Cabeza de gato: majado de plátano
Bolas de plátano verde asado y machacado con manteca de cerdo, cebolla y ajo, tal como se preparan en la tradición caribeña: contundentes, humeantes y perfectas para el desayuno costeño.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
La cabeza de gato es un majado de plátano verde asado que se amasa caliente con manteca de cerdo o chicharrón, cebolla y ajo hasta formar bolas compactas. Es un plato de desayuno típico de la costa Caribe colombiana, sencillo en su lista de ingredientes pero exigente en el punto de asado del plátano y en el tiempo del machacado, que debe hacerse mientras la pulpa conserva calor para que absorba bien la grasa y los aliños.
- Paso 1.
Asar los plátanos verdes con su cáscara directamente sobre la parrilla o el fogón hasta que estén blandos por dentro.
- Paso 2. 5 minutos
Dejar reposar brevemente los plátanos asados para poder manipularlos sin quemarse, luego pelarlos.
- Paso 3.
Machacar los plátanos calientes mientras se mezclan al mismo tiempo con la manteca de cerdo o chicharrón, la cebolla picada, el ajo y la sal al gusto, según el método de la rama caribeña documentada.
- Paso 4.
Amasar la mezcla resultante y formar bolas de tamaño uniforme, tal como indica la técnica tradicional de esta preparación caribeña.
- Paso 5.
Servir las bolas de cabeza de gato calientes; opcionalmente acompañar con queso costeño o suero como presencia local, sin incorporarlos a la fórmula base.
Historia y territorio
Esta versión sigue la fórmula caribeña de plátano verde asado directamente al fuego, pelado con cuidado y machacado en caliente junto con manteca de cerdo o trocitos de chicharrón, cebolla picada, ajo y sal, hasta integrar una masa que se amasa y forma en bolas. Es la preparación base de la familia de recetas llamadas cabeza de gato, machucao o bola'e gato que se cocinan en distintos municipios de la costa Caribe, cada uno con su toque particular de grasa y aliño.
El nombre cabeza de gato recuerda el latín de los romanos de la primitiva Iberia; el puré de plátano y su forma de preparación son de origen africano, mientras que el toque de ajo y los chicharrones llegaron con la herencia española de la Conquista. Es también descrito como un plato de clara ascendencia africana: puré de plátano verde asado o cocido, mezclado con guiso de cebolla y ajo, al que a veces se le agrega chicharrón.
El desayuno en las sabanas del Caribe colombiano suele incluir carne asada, arepa, bollo limpio, cabeza de gato, queso y suero costeños, acompañados de café oscuro o perico, lo que ubica a este majado de plátano como un plato central de la mesa matutina costeña.
Región CaribeVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve las bolas de cabeza de gato recién formadas y calientes, como plato principal de desayuno. En la mesa caribeña es común acompañarlas con queso costeño en trozos o rallado y un poco de suero costeño para untar, además de café oscuro o perico; estos acompañamientos son opcionales y no forman parte de la masa, sino que se disponen aparte en el plato.
Para guardar
Sirve y consume las bolas de cabeza de gato recién preparadas, mientras conservan el calor, ya que este majado de plátano con grasa animal no admite conservación posterior.
Variaciones y consejos
- En Montería, Córdoba, se prepara con guineos o plátanos cocidos en agua con sal, mezclados con un guiso de mantequilla, ajo, cebolla morada y tomate, y se sirve con queso costeño rallado y suero al gusto.
- En San Andrés de Sotavento y otros puntos de Córdoba, la misma preparación se conoce también como cayeye o machucao, hecha con plátano, guineo o papoche verdes, ajo, cebolla roja, suero y queso costeño.
- En San Antonio de Palmito, Sucre, el plátano se cocina en agua con sal, se machaca y luego se saltea con ajo y cebolla en aceite, en lugar de asarse directamente al fuego.
- En el canal del Dique, Bolívar (Concepción Simarra), el plátano verde asado se machaca y se mezcla con un guiso de ajo y cebolla roja sofritos en aceite, moldeado en bolas.
- Existe también una versión en sopa, llamada sopa de cabeza de gato, donde las bolas de plátano machacado con sofrito y queso costeño se sirven dentro de un caldo con ñame, berenjena y calabaza.
