Pan de chicha (pan de chichar)
Pan fermentado dos o tres días con una masa madre de agua de panela y harina integral, enriquecido con yemas, mantequilla y manteca de cerdo, horneado hasta dorar por fuera y quedar suave por dentro.
- Preparación
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- Cocción
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- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El pan de chicha es un amasijo de origen campesino que arranca días antes de hornear: se prepara una masa madre con agua de panela concentrada y harina integral, que fermenta y da carácter a la miga. Luego se integra con harina corriente, yemas, mantequilla, manteca de cerdo y levadura, se amasa hasta lograr una textura elástica, se enrolla dejando una ranura central y se hornea hasta dorar. El resultado es un pan denso, aromático y ligeramente dulce, hecho para compartir en familia.
- Paso 1. 2-3 días
Dos o tres días antes de amasar, preparar una agua de panela concentrada y agregar harina de trigo integral hasta lograr el espesor deseado, formando una masa madre fermentada.
- Paso 2.
Secar al sol la harina de trigo corriente e incorporar la sal de cocina, mezclando bien antes de usarla.
- Paso 3.
Formar una cama en el centro de la harina, añadir la masa madre de chicha, las yemas de huevo, la mantequilla, la grasa de marrano y la levadura.
- Paso 4.
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una textura suave, homogénea y elástica al tacto.
- Paso 5.
Extender la masa en una capa fina, enrollarla desde ambos lados dejando una ranura central en cada pan para facilitar la cocción.
- Paso 6. 1 hora aproximadamente, hasta duplicar volumen
Dejar fermentar los panes boca abajo sobre un paño limpio, manipulando la masa con delicadeza para que no se deforme.
- Paso 7.
Colocar los panes boca arriba en la lata y hornear hasta que adquieran un color tostado uniforme.
- Paso 8. 35-40 minutos
Precalentar el horno a temperatura media (180 °C) antes de hornear, como control de inocuidad para asegurar cocción completa del interior.
Historia y territorio
Esta versión ejecutable del pan de chicha sigue el método de fermentación lenta con masa madre de panela: dos o tres días de reposo antes de amasar, integración de yemas, mantequilla y manteca de cerdo en el centro de la harina, amasado hasta obtener elasticidad, formado en rollos con ranura central, fermentación boca abajo sobre paño limpio y horneado hasta dorar. Es un pan robusto, de miga apretada y corteza tostada, pensado para acompañar café o chocolate en las tardes frías del Huila.
El pan de chicha figura entre los antojos tradicionales de la cocina de Huila y Tolima, junto a quesillos, achiras y bizcochos de cuajada. En Campoalegre, Huila, aparece documentado como parte del patrimonio gastronómico del municipio, en un contexto de rescate de recetas que corren riesgo de desaparecer frente al avance de la comida industrializada.
El pan de chicha pertenece a la familia de amasijos horneados de la región andina de Huila y Tolima, donde conviven con achiras, bizcochos de cuajada y otros panes de horno de barro como parte de los antojos tradicionales de la zona.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El pan de chicha se sirve tibio o a temperatura ambiente, cortado en tajadas o partido con las manos, ideal para acompañar café, chocolate caliente o agua de panela en las tardes frías del Huila. Es un pan sustancioso que se disfruta solo, sin necesidad de untar mantequilla adicional, aunque quien lo desee puede añadir un poco más para intensificar el sabor.
Para guardar
Guarda el pan de chicha envuelto en un paño limpio o bolsa de papel a temperatura ambiente y consúmelo en los primeros días; si necesitas prolongar un poco más su frescura, refrigéralo bien envuelto y caliéntalo unos minutos en el horno antes de servir para recuperar la textura de la corteza.
Variaciones y consejos
- En algunas versiones de repostería colombiana se usa una proporción distinta de mantequilla y manteca de cerdo, con más cantidad de yemas por libra de harina, siguiendo la escala de panadería a gran volumen documentada en fuentes de repostería general.
- El pan de chicha aparece también listado junto a otros antojos huilenses como quesillos, achiras y bizcochos de cuajada, lo que sugiere que en algunas mesas se sirve como parte de una mesa de amasijos variados en lugar de como pan único.
- Si no se consigue grasa de marrano, se puede usar únicamente mantequilla, aunque el resultado tendrá una miga menos firme y un sabor menos característico.
- La harina de trigo integral de la masa madre puede sustituirse por harina integral de grano entero similar, siempre que se mantenga la misma proporción de absorción con el agua de panela.
- No apresures los dos o tres días de fermentación de la masa madre: es lo que le da al pan su sabor y aroma característicos.
- Verifica que la mantequilla y la manteca de cerdo estén a temperatura ambiente antes de incorporarlas, para que se integren de forma pareja en la masa.
- Si el ambiente de tu cocina es frío, busca un lugar más cálido para acelerar tanto la fermentación de la masa madre como la fermentación final de los panes.
- Antes de hornear, confirma que el horno esté bien precalentado a temperatura media para lograr una cocción pareja del interior.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.cocina-colombiana.comCómo preparar un delicioso Pan de Chicha
Fórmula y método detallado del pan de chicha: panela, harina de trigo integral y corriente, sal, 15 yemas, mantequilla, grasa de marrano, levadura; fermentación previa de 2-3 días con agua de panela y harina integral, amasado, enrollado y horneado.
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
El pan de chicha aparece listado como antojo/tentempié tradicional de la cocina de Huila y Tolima, junto a quesillos, achiras y bizcochos de cuajada, confirmando su identidad territorial en la región andina (Huila-Tolima).
- backend.uniagustiniana.edu.coPropuesta turistica cultural: recetario gastronomico del municipio de Campoalegre Huila - registra 'Bizcocho de achira'
El recetario de Campoalegre (UniAgustiniana) documenta el 'Pan de chicha (pan de chichar)' como parte del patrimonio gastronómico en riesgo de desaparición del municipio de Campoalegre, Huila, en un contexto de rescate de tradiciones culinarias amenazadas por la globalización.
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