Sugar cake (torta de azúcar y coco)
Galletas dulces de harina de trigo y crema de leche de coco, endulzadas con azúcar y horneadas suaves, tal como las prepara Miss Clavarin Britton Livingston en Providencia.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El sugar cake es una galleta dulce isleña hecha con harina de trigo y crema de leche de coco recién extraída, endulzada con azúcar en lugar de miel de caña. Se amasa, se corta en círculos con un molde o una tapa y se hornea suave, sin dorar, hasta que firme. Es una receta de merienda y desayuno que se preparaba en grandes cantidades para llevar en los viajes de pesca por las islas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina.
- Paso 1.
Preparar la leche de coco rallando el coco, dejarla reposar y retirar la crema que se forma encima, usando esa crema como ingrediente de la masa.
- Paso 2.
En un recipiente mezclar el azúcar con la mantequilla y la manteca de cerdo usando una cuchara hasta integrar.
- Paso 3.
Añadir la sal, el polvo de hornear y el huevo, y continuar mezclando hasta homogeneizar la preparación.
- Paso 4.
Agregar la leche de coco reservada, la vainilla y la nuez moscada, mezclando bien todos los ingredientes líquidos y aromáticos.
- Paso 5. 5 minutos
Añadir la harina por último y amasar hasta obtener una masa uniforme, doblando la masa sobre sí misma sobre la mesa.
- Paso 6.
Extender la masa sobre una superficie plana con rodillo o botella y cortar círculos con un molde tipo tapa o plato.
- Paso 7.
Colocar las galletas en una bandeja y hornear a 120°C hasta que estén firmes pero sin dorarse en exceso.
- Paso 8. 10 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja antes de manipular, para que las galletas de sugar cake terminen de firmarse.
Historia y territorio
Torta de azúcar y coco raizal: masa firme de harina de trigo enriquecida con crema de leche de coco, mantequilla, manteca de cerdo, huevo, vainilla y nuez moscada. Se estira, se corta en discos con un molde circular y se hornea a temperatura baja hasta que las galletas queden firmes pero pálidas, sin tomar color dorado intenso. Se distingue del soda cake porque usa azúcar blanca en vez de melado de caña.
El sugar cake es una golosina isleña de harina de trigo, hermana del soda cake, que se diferencia de este por usar azúcar en lugar de melado de caña. Se consumía como desayuno, cena o merienda y se horneaba en grandes cantidades para los viajes de pesca. La receta documentada pertenece a Miss Clavarin Britton Livingston, nacida en 1959 en Providencia, quien aprendió a cocinar con su tía Miss Tatiana Livingston y hoy sigue horneando sugar cake cada semana para vender en tiendas del barrio.
El sugar cake pertenece a la repostería de harina de trigo de las islas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, una cocina que combina ingredientes importados como la harina con productos locales como la leche de coco extraída del coco rallado. Se prepara junto a otras golosinas de la misma familia, como el soda cake, y responde a una tradición de panadería doméstica pensada para acompañar el desayuno, la cena o las jornadas de pesca en el archipiélago.
Región InsularVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El sugar cake se sirve tradicionalmente como parte del desayuno o la cena, o como merienda a cualquier hora del día, acompañado de café o de una bebida caliente. Se disfruta solo, sin necesidad de aderezos adicionales, aprovechando el sabor tostado del coco y las especias. Un acompañamiento con café negro o chocolate caliente resalta bien su dulzura moderada, aunque esto responde más a la costumbre general de la merienda isleña que a un maridaje documentado de forma específica.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.radionacional.coEl coco: un producto insignia en la gastronomía de la isla de San Andrés
El sugar cake se menciona junto a otras golosinas raizales (syrup cake, banana bread, etc.) como parte de la repostería a base de coco de San Andrés
- patrimonio.mincultura.gov.coEntre la Tierra y el Mar. Cocinas tradicionales de San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Mincultura) — 'banana bread' y 'banana cake' citados como repostería raizal (yuca/harina/frutas horneadas)
Receta exacta de sugar cake documentada por Mincultura: 4 libras de harina de trigo, 2 libras de azúcar, mantequilla, manteca de cerdo, 2 tazas de leche de coco, 2 huevos, polvo de hornear, vainilla, nuez moscada, sal; procedimiento de mezcla, amasado, corte con molde circular y horneado a 120°C por 8-10 minutos
- www.elpais.com.coQue comer en San Andres - repertorio de reposteria isleña
El 'suggar cake' (sic) aparece listado entre la repostería típica de San Andrés junto a otros dulces isleños
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