Vara con arepa (Fusagasugá)
El chorizo delgado adobado con finas especias, asado a la brasa y servido con arepa blanca de maíz peto sin sal, es el candidato popular a plato típico de Fusagasugá.
- Preparación
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- Cocción
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- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La vara con arepa es, ante todo, un chorizo delgado adobado con finas especias que se asa a la brasa o a la plancha hasta dorarse por fuera sin resecarse. Se acompaña con arepa blanca de maíz peto sin sal, asada también en plancha. Es un plato de venta callejera en Fusagasugá, servido caliente y recién hecho, sencillo en su técnica pero exigente en el punto del asado y en la frescura del embutido.
- Paso 1.
Preparar el adobo mezclando las especias finas con la carne para el chorizo, embutir en tripa delgada y dejar reposar antes de asar, siguiendo la descripción de un chorizo delgado adobado con finas especias.
- Paso 2. 15 minutos aproximadamente
Asar la vara (chorizo delgado) a la brasa o a la plancha hasta que esté bien cocida y dorada por fuera, vigilando que no se reseque.
- Paso 3. 8 minutos por lado aproximadamente
Formar y asar las arepas de maíz peto sin sal en plancha o parrilla hasta dorar ambos lados, garantizando cocción completa de la masa.
- Paso 4.
Cocinar el chorizo hasta alcanzar temperatura interna segura antes de servir, evitando consumo de carne cruda o poco cocida.
- Paso 5.
Servir la vara asada acompañada de la arepa blanca de maíz peto sin sal, calientes y recién preparadas.
Historia y territorio
Se trata de un chorizo delgado casero, embutido en tripa fina y adobado con especias molidas como comino, pimienta, ajo y orégano, asado hasta dorar por fuera sin secarse por dentro. Se sirve acompañado de una arepa blanca de maíz peto sin sal, asada en plancha o brasa hasta dorar ambos lados. Es un plato de venta popular en la ciudad, propuesto en 2017 como candidato a plato típico municipal, aunque sin declaración oficial.
En 2017 la Alcaldía de Fusagasugá realizó una encuesta para identificar un plato típico del municipio y la vara con arepa resultó la más opcionada, aunque nunca se declaró oficialmente. Un historiador local cuestiona que sea un plato propio de Fusagasugá, argumentando que la ciudad ha recibido influencias de Tolima, Huila y Boyacá. La Alcaldía la incluye hoy como plato representativo de la ruta gastronómica Los Sabores de los Sutagaos, junto al sancocho con todo y la mazamorra dulce.
La vara con arepa se vende en puestos callejeros y negocios tradicionales de Fusagasugá, y hace parte de la ruta gastronómica Los Sabores de los Sutagaos junto al sancocho con todo y la mazamorra dulce, integrando atractivos como la Plaza de Mercado y el Chorro Padilla.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
La vara se sirve caliente, recién asada, junto a la arepa blanca de maíz peto también recién hecha; así se conserva el contraste entre lo crocante del chorizo y lo suave de la arepa. Es un plato pensado para comer de inmediato, típico de puestos callejeros y negocios tradicionales de Fusagasugá.
Para guardar
Consumir la vara con arepa recién asada. Si sobra chorizo ya cocido por completo, refrigerarlo de inmediato y recalentarlo bien caliente en plancha antes de volver a servirlo, sin prolongar su almacenamiento más de un par de días por tratarse de un embutido de carne.
Variaciones y consejos
- Arepa de harina de maíz dulce rellena de queso en lugar de la arepa blanca de maíz peto sin sal, según se describe en la variante documentada del acompañamiento.
- Versión de carne de res asada 'a la vara' sobre brasas, descrita en el resumen documental de la entidad como alternativa territorial en disputa frente al chorizo delgado; no forma parte de la fórmula base de esta receta.
- Venta tradicional en negocios reconocidos de la ciudad, cada uno con su propio sazón de adobo, según referencias a puntos de venta locales.
- Si no se cuenta con brasa, usar plancha caliente para asar tanto el chorizo como la arepa, cuidando de mantener el mismo control de dorado.
- La proporción de especias puede ajustarse ligeramente al gusto sin alterar la identidad del adobo base de comino, pimienta, ajo y orégano.
- Verifica que la carne para el chorizo esté fresca y bien refrigerada antes de embutir, para evitar riesgos de contaminación.
- Gira el chorizo con frecuencia durante el asado para lograr un dorado uniforme sin que la tripa se rompa.
- Prueba el adobo antes de embutir toda la mezcla, ajustando sal y especias al gusto.
- Sirve la arepa recién asada junto al chorizo para que ambos lleguen calientes a la mesa.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- ulianamolano.wixsite.comPlato típico de Fusagasugá | somosloquecomemos
La vara con arepa es un chorizo delgado adobado con finas especias, acompañado de arepa blanca de maíz peto sin sal o arepa de harina de maíz dulce rellena de queso
- turismo.alcaldiafusagasuga.gov.coRutas Gastronómicas de Fusagasugá (platos representativos: vara con arepa, sancocho con todo y la mazamorra dulce)
La vara con arepa es plato representativo de la Ruta 'Los Sabores de los Sutagao' junto con sancocho con todo y mazamorra dulce
- viasumapaz.comRuta turística de Fusagasugá — vara con arepa en Los Sabores de los Sutagaos
La vara es un chorizo alargado de carácter casero, picado y acompañado con arepa blanca o de queso, dentro de la ruta 'Los Sabores de los Sutagaos' que evoca la herencia de los Sutagaos, Panches y Muiscas
El mismo plato en otras versiones
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