Bollo caribeño de plátano
Masa de plátano maduro y verde molidos, sazonada con pimienta y sal, envuelta en hoja de bijao y cocida en agua hasta quedar firme y jugosa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El bollo de plátano es una de las especialidades de Luruaco, en el departamento del Atlántico, junto a la arepa de huevo. Se hace moliendo plátano maduro con plátano verde hasta lograr una masa homogénea que se sazona apenas con pimienta y sal, se envuelve en hoja de bijao soasada y se cuece en agua hirviendo. El resultado es un amasijo suave, ligeramente dulce por el maduro y con cuerpo gracias al verde, perfecto para acompañar un desayuno costeño o un sancocho.
- Paso 1.
Pelar los plátanos maduros y verdes y molerlos juntos hasta obtener una masa homogénea, tal como describe la identidad del bollo de plátano de Luruaco
- Paso 2.
Mezclar la masa de plátano molido con la pimienta y la sal, amasando bien para integrar el sazón en toda la mezcla
- Paso 3. breve, unos segundos por lado
Soasar las hojas de bijao sobre fuego directo para flexibilizarlas antes de armar los bollos
- Paso 4.
Colocar una porción de masa en cada hoja de bijao y envolver firmemente en forma de bollo, doblando los extremos
- Paso 5.
Cocinar los bollos en agua hirviendo hasta que la masa esté firme y cocida por completo
- Paso 6. 5 minutos
Retirar los bollos del agua y dejar reposar antes de desenvolver y servir, preferiblemente con queso costeño
Historia y territorio
Bollo tradicional de la costa Caribe elaborado exclusivamente con plátano: se combinan plátanos maduros y verdes molidos en una sola masa, se condimenta con pimienta y sal, se envuelve en hoja de bijao previamente soasada para darle flexibilidad, y se cocina sumergido en agua hirviendo hasta que la masa quede firme. Se identifica como preparación propia de Luruaco, Atlántico, y suele servirse con queso costeño.
El bollo de plátano se reconoce como preparación propia de Luruaco, Atlántico. La Gobernación del Atlántico documenta que este municipio se presentó en el evento culinario 'Atlántico Sabroso' con su tradicional arepa de huevo y el bollo de plátano. En otros departamentos de la costa Caribe, como Cesar y Córdoba, existen variantes con queso o con pimienta y picante, distintas de la rama de plátano solo con pimienta y sal que se documenta para Luruaco.
El bollo de plátano forma parte del universo de los bollos caribeños, envueltos que se cuecen en agua y acompañan sancochos, quesos y sueros costeños. En el Atlántico se ubica junto a otros bollos de yuca, mazorca y millo como parte de la mesa cotidiana de municipios como Luruaco y Sabanalarga.
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Para servir
El bollo de plátano se sirve caliente o tibio, recién desenvuelto de la hoja de bijao, acompañado idealmente de queso costeño en trozos o rallado. También funciona bien junto a un sancocho costeño, con suero atollabuey, o simplemente como parte de un desayuno tradicional del Caribe colombiano.
Para guardar
Guarda los bollos ya cocidos y envueltos en refrigeración por un par de días como máximo; para recalentar, sumérgelos de nuevo en agua hirviendo unos minutos o caliéntalos al vapor hasta que estén tibios por dentro.
Variaciones y consejos
- Bollo de maduro de Cesar: hecho con plátano muy maduro y queso, envuelto en hoja de bijao, sin plátano verde ni pimienta.
- Bollo de plátano maduro de Córdoba: incorpora plátano maduro, plátano verde, pimienta y picante, con un toque más intenso que la versión de Luruaco.
- Bollo de plátano maduro de La Loma y Potrerillo, Cesar: combina plátano maduro con maíz blanco trillado remojado, azúcar, pimienta picante y queso, una masa mixta muy distinta de la de solo plátano.
- Bollo de plátano maduro de Sucre: usa maíz pilado remojado junto a doce plátanos maduros, pimienta picante y azúcar al gusto, envuelto en hoja de plátano o bijao y cocido una hora.
- Versión adaptada de blog personal: sustituye el maíz tradicional por harina de trigo, agrega uvas pasas remojadas en vino, queso costeño, mantequilla y esencia de clavo, cocida al vapor en lugar de hervida.
- Si no consigues hoja de bijao fresca, puedes usar hoja de plátano soasada de forma similar, aunque el aroma final cambiará ligeramente.
- La pimienta negra puede sustituirse por pimienta blanca en cantidad equivalente si buscas un sabor más suave.
- Prueba la masa cruda de sal y pimienta antes de envolver, porque después de cocida es difícil ajustar el sazón.
- No sobrecargues cada hoja de bijao con demasiada masa: un bollo más delgado se cocina de manera más pareja.
- Mantén el agua en hervor constante durante toda la cocción para asegurar que el centro de la masa quede firme y no crudo.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.eluniversal.com.co8 bollos representativos del Caribe y cómo hacerlos en casa (incluye bollo de angelito)
Fórmula de bollo de plátano maduro: 4 plátanos maduros, 2 plátanos verdes, 1 cdta pimienta, hojas de bijao, cocción 40 min
- www.atlantico.gov.co‘Atlántico Sabroso’, patrimonio culinario
Luruaco se hace presente con su tradicional arepa de huevo y el bollo de plátano en el evento 'Atlántico Sabroso'
- eltoquecolombiano.comBOLLO DE PLATANO MADURO – EL TOQUE COLOMBIANO
Receta adaptada de bollo de plátano maduro con harina de trigo, uvas pasas y queso costeño, cocido al vapor en hojas de bijao
- es.wikipedia.orgBollo (envuelto) — 'Bollo de plátano. Preparado en Luruaco'
Bollo de plátano preparado en Luruaco; variante 'bollo de maduro' de Cesar a base de plátano muy maduro y queso envuelto en hoja de bijao; variante de Córdoba con plátano maduro, plátano verde, pimienta y picante
- sabanalargaatlantico09.blogspot.comGastronomía
El bollo de plátano se lista entre los platos típicos del municipio de Sabanalarga, Atlántico, junto a otros bollos
- www.enlaza.redSaberes, sabores, olores y fogones de La Loma afrocolombiana
Receta de Bollo de plátano maduro de La Loma/Potrerillo (Cesar): 4 plátanos maduros, maíz blanco trillado remojado, azúcar, pimienta picante, queso, hojas de bijao
- biblioteca privada localSucre - Encuentro de cocinas
Fórmula de Bollo de plátano maduro de Sucre: 2 libras de maíz pilado, 12 plátanos maduros, pimienta picante, azúcar al gusto, hojas de plátano o bijao, cocción 1 hora
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