Roscón colombiano de bocadillo
Pan dulce leudado con la misma masa del mojicón capitalino, horneado en forma de rosca y relleno de bocadillo de guayaba roja, ideal para las onces de la tarde.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El roscón de bocadillo es primo hermano del mojicón: la misma masa suave y ligeramente dulce, pero formada en rosca y con un corazón de guayaba roja que se derrite un poco con el calor del horno. Es un pan sencillo de hacer en casa, sin amasados eternos ni técnicas complicadas, pensado para acompañar el café o el chocolate de las onces bogotanas.
- Paso 1.
Disolver la levadura en la leche tibia con parte del azúcar y dejar activar hasta formar espuma antes de integrar a la harina, mantequilla derretida, huevo y sal para formar la masa del mojicón.
- Paso 2.
Formar los roscones redondos del tamaño deseado, colocando en el centro una cucharadita de jalea de guayaba espesa o un trozo de bocadillo de guayaba roja antes de cerrar la masa en forma de rosca.
- Paso 3. 45 minutos
Dejar reposar los roscones formados en un lugar cálido para que crezcan antes de hornear.
- Paso 4. 40 minutos
Hornear los roscones en horno precalentado a 300°F durante 40 minutos, hasta que doren.
- Paso 5. 10 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar los roscones sobre una rejilla antes de servir como pan de onces.
Historia y territorio
Se trata de una masa de mojicón —harina, levadura, leche, mantequilla, huevo y azúcar— que se estira, se rellena con un trozo de bocadillo de guayaba roja y se cierra formando una rosca. Después de un reposo en lugar cálido para que crezca, se hornea hasta dorar. El resultado es un pan tierno, ligeramente dulce, con vetas de guayaba tibia en el centro.
Según el Recetario Santafereño, buena parte de la repostería capitalina recibió influencia francesa gracias al general Francisco de Paula Santander, quien durante su estadía en Europa entre 1829 y 1832 quiso introducir usos y preparaciones francesas, y regresó acompañado de Pedro Napoleón Bonaparte. El roscón usa la misma masa del mojicón, horneada en forma de rosca y rellena con bocadillo de guayaba.
El roscón de bocadillo pertenece a la tradición panadera bogotana de panes dulces para las onces, junto al mojicón del que toma su masa. Su relleno de guayaba roja lo conecta con el uso extendido del bocadillo en la repostería colombiana como relleno práctico y económico.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El roscón de bocadillo se sirve como pan de onces, tibio o a temperatura ambiente, acompañado de chocolate caliente, café con leche o una gaseosa fría. Se puede partir en porciones individuales o servir entero para compartir en la mesa de la tarde.
Para guardar
Guarda los roscones en un recipiente hermético o bolsa cerrada a temperatura ambiente y consúmelos preferiblemente dentro de los primeros 2 días, ya que son pan fresco sin conservantes; para refrescarlos, calienta unos minutos en horno tibio antes de servir.
Variaciones y consejos
- Una variación documentada usa una masa enriquecida con vainilla, forma dos rollos grandes en vez de roscones individuales y hornea a 400°F por 15-20 minutos, con glaseado de mantequilla derretida y azúcar al final.
- Otra variación reemplaza parte del relleno de guayaba por tiras de arequipe, formando roscones mixtos de bocadillo y arequipe con la misma técnica de enrollado.
- Existe también una versión con levadura fresca y esencia de arequipe integrada en la masa, que se pinta con miel de abejas o almíbar después de hornear en vez de azúcar espolvoreada.
- Una variante con horneado más corto (180°C, 20-25 minutos) usa proporciones ligeramente distintas de harina y levadura, resultando en una miga algo más compacta.
- El bocadillo de guayaba roja puede sustituirse por jalea de guayaba bien espesa, como indica la técnica documentada del roscón santafereño.
- La mantequilla sin sal puede reemplazarse por margarina sin sal en igual cantidad si no se dispone de mantequilla.
- La leche entera puede sustituirse por leche deslactosada tibia sin afectar la activación de la levadura.
- Verifica que la leche esté tibia y no caliente antes de disolver la levadura, para no matar el fermento.
- Sella bien las uniones de la masa al enrollar el relleno para que el bocadillo no se escape durante el horneado.
- No abras el horno en los primeros 20-25 minutos de cocción para que los roscones terminen de crecer antes de que la corteza se fije.
- Deja enfriar los roscones sobre rejilla al menos 10 minutos antes de cortarlos, así el relleno de guayaba no quema y se mantiene en su lugar.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.quindio.gov.coBBCTC 17 - Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia
El roscón resobado de La Vega, Cundinamarca, es mencionado como tradición panadera familiar dentro de la política nacional de cocinas tradicionales
- idartesencasa.gov.coRecetario Santafereño
El roscón usa la misma masa del mojicón, horneado en forma de rosca y relleno de bocadillo o jalea de guayaba roja
- www.colombia.comRoscón con bocadillo - Postres - Recetas Colombianas
Fórmula con leche tibia, 440g harina, 7g levadura, método de 8 porciones, horneado a 180°C 20-25 min
- www.mycolombianrecipes.comRoscón de Bocadillo o Guayaba Colombiano
Fórmula con levadura, harina, mantequilla, huevos, vainilla y bocadillo en cubos; método de amasado, reposo de 2 horas y horneado a 400°F 15-20 min
- sweetysalado.comRoscones
Variante con relleno de arequipe además de bocadillo; método de formar 8 roscones con tiras de bocadillo/arequipe
- cookpad.comRoscón Relleno Con Bocadillo De Guayaba.. !💝 Receta de 🌺Zandry ABRADELO🌺
Variante con levadura fresca, esencia de arequipe en la masa, glaseado con miel/almíbar tras hornear
Más recetas de Andina
Ver todas →
AndinaIncluye reposoPan · CundinamarcaMogollas chicharronas — versión doméstica andina
Pan de trigo de miga tierna y dulzor suave, con relleno de chicharrón cocido y acabado dorado de huevo y mantequilla.AndinaPan · Norte de SantanderPan ocañero (con guarapo)
Pan dulce y esponjoso de Norte de Santander, levado con un fermento de panela casero, queso costeño y horneado hasta dorar en punto justo.AndinaAmasijo · CundinamarcaEnvueltos huecos
Masa de maíz cocido con lejía, fermentada al sol y envuelta en ameros, con cuajada, chicharrón y panela, cocida en agua hasta quedar esponjosa y aireada por dentro.AndinaAmasijo dulce · Caldas