Pandequeso
La rosca de parva antioqueña que combina maíz remojado, quesito y cuajada molidos, con almidón de yuca para dar cuerpo y un horneado dorado y firme al tacto.
- Preparación
- —
- Cocción
- —
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El pandequeso es una de las piezas más queridas de la parva antioqueña: una rosca de textura blanda y sabor salado que se hornea hasta dorar. Esta versión sigue la fórmula tradicional que remoja y cuece el maíz de un día para otro, lo muele junto con quesito y cuajada, y arma roscas horneadas a 350 °F, el método que sostiene a esta familia de amasijos paisas.
- Paso 1.
Remojar el maíz de un día para otro y al siguiente día cocinarlo en suficiente agua, cuidando que no quede ni muy duro ni muy blando; luego escurrirlo bien.
- Paso 2.
Moler el maíz escurrido junto con el quesito y la cuajada hasta obtener una pasta homogénea, siguiendo el método artesanal de la rama de remojo del ancla primaria.
- Paso 3.
Mezclar la pasta de maíz y queso con el almidón de yuca, la mantequilla, el huevo y la sal hasta formar una masa suave y manejable.
- Paso 4.
Formar roscas con la masa, procurando un tamaño uniforme que permita una cocción pareja en el horno.
- Paso 5. 20 a 25 minutos
Hornear las roscas a 350 °F sobre una lata engrasada hasta que doren y estén firmes al tacto.
Historia y territorio
Rosca horneada de textura blanda y sabor salado, hecha con maíz remojado y cocido, molido junto con quesito y cuajada, y ligada con almidón de yuca, huevo, mantequilla y sal. Es una de las piezas clásicas de la parva antioqueña y acompaña bebidas calientes como el chocolate. Su forma de rosca es característica y su tamaño habitual va de 15 a 30 centímetros de circunferencia.
El pandequeso es originario de Brasil y fue adoptado en Colombia, donde Antioquia se convirtió en su mayor exponente. Allí es una de las piezas clásicas de la parva y acompaña bebidas como el chocolate, la aguapanela y el café con leche. Es, junto con los buñuelos y pandeyucas, uno de los amasijos más importantes de la cocina paisa.
El pandequeso forma parte de la parva antioqueña, el conjunto de panes y bizcochos que acompañan el café, el chocolate o la aguapanela en la mesa paisa. Junto a buñuelos y pandeyucas, es uno de los amasijos más representativos de esta tradición panadera regional.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El pandequeso se sirve recién salido del horno o tibio, cuando la corteza aún está crocante y el interior conserva su calidez. Es el acompañante clásico de bebidas calientes como el chocolate, la aguapanela o el café con leche, propio de la mesa de parva antioqueña. Puede acompañarse también de mantequilla adicional si se desea intensificar su sabor.
Para guardar
Come el pandequeso el mismo día, tibio o recién horneado, cuando la corteza está crocante y el interior blando. Si sobra, guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera un par de días y recaliéntalo brevemente en el horno antes de servir para recuperar algo de la textura original.
Variaciones y consejos
- Versión con harina de maíz y almidón de yuca en mayor proporción, sin remojo de grano entero, documentada con 4 libras de queso blanco, 3 libras de harina de maíz, 1 libra de almidón de yuca, azúcar, manteca, huevos y agua, horneada a 350 °F por 20 minutos aproximadamente.
- Versión contemporánea urbana con queso costeño o cuajada, almidón agrio, harina de maíz y harina de pandebono comercial, con polvo royal y leche, horneada a 180 °C por 25 minutos.
- Variante doméstica con queso costeño o cuajada, almidón agrio, harina de pandebono, harina de maíz y azúcar, sin remojo de grano entero, horneada a 350 °F durante 15-20 minutos.
- El quesito y la cuajada pueden sustituirse entre sí en proporciones similares si uno de los dos no está disponible, pues ambos son quesos frescos de textura semejante según la tradición documentada.
- Si el maíz trillado no está disponible, el maíz capio puede usarse como alternativa dentro de la misma tradición de remojo y cocción documentada.
- Vigila la cocción del maíz remojado con atención: si queda muy duro, la pasta molida resultará granulosa; si queda muy blando, la masa puede quedar demasiado húmeda.
- Tamiza siempre el almidón de yuca antes de incorporarlo para evitar grumos que afecten la textura final de la masa.
- Deja reposar la masa unos minutos antes de formar las roscas si sientes que está demasiado húmeda para manipular.
- Engrasa bien la lata de hornear para evitar que las roscas se peguen y pierdan su forma característica al desmoldarlas.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca privada localÉpocas de parva - Julián Estrada
Fórmula tradicional paisa de Épocas de Parva: 2 libras de maíz, 2 libras de quesito, 2 libras de cuajada, 2 huevos, 100 g de almidón de yuca, mantequilla y sal; se remoja y cocina el maíz, se muele con el queso, se forman roscas y se hornea a 350°F
- www.elespectador.comEsta es la receta para preparar pandequeso antioqueño
Receta contemporánea de El Espectador: 500 g queso costeño/cuajada, 125 g almidón agrio, 60 g harina de maíz, 40 g azúcar, 90 g mantequilla, 1 huevo, 10 g polvo royal, 250 g harina de pandebono, 70 ml leche; horneado a 180°C por 25 min
- recetasdemitierra.netPandequeso
Receta doméstica con 500 g queso costeño/cuajada, 125 g almidón agrio, 250 g harina de pandebono, 50 g harina de maíz, 50 g azúcar, 80 g mantequilla, 1 huevo
- es.wikipedia.orgPandequeso - Wikipedia, la enciclopedia libre
Confirma origen brasileño, forma de rosca, textura blanda, sabor salado, tamaño de 15-30 cm de circunferencia, vínculo con parva antioqueña
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Variación documentada de pandequesos con 4 libras de queso blanco, 3 libras de harina de maíz, 1 libra de almidón de yuca, ¼ libra de azúcar, manteca, 4 huevos, 4 tazas de agua; horneado a 350°F por 20 minutos, forma de roscas
- biblioteca privada localSecretos de la cocina colombiana - Edición expandida - Patricia McCausland-Gallo
Pandequeso se ubica entre los alimentos tradicionalmente paisas hechos con maíz, junto a arepas, almojábanas y buñuelos; explica uso de cuajada y almidón de maíz/yuca en la región andina
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