Bollo o envuelto de yuca
Yuca cocida, molida y amasada con sal, envuelta en hojas de maíz y amarrada con cabuya para cocerse en agua hirviendo hasta quedar firme por dentro.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El bollo de yuca es uno de los envueltos más queridos de la costa Caribe: masa de yuca cocida y amasada, envuelta en hojas de maíz y amarrada con cabuya antes de terminar su cocción en agua hirviendo. Su textura firme y su sabor limpio lo hacen compañero perfecto de butifarras, queso costeño y chicharrones en el desayuno o el almuerzo costeño.
- Paso 1. 20 minutos
Pelar la yuca y ponerla a cocinar en abundante agua sin sal durante unos 20 minutos, cuidando que no quede muy blanda.
- Paso 2.
Escurrir la yuca, molerla y mezclarla con la sal hasta lograr una masa homogénea; amasar bien.
- Paso 3.
Formar los bollos con la masa, envolverlos en hojas de maíz y amarrarlos firmemente con cabuya para que no se abran.
- Paso 4. 30 minutos
Cocinar los bollos envueltos en agua hirviendo durante media hora, hasta que estén firmes al tacto.
- Paso 5. 5 minutos
Retirar los bollos del agua, dejar reposar unos minutos antes de desenvolver y servir calientes.
Historia y territorio
Esta receta sigue el método tradicional del bollo de yuca de Barranquilla, Atlántico: la yuca se cocina primero en agua sin sal por 20 minutos para que no se ablande de más, luego se muele y se amasa con sal hasta lograr una masa homogénea. Se envuelve en hojas de maíz, se amarra firmemente con cabuya y se cocina envuelto en agua hirviendo media hora más, hasta que los bollos queden firmes al tacto.
El bollo de yuca es el más popular de los bollos de la región Caribe, elaborado a base de yuca envuelta en hojas de mazorca secas, y suele acompañar butifarras, queso costeño y chicharrones. En el Caribe colombiano estos envueltos se venden tradicionalmente en las calles, incluidas las palenqueras, y también en tiendas de barrio.
En los hogares costeños el bollo de yuca se prepara para acompañar desayunos y almuerzos junto a butifarras, queso costeño y chicharrones, formando parte del repertorio de envueltos que se venden en calles y tiendas de barrio del Caribe colombiano.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve los bollos recién desenvueltos y calientes, cortados en rodajas si se prefiere, acompañados de butifarra, queso costeño y chicharrones, tal como se acostumbra en la mesa caribeña. También combinan bien con suero costeño o huevos revueltos para un desayuno completo.
Para guardar
Guarda los bollos ya cocidos en refrigeración dentro de un recipiente cerrado y consúmelos en los días siguientes; para recalentar, cocínalos de nuevo brevemente al vapor o en agua caliente hasta que recuperen su firmeza y calor interior.
Variaciones y consejos
- Bollo de yuca dulce, representativo de Piojó, Atlántico, con un toque de azúcar en la masa.
- Bollo de yuca preñao, relleno de carnes y verduras, típico de Sibarco, Atlántico.
- Bollo de media yuca, que combina la yuca con maíz chorote o sarazo y en ocasiones auyama.
- Versión con yuca rallada cruda en lugar de cocida, mencionada por lectores costeños como método alternativo, sin confirmar en fuentes documentales de fórmula.
- Bollo de yuca con azúcar y mantequilla envuelto en hojas de tusa, versión contemporánea con toque dulce.
- Si no consigues hojas de maíz secas, algunas fuentes sugieren hojas de plátano pasadas por agua caliente como envoltura alternativa, aunque cambia ligeramente el aroma final.
- La cabuya puede sustituirse por tiras finas de la misma hoja de maíz si no se dispone de pita natural.
- No dejes que la yuca hierva más de lo indicado en el primer paso: si se ablanda demasiado, la masa quedará pegajosa y difícil de moldear.
- Muele la yuca mientras aún esté caliente; enfriada es más difícil de deshacer en una masa lisa.
- Amarra los bollos con firmeza pareja para que la cocción sea uniforme y no se filtren pedazos de masa al agua.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.eluniversal.com.co8 bollos representativos del Caribe y cómo hacerlos en casa (incluye bollo de angelito)
Receta contemporánea de bollo de yuca con azúcar añadido (1 kg yuca rallada, sal, azúcar, hojas de tusa, cocción 40 min) dentro de un artículo de 8 bollos caribeños
- www.mycolombianrecipes.comBollo de Yuca
Variación registrada: bollo de yuca cruda rallada (sin cocinar previamente la yuca), según comentario de lector costeño, contrasta con el método de cocinar la yuca primero
- recetas.encolombia.comBollo de Yuca: tradición auténtica de la Costa Caribe
Se afirma origen indígena del bollo de yuca en la región Caribe, presencia en Atlántico, Bolívar, Magdalena y Sucre, y variaciones como bollo limpio, de mazorca, de angelito, de queso y de coco
- es.wikipedia.orgBollo (envuelto) — 'Bollo de plátano. Preparado en Luruaco'
El bollo de yuca es 'el más popular de los bollos' del Atlántico, a base de yuca rallada envuelta en hojas de mazorca secas, y acompaña butifarras, queso costeño y chicharrones
- patrimonio.mincultura.gov.coGran libro de la cocina colombiana — pan de yuca del altiplano, fórmula emparentada
Fórmula territorial exacta: Bollo de yuca de Barranquilla, Atlántico — 2½ libras de yuca, sal, hojas de maíz, cabuya; cocción de la yuca 20 min, amasado y cocción envuelto 30 min
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Método tradicional 'bollo de yuca o bollo limpio' (varias fuentes): 2½ libras de yuca cortada en trozos, sal al gusto, ameros, pita de majagua; se cocina la yuca sin sal 20 min, se muele, se mezcla con sal y se amasa
El mismo plato en otras versiones
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