Bollo de yuca preñao (relleno)
El bollo de yuca simple se convierte en plato completo cuando la masa rallada esconde un relleno de carne y verduras, cerrado en hoja de mazorca y cocido en agua hasta que la masa queda firme por fuera y jugosa por dentro.
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 55 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El bollo de yuca preñao parte de la misma masa del bollo de yuca corriente, pero en vez de servirse solo, se abre para esconder un relleno de carne desmenuzada y verduras sofritas antes de envolverse en hoja de mazorca seca y cocerse en agua hirviendo. Es la versión rellena que en el Atlántico se celebra en concursos de cocina tradicional, donde cada cocinera defiende su propia mano para el relleno y el punto de la masa.
- Paso 1.
Rallar la yuca pelada y escurrir bien el exceso de líquido para formar la masa base del bollo, siguiendo el método documental del bollo de yuca de la región.
- Paso 2. 10 minutos
Preparar el relleno sofriendo las verduras picadas junto con la carne desmenuzada, sazonando al gusto, hasta integrar bien los sabores.
- Paso 3.
Tomar una porción de masa de yuca, formar una base, colocar el relleno de carne y verduras en el centro y cerrar la masa envolviendo completamente el relleno.
- Paso 4.
Envolver cada bollo relleno en hojas de mazorca secas previamente remojadas, asegurando bien los extremos para que no se abra durante la cocción.
- Paso 5. 45 minutos
Cocer los bollos envueltos en agua hirviendo hasta que la masa esté firme y cocida en su interior, verificando cocción completa antes de retirar.
Historia y territorio
Bollo hecho con yuca rallada y escurrida que se rellena con carne de cerdo o carne salada desmenuzada junto a un sofrito de cebolla, tomate y pimentón. Se cierra bien la masa alrededor del relleno, se envuelve en hoja de mazorca remojada y se cocina en agua hirviendo hasta que la masa quede firme y cocida por dentro.
El bollo de yuca preñao es una variante rellena de carnes y verduras del bollo de yuca del Atlántico, con especial arraigo en Sibarco, corregimiento de Baranoa, donde desde 1991 se celebra un festival gastronómico que incluye un concurso específico para esta preparación rellena.
En Sibarco, el bollo de yuca preñao tiene su propio espacio de competencia dentro del Festival del Guandú y el Bollo de Yuca, un evento que desde 1991 reúne a las matronas del corregimiento para mostrar su sazón y defender la tradición de la yuca rellena frente a otros platos del festival como el sancocho de guandú. Conviene distinguirlo del bollo preñao panameño, que se hace con masa de maíz y no de yuca.
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Para servir
Sirve el bollo de yuca preñao caliente, recién retirado del agua y desenvuelto de la hoja de mazorca, cortado a la mitad para que se vea el relleno. Tradicionalmente el bollo de yuca en su versión simple acompaña butifarras, queso costeño y chicharrones; en su versión rellena, estos mismos acompañamientos funcionan bien como complemento opcional, aunque no forman parte de la fórmula del relleno en sí. También es común comerlo solo, como plato principal, gracias a que ya lleva proteína y verduras dentro.
Para guardar
Guarda los bollos ya cocidos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo corto, idealmente dentro de dos días, ya que contienen carne y verduras cocidas. Para recalentar, sumérgelos con su hoja en agua hirviendo unos minutos o al vapor hasta que estén bien calientes por dentro.
Variaciones y consejos
- El bollo de yuca simple, sin relleno, es la versión más popular de la región y se sirve acompañado de butifarras, queso costeño y chicharrones, en lugar de llevar proteína en su interior.
- El bollo de yuca dulce, representativo de Piojó, reemplaza el relleno salado por un perfil dulce, siguiendo una rama distinta de preparación.
- El bollo de media yuca combina la yuca con maíz chorote, sarazo o auyama, una variante en peligro de desaparecer que usa una base de masa diferente a la de yuca pura.
- En el festival de Sibarco, cada matrona presenta su propia versión del relleno en el concurso del bollo 'preñado', lo que sugiere variaciones de proteínas y verduras según la cocinera.
- No debe confundirse con el 'bollo preñao' panameño, que se prepara con masa de maíz viejo amarillo, achiote y culantro, relleno de carne de res o cerdo guisada; es una rama de maíz completamente distinta a la fórmula de yuca de este bollo colombiano.
- La carne de cerdo puede sustituirse por carne salada desmenuzada, ambas mencionadas como opciones válidas para el relleno.
- El pimentón puede omitirse o reducirse si se prefiere un sofrito menos dulce, ajustando la proporción de cebolla y tomate.
- Escurre la yuca con paciencia: si queda húmeda, la masa no cerrará bien y el relleno puede salirse durante la cocción.
- Prueba el sofrito de sal antes de rellenar los bollos, sobre todo si usas carne salada, para no pasar el punto de sazón.
- Sella bien los bordes de la masa alrededor del relleno; un bollo mal cerrado se abre en el agua y pierde el relleno.
- Cocina siempre un bollo de prueba antes de retirar todo el lote, para verificar que la masa esté firme en el centro y no cruda.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.eltiempo.comAtlántico | Sibarco y un evento de más de tres décadas de tradición: así fue el lanzamiento oficial XXXV Festival del Guandú y el Bollo de Yuca
El bollo preñado en Sibarco se describe como 'masa de yuca rellena de proteínas y verduras', conectando el plato con la identidad cultural de la comunidad.
- es.wikipedia.orgBollo (envuelto) — 'Bollo de plátano. Preparado en Luruaco'
El 'Bollo de yuca preñao' está hecho a base de yuca rallada, relleno de carnes y verduras, típico de Sibarco, Atlántico, distinguiéndose del bollo de yuca simple.
- www.atlantico.gov.co¡Vamos pa’ Sibarco al Festival del Guandú y el Bollo de Yuca!
Existe un concurso anual del 'bollo de yuca preñado o relleno' en el Festival del Guandú y el Bollo de Yuca de Sibarco, con matronas que compiten en creatividad y sabor; el festival se originó en 1991 por Gilma Rosa Navarro Palma y Latelis Escobar Mendoza.
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