Longaniza boyacense
Embutido de cerdo con tomate, pimentón, ajo y hierbas frescas, oreado al aire y frito hasta dorar, tal como se prepara en Sutamarchán, Boyacá.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La longaniza de Sutamarchán es un embutido de carne de cerdo sazonado con tomate, pimentón, ajo, cebolla junca y una mezcla de hierbas frescas, que se rellena en tripa delgada y se cuelga al aire antes de freírse. Es el plato insignia de este municipio boyacense, donde se sirve caliente, recién frita, acompañada de arepa boyacense o papa criolla. Esta versión sigue de cerca la receta artesanal documentada para esa preparación, con cantidades exactas y un método pensado para ejecutarse en una cocina casera sin perder la textura firme y el sabor especiado que la caracterizan.
- Paso 1.
Picar la carne de cerdo en trozos pequeños o dejarla a medio moler, según la textura firme característica de la longaniza de Sutamarchán.
- Paso 2.
Licuar los tomates chontos, el pimentón rojo y los dientes de ajo con 250 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
- Paso 3.
Agregar la mezcla licuada a la carne, junto con la cebolla junca y el perejil picados finamente, integrando bien.
- Paso 4.
Incorporar el condimento de tomillo, orégano, laurel, perejil y cilantro, junto con el comino, la pimienta y la sal, revolviendo bien toda la mezcla.
- Paso 5.
Embutir la mezcla en la tripa delgada de cerdo, amarrando bien uno de los extremos, ayudándose de un embudo si es necesario.
- Paso 6. 4 horas
Colgar la longaniza al aire para que oree y firme su textura antes de cocinarla.
- Paso 7.
Refrigerar la longaniza durante el oreo si la temperatura ambiente supera los 18°C, para prevenir riesgos microbiológicos en la carne cruda embutida.
- Paso 8.
Freír la longaniza en aceite hasta que esté dorada y bien cocida por dentro, verificando que no queden zonas rosadas en el centro.
- Paso 9.
Verificar que la longaniza alcance una temperatura interna mínima de 71°C antes de servir, como control de seguridad alimentaria para carne de cerdo molida.
Historia y territorio
Embutido casero de carne de cerdo picada o molida a medio punto, mezclada con un licuado de tomate chonto, pimentón rojo y ajo, más cebolla junca, perejil y una combinación de tomillo, orégano, laurel y cilantro. Se embute en tripa delgada de cerdo, se orea colgada al aire para que firme su textura y luego se fríe hasta dorar por fuera y cocinar completamente por dentro. Se sirve acompañada de arepa boyacense, papa criolla o papa salada.
Sutamarchán, en Boyacá, es reconocido como la capital de la longaniza colombiana, un título que sostiene desde hace generaciones gracias a la producción artesanal de este embutido y a la actividad porcina del municipio. Cada año, en junio, coincidiendo con las fiestas de San Pedro y San Pablo, se celebra la Feria de la Longaniza, que reúne a productores y visitantes alrededor del plato.
En Sutamarchán la longaniza se vive como plato de encuentro: se sirve en picadas junto a morcilla, papa criolla, arepa boyacense y otras carnes, en restaurantes familiares que reciben a viajeros en ruta hacia Villa de Leyva. Es también protagonista de la Feria de la Longaniza, evento que cada junio dinamiza la economía local y reúne a productores y cocineros del municipio.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve la longaniza recién frita, cortada en trozos o entera, acompañada de arepa boyacense, papa criolla o papa salada. En Sutamarchán es común presentarla dentro de una picada junto con morcilla, chicharrón, costilla de cerdo y ají, ideal para compartir en familia.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.idt.gov.coBogotá, entre relatos y recetas
Versión bogotana de longaniza con fórmula distinta: 750g tocino, 750g pulpa cerdo, cebolla larga, ajo, sal nitrada, comino, color, tripa; secado 2 días
- repositorio.sena.edu.coCocinas campesinas de Boyacá - Colombia pa' sumercé
Sutamarchán es famosa por su producción de longaniza; familias Bohórquez y Sierra mantienen la tradición viva; la longaniza llegó con los españoles y se arraigó en el cocido boyacense
- www.portafolio.coEl municipio de Boyacá que se ganó el título de la capital de la longaniza
Título de 'capital de la longaniza'; ingredientes: cebolla junca, ajo, tomate, pimentón, tomillo, orégano, cilantro; embutida en tripa de cerdo, secada al aire; Feria de la Longaniza en junio
- www.pulzo.comEl pueblo que es conocido por la longaniza queda en Boyacá; 3 datos poco conocidos
Sutamarchán es reconocido nacionalmente como capital de la longaniza; fundación del municipio en 1556; datos turísticos y culturales del territorio
- www.elespectador.comEste es el pueblo conocido por ofrecer las mejores longanizas de Colombia. ¿Cómo ir?
Sutamarchán es la 'Capital de la Longaniza'; descripción del embutido: carne de cerdo, especias, cebolla, ajo, orégano, tomillo, naranja agria, tripa delgada, secado al aire; se sirve con arepas boyacenses, picada, mute, cuchuco
- biblioteca privada localGastronomía sobre dos ruedas - Compartiendo los sabores de nuestra región
Existencia de longaniza de Sutamarchán vendida empacada al vacío; variación de preparación caramelizada en reducción de guarapo
- gastronomiadecolombia.com👨🍳 Longaniza Boyacense: Sabor ahumado que conquista paladares
Variación con ingredientes similares (3 libras carne, 5 tallos cebolla junca, ajo, tomate, pimentón, especias, tripa 1.5m) y recomendaciones de mejora (ahumado, reposo 12h)
- premier.com.coLonganiza de Sutamarchán - Aceites y Esparcibles Premier
Fórmula exacta: 3 libras carne de cerdo, 5 tallos cebolla junca, 5 dientes ajo, 3 tomates chontos, 1 pimentón, tomillo/orégano/laurel/perejil/cilantro, comino y pimienta, sal, tripa delgada 1.5m; método: picar/moler carne, licuar tomate-pimentón-ajo, mezclar, embutir, colgar 4 horas, freír
- idartesencasa.gov.coRecetario Santafereño
La longaniza aparece como ingrediente en el cocido boyacense, puchero santafereño, tamales bogotanos y fritanga; se documenta como preparación de importancia regional en Bogotá/Boyacá
- www.colombia.comSutamarchán, el municipio famoso por su longaniza
Descripción de la longaniza como embutido artesanal con cebolla, comino, ajo, tomillo, orégano; se sirve en picadas con morcilla, papa, arepa; restaurantes recomendados en Sutamarchán
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