Caldo batido
El caldo batido santafereño se prepara martillando carne de cadera hasta adelgazarla y cociéndola despacio en agua con cebolla larga, ajo y sal, para colar un caldo limpio y servirlo con abundante cilantro fresco.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 1 h
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El caldo batido es una sopa sencilla de la cocina bogotana, hecha con carne de cadera martillada hasta quedar delgada y cocida a fuego suave en agua con cebolla larga y ajo. Al final se cuela y se sirve solo el líquido, coronado con cilantro fresco picado. Es un caldo ligero, pensado tradicionalmente para reconfortar a convalecientes o dar energía sin pesadez.
- Paso 1.
Martillar o aplastar la carne de cadera de res hasta adelgazarla, siguiendo el método bogotano documentado por doña Elvia Suárez de García.
- Paso 2.
Llevar la carne en frío a cocinar a fuego medio junto con el agua, la cebolla larga, el ajo y la sal, sin dejar que se derrame al hervir.
- Paso 3. aproximadamente 40 a 50 minutos, tiempo estimado para volumen de 4 porciones
Bajar el fuego cuando rompa el hervor y mantener la cocción suave hasta que la carne quede blanca, casi como afrecho.
- Paso 4.
Colar el caldo desechando la carne, la cebolla y el ajo cocidos, conservando únicamente el líquido resultante.
- Paso 5.
Servir el caldo caliente en tazas o platos hondos, espolvoreando abundante cilantro fresco picado justo antes de servir.
Historia y territorio
Esta receta documenta el caldo batido de la cocina tradicional de Bogotá: carne de cadera de res martillada hasta adelgazarla, cocida a fuego medio con cebolla larga, ajo y sal hasta que la carne quede blanca y suelta como afrecho. Se cuela desechando los sólidos y se sirve caliente con cilantro fresco espolvoreado justo antes de llevar a la mesa. Es un caldo clasificado entre las sopas representativas de la cocina santafereña.
El caldo batido bogotano fue registrado por Carlos Enrique 'Toto' Sánchez Ramos a partir de la cocina de doña Elvia Suárez de García, y se describe como un verdadero reconstituyente que ayuda a la recuperación de convalecientes y da energía a quien lo toma. Aparece listado entre las sopas representativas de Bogotá junto al ajiaco santafereño y la mazamorra bogotana.
En Bogotá, este caldo se ubica entre las sopas cotidianas de la cocina santafereña, al lado del ajiaco y la changua, como una preparación simple pensada para nutrir sin exigir mucho del cuerpo, ideal para quien está enfermo o convaleciente.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
Sirve el caldo batido bien caliente, apenas colado, en tazas o platos hondos individuales, con el cilantro fresco espolvoreado justo antes de llevarlo a la mesa para que conserve su aroma. Por tradición se toma solo, como plato ligero de recuperación, sin acompañamientos obligatorios; si se desea, puede acompañarse de arepa o pan, aunque esto no forma parte de la fórmula documentada.
Para guardar
Guarda el caldo colado en un recipiente cerrado en refrigeración y consúmelo dentro de los primeros 2 a 3 días, recalentándolo hasta que hierva antes de servir; al contener carne de res, evita dejarlo a temperatura ambiente por más de dos horas.
Variaciones y consejos
- Variante del Valle del Cauca conocida como 'Caldo Batido' o 'Caldo de Enfermo', preparada con carne molida licuada con agua, hogao, papa, comino y perejil; es un método distinto e incompatible con el caldo batido bogotano de esta receta, por lo que se documenta aparte y no debe mezclarse con la fórmula base.
- Registro turístico menciona el caldo batido entre los platos típicos de Caloto, Cauca, pero sin ingredientes ni método detallado, por lo que queda como referencia poco documentada sin poder integrarse a la fórmula.
- La descripción sintética de catálogo institucional menciona papa criolla batida y huevo junto a la carne y cebolla larga, en contraste con la fuente primaria de Paseo de olla, que no incluye papa ni huevo; esta receta sigue la fórmula exacta de la fuente primaria y deja constancia de esa discrepancia sin inventar cantidades para la versión con papa y huevo.
- Si no se consigue carne de cadera, puede usarse otro corte magro de res apto para caldo, aunque esto se aparta de la fórmula documentada y afecta el tiempo de cocción.
- El cilantro puede sustituirse por perejil si hay rechazo al sabor del cilantro, aunque esto altera el perfil aromático tradicional del plato.
- Martilla la carne de manera uniforme para que se cocine y suelte sabor de forma pareja en todo el caldo.
- No dejes que el caldo hierva a borbotones fuertes tras el primer hervor; el fuego suave evita que se enturbie y que se derrame.
- Prueba la sal al final de la cocción, antes de colar, para ajustar el sazón sin excederte.
- Pica el cilantro justo antes de servir para conservar su aroma fresco en cada porción.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- www.mycolombianrecipes.comCaldo Batido or Caldo de Enfermo
Existe una variante vallecaucana llamada 'Caldo Batido' o 'Caldo de Enfermo' hecha con carne molida licuada con agua, hogao, papa, comino y perejil, distinta en método y fórmula del caldo batido bogotano
- cdnc.heyzine.comGuía de alimentación para la población colombiana basada en biodiversidad y alimentación real
El Caldo batido figura en la Tabla de preparaciones culinarias de territorialidad Distrito Capital, junto a ajiaco, changua y cocido santafereño
- patrimonio.mincultura.gov.coInventario de recetas de cocinas tradicionales colombianas - registra 'Pollo gritador'
Confirma la descripción sintética: caldo a base de carne de cadera de res y cebolla larga espolvoreado con abundante cilantro, atribuido a Doña Elvira Suárez de García, con uso para recuperación de convalecientes
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula exacta bogotana: ½ libra de carne de cadera de res, 1 tallo de cebolla larga, 2 dientes de ajo, sal, cilantro, 3 tazas de agua; se martilla la carne, se cocina a fuego medio hasta que quede blanca, se cuela el caldo y se sirve con abundante cilantro
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección sancochos y caldos →
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