Bollo de millo

En Chorrera, corregimiento de Juan de Acosta, el bollo de millo se hace con un proceso paciente: el grano se pila y ventea para quitarle el afrecho, se hierve y se lava varias veces, se muele hasta lograr una masa suave, se sazona con sal y azúcar, y se envuelve en tusas antes de cocerse flotando en agua hirviendo. Es un amasijo sencillo en ingredientes pero exigente en técnica y tiempo.

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   Paso 1.

   Pilar el millo en un pilón para descascararlo y luego ventearlo, moviendo el grano de una ponchera a otra para separar el afrecho del grano limpio.

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   Paso 2.

   Hervir el millo pilado un par de veces y lavarlo otras tres veces, hasta que el grano quede limpio y suave.

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   Paso 3.

   Moler el millo hervido y lavado en molino hasta obtener una masa uniforme y suave, trabajándola con las manos con cuidado.

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   Paso 4.

   Sazonar la masa de millo con sal y azúcar al gusto, mezclando de manera homogénea hasta integrar bien los condimentos en toda la masa.

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   Paso 5.

   Formar figuras cilíndricas con la masa sazonada, tomando porciones equivalentes para obtener bollos de tamaño uniforme apropiados para 4 porciones.

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   Paso 6.

   Envolver cada figura cilíndrica de masa en hojas de tusa, arropándola bien y amarrando para que no se abra durante la cocción.

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   Paso 7.

   Cocer los bollos envueltos flotando en agua hirviendo hasta que estén firmes y cocidos por completo.

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   Paso 8. 5 minutos

   Retirar los bollos del agua caliente y dejar reposar unos minutos antes de desenvolver y servir, verificando que la masa interior esté firme y no líquida.