Patacones colombianos
Trozos de plátano verde fritos, aplastados y vueltos a dorar hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro, coronados con un hogao de tomate y cebolla larga bien espesado.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El patacón es la fritura de plátano verde más extendida de la cocina colombiana: se fríe en trozos, se aplasta hasta formar discos y se vuelve a freír para lograr esa costra dorada y crujiente que envuelve un interior suave. Servido con hogao —el guiso espeso de tomate y cebolla larga que perfuma buena parte de la cocina del país— se convierte en acompañamiento de carnes y pescados o en aperitivo por sí solo, caliente y recién hecho.
- Paso 1.
Pelar los plátanos verdes y cortarlos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo.
- Paso 2. 5 minutos
Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio y freír los trozos de plátano durante unos 5 minutos, hasta que estén suaves. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- Paso 3.
Con un aplastador o una superficie plana, presionar cada trozo de plátano hasta formar discos de unos 0,5 cm de grosor.
- Paso 4. 3-4 minutos por lado
Calentar nuevamente el aceite y freír los plátanos aplastados hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
- Paso 5.
Preparar el hogao: calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla larga y el ajo picados, cocinar hasta que estén transparentes.
- Paso 6.
Añadir los tomates picados y cocinar hasta que se deshagan formando un guiso espeso; agregar achiote opcional, sal y pimienta al gusto.
- Paso 7.
Ajustar el punto de sal y pimienta del hogao antes de servir, probando el guiso ya espesado para equilibrar acidez del tomate.
- Paso 8.
Servir los patacones calientes cubiertos con una generosa cantidad de hogao.
Historia y territorio
Esta versión trabaja la técnica clásica de doble fritura: los trozos de plátano verde se fríen primero hasta suavizarse, se aplastan en discos delgados y se fríen de nuevo hasta dorar. El hogao que los acompaña se prepara aparte, sofriendo cebolla larga y ajo en aceite de oliva antes de añadir tomate maduro hasta formar un guiso espeso que se ajusta de sal y pimienta antes de servir sobre los patacones calientes.
El patacón es una fritura de plátano verde presente en varios países de la cuenca del Caribe, entre ellos Colombia, y su nombre proviene de la semejanza con una moneda colonial llamada patacón. En Colombia recibe distintos nombres según la región: patacón en general, tostada de plátano en Cali y retacadas en Popayán. En la Costa Caribe suele acompañar desayunos con queso costeño y café con leche, y también se sirve con pescado frito, huevos revueltos o guisos.
El patacón acompaña la mesa colombiana en desayunos, almuerzos y como pasabocas; en la Costa Caribe se sirve tradicionalmente con queso costeño, huevos revueltos o pescado frito, y el hogao —guiso base de la cocina del interior del país— es uno de sus acompañantes más comunes junto a carnes y pescados.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve los patacones recién fritos, cubiertos con hogao caliente, como acompañamiento de pescado frito, carnes o como aperitivo por sí solos. En la Costa Caribe también es común acompañarlos con queso costeño, huevos revueltos o un café con leche en el desayuno, aunque estas combinaciones quedan fuera de la fórmula base con hogao aquí desarrollada.
Para guardar
Los patacones se conservan mejor recién fritos; a temperatura ambiente pueden guardarse hasta un día, aunque perderán parte de su textura crujiente. El hogao puede refrigerarse por separado en un recipiente cerrado y recalentarse en sartén antes de servir sobre patacones recién fritos o recalentados en horno o sartén para recuperar algo de crocancia.
Variaciones y consejos
- Patacón pisao del Caribe colombiano: a mitad de la doble fritura, los discos se sumergen brevemente en agua con sal y ajo rallado antes de volver al aceite, una técnica distintiva documentada en la tradición del Caribe colombiano que queda fuera de la fórmula base con hogao.
- Pampadas o patacón de primitivo verde con queso, variante chocoana que usa primitivo verde (plátano pequeño), queso caqueteño rallado y mantequilla en lugar de hogao.
- Sopa de patacones o tostadas de plátano del Valle del Cauca, donde los patacones se incorporan como ingrediente dentro de un caldo con papas y hierbas, en vez de servirse secos con hogao.
- Receta doméstica barranquillera con 3 plátanos, agua y ajo pincelado sobre los discos antes de la segunda fritura, una variante casera con proporciones distintas a la fórmula base.
- El aceite vegetal de fritura puede sustituirse por aceite de girasol o de algodón, siempre que soporte bien la temperatura de fritura.
- El achiote es opcional y puede omitirse sin afectar el sabor del hogao, solo se perderá el tono anaranjado.
- La cebolla larga puede reemplazarse por cebolla cabezona picada fina si no se consigue cebolla larga, ajustando cantidades al gusto.
- Usa plátano bien verde y firme: entre más verde, más almidón y mejor resultado crujiente al freír.
- No sobrecargues la sartén al freír; deja espacio entre los trozos para que el aceite circule y la fritura sea uniforme.
- Aplasta los patacones mientras aún están calientes, recién sacados de la primera fritura, porque se manejan y aplastan con más facilidad.
- Prepara el hogao mientras se enfrían ligeramente los patacones de la primera fritura, para que ambos terminen casi al mismo tiempo y se sirvan calientes.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca privada localBBCTC 15 - Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia
Descripción histórica y cultural del patacón en Barranquilla, patacón relleno, guineo verde/cayeye en Magdalena
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Preparación del patacón de plátano verde en el Pacífico con ajo molido y doble fritura, y variante jujú
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Sopa de patacones/tostadas de plátano del Valle del Cauca con ingredientes y preparación detallada
- www.infobae.comPatacones con hogao: así se deben fritar para que queden crujientes
Fórmula exacta con cantidades: 4 plátanos verdes, doble fritura, hogao con 3 tomates, 1 cebolla larga, 2 ajos, tiempos y porciones (4)
- www.mycolombianrecipes.comPatacones o Tostones
Método detallado de doble fritura con sumersión en agua con sal, aporte de comentarios sobre ajo y limón
- cookpad.comPatacones O Tostones Colombianos Receta de La Cacerola de Silvana- Cookpad
Receta doméstica barranquillera con cantidades: 3 plátanos, 1/2 taza agua, 2 dientes ajo
- es.wikipedia.orgPatacón (gastronomía) - Wikipedia, la enciclopedia libre
Denominaciones regionales del patacón en Colombia (tostada en Cali, retacadas en Popayán) y usos con queso costeño en la Costa Caribe
- saboresdenati.blogspot.comPATACÓN PISAO [CARIBE DE COLOMBIA] ·•· [Despedida Curso CTC ❤︎]
Identidad territorial Caribe del patacón pisao, técnica de sumergir en agua con sal y ajo a mitad de cocción, origen africano de la receta
- tipicosdelchoco.blogspot.comPlatos típicos del Chocó (patacón/tostada de plátano)
Pampadas o patacón de primitivo verde con queso: receta chocoana con 10 primitivos verdes, 1/2 libra queso, 3 cucharadas mantequilla
- patrimonio.mincultura.gov.coSaberes y sabores del Pacífico Colombiano — Patacón o tostada de plátano o banano
Origen afrodescendiente de la bala de plátano y patacón en el Pacífico, uso de la pataconera de madera
El mismo plato en otras versiones
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