz porva, trigo, huevo, sal, cuajada remojada en suero; tapa con harina de maíz porva, empella de cerdo, mantequilla de sal, horneada a 200°C por 30 min
- biblioteca privada localSabores locales - Mónica Andrea Acosta López
La Fábrica de almojábanas y garullas 'La Especial' en Soacha lleva más de 80 años produciendo el amasijo; declaratoria de Patrimonio Cultural de Soacha por la Asamblea de Cundinamarca en 2014
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