Aceite de seje / milpe
El aceite del fruto del seje se saca hirviendo su leche hasta que la grasa aflora y se recoge cuchara a cuchara; un condimento verde-dorado del sur de Solano que también se usa como remedio para la tos.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En el sur de Solano, en el Caquetá amazónico, el fruto del seje o milpe es una despensa de grasa buena. Este aceite casero parte de la misma leche que se bebe con hielo y miel: se calientan los frutos, se pila la pulpa, se cuela dos veces y esa leche se hierve hasta que el aceite rebalsa en la superficie. Ahí, con una cuchara, se va recogiendo el oro líquido del bosque. Es un proceso sencillo pero lento, sin prensas, que en las fincas se aprende de mano en mano y sirve tanto para cocinar como para aliviar gripas.
- Paso 1. 15-20 minutos
Seleccionar los frutos maduros de milpes (morado o negro brillante), lavarlos bien desechando los dañados y las basuras, ponerlos en una olla con el agua tibia y llevarlos al fogón; conforme se calienta el agua, estrujar los frutos con los dedos hasta que la cáscara se desprenda fácilmente.
- Paso 2. 10 minutos
Botar el agua del calentado y pilar o machacar los frutos con molinillo o mazo hasta que toda la pulpa se desprenda de la semilla y quede una masa; agregar el agua fría revolviendo bien para lograr consistencia líquida.
- Paso 3. 10 minutos
Colar la mezcla dos veces para obtener la leche de milpes: primero por un colador plástico y luego por un colador de tela; reservar la leche colada.
- Paso 4. 30-60 minutos
Poner la leche colada a hervir a fuego medio, sin revolver en exceso, hasta que el aceite se separe y rebalse en la superficie; ir recogiendo el aceite con una cuchara conforme aflora.
- Paso 5. 5 minutos
Filtrar el aceite recogido a través de una tela bien fina para eliminar restos de pulpa y agua, y envasarlo limpio en un recipiente esterilizado; conservar refrigerado y usar como condimento o grasa de cocina.
Historia y territorio
El aceite de milpes es una grasa comestible del fruto del seje (Oenocarpus bataua), palma amazónica también llamada pataba o palma de leche. En casa se logra sin equipos industriales: se prepara primero la leche de milpes —frutos maduros calentados, pilados y colados dos veces— y luego esa leche se hierve hasta que la grasa se separa y sube a la superficie, donde se recoge con cuchara y se filtra con tela fina antes de envasar. Es un aceite de alta calidad, con más del 80% de ácidos grasos insaturados, apreciado como aderezo comparable al de oliva y usado tradicionalmente como expectorante casero.
La leche y el aceite de milpes son preparaciones conocidas en comunidades indígenas y por algunos colonos del sur de Solano, en Caquetá, donde se transmiten en el ámbito familiar. Quien narra la receta la aprendió de un primo, Geiner Bermeo Ome, y describe el aceite como remedio casero para afecciones pulmonares, gripas y tos. La cosecha se hace sin tumbar la palma, con escaleras o varas largas para desgranar los frutos. El fruto recibe varios nombres: seje, pataba, milpe o palma de leche.
El seje es una de las palmas más consumidas de la Amazonía. Su pulpa se toma sobre todo en bebidas y de ella se obtienen harinas y aceite; en las fincas del sur de Solano las familias cuidan las palmas y prefieren cosechar sin derribarlas, un gesto que asegura fruto año tras año. El aceite tiene doble vida: condimento en la cocina y remedio de botica casera.
Región AmazoníaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Este aceite se usa como condimento o grasa de cocina fina: unas gotas para terminar sopas, pescados de río, arroces o vegetales asados, o como aderezo crudo al estilo de un buen aceite de oliva. Su sabor vegetal y afrutado luce mejor añadido al final, en frío o con calor suave, para no perder su perfume. En su faceta de remedio casero se toma en cucharadita calentada por la noche, uso tradicional y no indicación médica. Combínalo con productos amazónicos: yuca, plátano, casabe o pescado.
Para guardar
Envasa el aceite bien filtrado en un frasco esterilizado y seco, y consérvalo refrigerado. Úsalo pronto y descártalo si presenta olor rancio, turbidez o mal aspecto.
Variaciones y consejos
- Leche de milpes para beber: se detiene en el doble colado y se toma fría con hielo y miel; entre menos agua, más espesa queda.
- Extracción industrial/piloto (variante del Guaviare): tras clasificar por madurez, escaldar y despulpar, la pulpa pasa a un horno por más de cinco horas y luego a una máquina de prensado, dando un líquido carmelito; método distinto al casero, requiere planta de aprovechamiento.
- La misma masa de pulpa puede colarse más espesa para harina rica en lípidos o pulpa para bebidas y limonadas.
- Si no consigues fruto de seje, no hay sustituto directo: es una preparación monoingrediente ligada a esa palma amazónica.
- El molinillo o mazo puede reemplazarse por un mortero robusto o pisón de madera para pilar la pulpa.
- En vez de colador de tela sirve una estameña o lienzo limpio de trama fina para el segundo colado y el filtrado final.
- Cosecha o compra frutos bien maduros, morado o negro brillante: son los que más pulpa y grasa aportan.
- Entre menos agua fría agregues, más espesa queda la leche y mayor el rendimiento de aceite.
- Durante el hervido, no revuelvas en exceso: dejar que la grasa aflore quieta facilita recogerla limpia.
- Trabaja con utensilios y frasco esterilizados; el filtrado final con tela fina retira agua y pulpa que acortan la vida del aceite.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- fcds.org.co¡Histórico! Cooperativa de campesinos del Guaviare produce aceite y pulpa de seje por primera vez - FCDS - Fundación para la Conservación y el Desarrollo Colombia
Método industrial/piloto alternativo de extracción de aceite de seje: clasificación por madurez, escaldado y despulpado; el despulpado pasa a horno por más de cinco horas y luego a máquina de prensado, dando un líquido color carmelito
- sinchi.org.coMATERIAS PRIMAS
Nombres del fruto: seje, pataba, milpe, palma de leche
- www.tropenboscol.orgRecetario campesino amazonico - receta 'Torta de bore'
El aceite de milpes se extrae partiendo del mismo procedimiento de la leche de milpes: tras colar la leche, se pone a hervir hasta que rebalsa el aceite y se recoge con una cuchara
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