- En una receta simplificada de la costa, el plátano se sancocha en agua con sal y se machaca solo con mantequilla, cebolla y, opcionalmente, ajo, sin usar manteca de cerdo ni chicharrón.
- La manteca de cerdo puede sustituirse por trocitos de chicharrón frito, como indica la propia fuente caribeña, para variar la textura y el sabor ahumado.
- Si no se dispone de fogón o parrilla para asar, algunas variantes documentadas cocinan el plátano en agua con sal, aunque esto cambia la técnica y el sabor final respecto a la versión asada.
- Asa los plátanos girándolos con frecuencia para que el calor penetre de manera uniforme y evitar que la cáscara se queme antes de que el interior esté blando.
- Machaca el plátano mientras esté caliente: si se enfría antes de mezclar la grasa, la masa queda grumosa y no se integra bien.
- Prueba el punto de sal antes de formar las bolas, ya que la manteca o el chicharrón pueden aportar salinidad adicional.
- Forma las bolas de tamaño uniforme para que la presentación sea pareja y todas conserven el mismo punto de calor al servir.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.atlantico.gov.coAtlántico sabe rico
Cabeza de gato descrito como plato de clara ascendencia africana: puré de plátano verde asado o cocido con guiso de cebolla y ajo, a veces con chicharrón
- biblioteca privada localBBCTC 15 - Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia
Cabeza de gato es desayuno de plátanos verdes sancochados machacados con chicharrones y guiso, comparado con mangú, fufú, mofongo, tacacho, bolón; variante barranquillera con bollos limpios
- elrinconcolombiano.comCabeza de gato - Revista El Rincón Colombiano
Método con plátano sancochado, mantequilla y cebolla, formando bolas, servido con huevo/queso/suero costeño
- biblioteca privada localFogón Caribe - La historia de la cocina del Caribe colombiano
Fórmula caribeña: 4 plátanos verdes pelados, 3 cucharadas de manteca de cerdo o chicharrón, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, sal; se asan o sancochan, se machacan y amasan en bolas; variante norte-costa con guiso de manteca, cebolla, ajo y tomate; explica etimología latina/africana/española del plato
- patrimonio.mincultura.gov.coGuiso de icotea (leche de coco) — Historias de vida y cocinas en el canal del Dique, Bolívar
Receta de Concepción Simarra (canal del Dique): plátano verde asado y machacado, guiso de ajo y cebolla roja con aceite, moldeado en bolas 'en forma de cabeza de gato'
- repositorio.utb.edu.coLa cultura como estrategia para impulsar el desarrollo local de San Antonio de Palmito, Sucre
Receta simplificada de San Antonio de Palmito: plátano cocido con agua y sal, machacado, con cebolla y ajo sofritos en aceite
- biblioteca privada localLas comidas típicas en Tuchín, Valencia, Tierralta y Coveñas
En San Andrés de Sotavento, Córdoba, cabeza de gato se conoce también como cayeye o machucao, con plátano/guineo/papoche, ajo, cebolla roja, suero y queso costeño
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Sopa de cabeza de gato: bolas de plátano machacado con sofrito opcional de cebolla, ajo, queso costeño, integradas en sopa con ñame, berenjena, calabaza; contexto del desayuno sabanero con arepa, bollo limpio y sueros
- www.laguiademonteria.coRecetas: Cabeza e' gato y Peto - La Guía de Montería
Receta de Montería (cabeza e' gato/machucao) con guineos, queso costeño, cebolla morada, tomate, ajo, mantequilla y suero; método de hervido y machacado
Más recetas de Caribe
Ver todas →
Plato principal · La GuajiraFriche / frite de chivo
La versión de friche que se cocina solo con carne de chivo, agua, sal y un toque de aceite, hasta que dore en su propio jugo.
CaribePlato principal · CórdobaArroz de coco con camarón
Arroz costeño cocido en dos leches de coco recién extraídas, con sofrito de verduras y camarones salteados aparte para que queden jugosos y no se pasen de cocción.
CaribeAperitivo · AtlánticoBuñuelos de fríjol cabecita negra
Fríjol cabecita negra precocido, deshollejado y molido en masa suave con huevo y fécula, fritos por cucharadas hasta dorar y esponjar como en la costa Caribe.
CaribeSalsa o condimento · Córdoba