Bollos de lunes
Un tamal santandereano de masa amarilla, arroz y papa, relleno de carnes adobadas y arvejas, envuelto en hoja de plátano y cocido lento al vapor durante tres horas.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 3 h
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
En Barichara este bollo nació de la matanza dominical: la carne de cerdo que sobraba se adobaba el domingo para envolverla al día siguiente en una masa de maíz amarillo, arroz y papa, teñida con achiote. Sin nevera para guardar la carne, el bollo solo se vendía los lunes, acompañado de chicha o guarapo para bajar el guayabo de la parranda del fin de semana.
- Paso 1.
Adobar por separado la carne de cerdo y la carne de res con sal y especias, dejar reposar; según la tradición de Barichara estas carnes se preparaban con la matanza del domingo para cocinar el lunes.
- Paso 2.
Preparar la masa mezclando el maíz amarillo molido, el arroz, la papa picada y el achiote diluido, hasta obtener una masa homogénea y de color amarillo intenso.
- Paso 3.
Soasar las hojas de plátano al fuego directo hasta que se vuelvan flexibles y brillantes, sin quemarlas.
- Paso 4.
Armar cada bollo colocando una porción de masa sobre la hoja, agregar carnes adobadas y arvejas en el centro, envolver y amarrar firmemente tipo tamal.
- Paso 5. 3 horas
Cocinar los bollos envueltos al vapor durante 3 horas, tal como documenta la tradición de Barichara.
- Paso 6.
Verificar que la temperatura interna de las carnes alcance un mínimo seguro antes de servir, dado que se trata de una preparación cárnica cocida en masa envuelta.
Historia y territorio
Es un tamal envuelto en hoja de plátano soasada, con masa de maíz amarillo, arroz y papa coloreada con achiote, relleno de carne de cerdo y de res adobadas junto con arvejas. Se amarra firmemente como un tamal clásico y se cocina al vapor durante tres horas, hasta que la masa queda firme y las carnes bien cocidas.
Los bollos de lunes se preparaban en Barichara con la carne de cerdo que se sacrificaba el domingo. Como no había nevera para conservarla, el bollo terminado solo se vendía el lunes, en la casa de las señoras que los cocinaban o por encargo, y se comía con chicha o guarapo para el guayabo de la parranda dominguera.
El nombre del plato viene directamente de su día de venta: se armaba con la carne de la matanza dominical y se ofrecía únicamente el lunes, cuando aún estaba fresca, en un contexto donde la falta de refrigeración obligaba a este ciclo semanal de sacrificio, adobo y cocción.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el bollo caliente, recién desamarrado de su hoja de plátano, para aprovechar el aroma que deja la cocción. Tradicionalmente se acompaña con chicha o guarapo, bebidas fermentadas de maíz o de caña que además de acompañar el plato, se consideraban un remedio casero contra el guayabo tras la parranda del domingo. Puedes ofrecer varios bollos por persona como plato principal de desayuno o almuerzo campesino.
Para guardar
Guarda los bollos ya cocidos, aún envueltos en su hoja, en refrigeración y consúmelos en un plazo corto de un par de días. Para recalentar, cocínalos de nuevo al vapor unos minutos dentro de su misma hoja hasta que estén bien calientes en el centro, evitando el microondas para no resecar la masa.
Variaciones y consejos
- Bollo lunero de San Gil: masa de maíz cocido más suelta, con zanahoria picada, arveja y arroz o arrocillo, mezclada con carne de cerdo adobada; se envuelve en hoja de plátano tipo sobre, sin amarrar con pita, sujeta solo con los dobleces de la hoja, y se cocina en fogón de leña. Tradición documentada desde aproximadamente los años sesenta del siglo pasado, servida tradicionalmente solo hasta media mañana los lunes.
- Si no consigues hoja de plátano fresca, puedes usar hoja de plátano congelada, descongelándola y soasándola igual antes de envolver.
- La papa criolla puede sustituirse por papa pastusa si no está disponible, sin alterar significativamente la textura de la masa.
- Prueba el punto de sal de la masa antes de armar todos los bollos, ya que la sal se ajusta al gusto y no se reparte de forma automática al escalar la receta.
- Si vas a preparar muchos bollos, organiza primero todo el adobo de las carnes desde el día anterior, siguiendo la lógica tradicional de matanza del domingo y cocción el lunes.
- Verifica que el agua de la vaporera no se agote durante las 3 horas de cocción; repón con agua caliente para no detener el proceso.
- Al amarrar cada bollo, aprieta bien los extremos de la hoja para que no entre agua y la masa no quede aguada.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.saberespatiamarillos.comComida típica | Saberespatiamarillos
Fórmula: tamal de masa de maíz amarillo, arroz y papa, con carnes de cerdo y res adobadas, arvejas y achiote para color, envuelto en hoja de plátano soasada y cocido al vapor por 3 horas
- www.sangil.gov.coLos Bollos de Lunes
Variante de San Gil: masa de maíz cocido más suelta, con zanahoria picada, arveja, arroz/arrocillo y carne de cerdo adobada, envuelta tipo sobre sin amarre, cocida en fogón de leña; tradición desde los años sesenta, servida solo hasta media mañana los lunes
- www.resander.comSan Gil Región Historia Viva III | RESANDER
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