Caldo de domingo
Un caldo espeso de carne en lascas finas, hogo de cebolla y tomate, con papas y zanahorias fritas que se incorporan al final para dar cuerpo y dulzor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El caldo de domingo es una sopa espesa del centro del Huila que exige tiempo, por eso se reserva para los días festivos. Se construye sobre un hogo de cebolla larga y cebolla morada con tomate, al que se añaden lascas finas de carne cruda, aliños y un toque de leche hasta lograr una salsa densa. Las papas tocarreñas y las zanahorias se fríen aparte, en rodajas finas, y se incorporan al caldo hirviendo justo antes de servir, aportando textura y un sabor tostado que distingue a este plato de otras sopas huilenses.
- Paso 1.
En aceite vegetal, elaborar un hogo espeso friendo la cebolla larga en julianas y la cebolla cabezona morada picada hasta que doren.
- Paso 2.
Incorporar la pulpa de tomate rallada sin semillas al hogo, sin dejar que la salsa se arrebate, hasta que el olor indique que está listo.
- Paso 3. aproximadamente 15 minutos a fuego lento
Agregar las lascas finas de carne pulpa cruda junto con comino, pimienta y color, y un poco de leche; dejar a fuego lento hasta lograr una salsa espesa.
- Paso 4. aproximadamente 25 minutos
Añadir el agua necesaria para el caldo y dejar hervir hasta que la carne esté completamente cocida.
- Paso 5.
Aparte, freír en aceite las papas tocarreñas y las zanahorias cortadas en finas rodajas hasta que las papas doren y las zanahorias ablanden.
- Paso 6. 5 minutos
Incorporar las papas y zanahorias fritas al caldo hirviendo y dejar unos minutos más para integrar sabores antes de servir.
- Paso 7.
Verificar que la carne alcance cocción completa antes de servir, como medida de inocuidad alimentaria.
Historia y territorio
Sopa huilense de desayuno festivo que combina un hogo espeso de cebolla y tomate con carne de res en lascas finas, cocida en su propia salsa antes de recibir el agua del caldo. Las papas tocarreñas y las zanahorias, fritas por separado en rodajas finas, se agregan al final para conservar su textura firme y su dorado. Se acompaña tradicionalmente con fritas de choclo, plátano dulce o arepas orejaeperro, y concentra el sabor de la cocina dominical del centro del Huila.
El caldo de domingo es una especialidad del centro del Huila reservada para los desayunos de días festivos, porque su elaboración —hogo, carne en lascas finas, papas y zanahorias fritas— requiere bastante tiempo, algo que solo los fines de semana permiten.
En el Tolima Grande, los domingos y días feriados dan el tiempo necesario para preparaciones largas como esta sopa, que convive con otros platos de ocasión festiva como la lechona y el asado huilense, todos ligados al ganado porcino y vacuno de la región.
Región AndinaVer todas sus recetas →Servir y conservar
Para servir
El caldo de domingo se sirve caliente, en tazas o platos hondos, como parte del desayuno festivo. Su acompañamiento tradicional son las fritas de choclo, las de plátano dulce o las arepas orejaeperro, que se comen al lado para mojar en el caldo espeso. No requiere más adornos: el hogo, la carne y las verduras fritas ya aportan color y sabor suficientes para la mesa dominical.
Para guardar
Guarda el caldo en refrigeración en un recipiente cerrado y consúmelo dentro de los siguientes 2 a 3 días, recalentando hasta que hierva completamente antes de servir. Evita dejarlo a temperatura ambiente por más de dos horas, dado que contiene carne y leche.
Variaciones y consejos
- En Neiva se documenta la misma receta preparándose en caldero para freír papas y zanahorias, con acompañamiento de fritas de choclo, plátano dulce o arepas orejaeperro, sin cambios sustanciales en la técnica.
- Existen versiones divulgativas contemporáneas del caldo de domingo que mantienen el hogo, la carne y las frituras de papa y zanahoria, pero omiten el origen huilense y las cantidades específicas de la receta tradicional.
- Se menciona la existencia de una versión narrada por una chef que rescata recetas de sopas colombianas, pero no hay evidencia directa de su fórmula; queda fuera de esta receta base.
- Si no se consiguen papas tocarreñas, se puede usar papa criolla o papa sabanera, ajustando el tiempo de fritura porque su textura es distinta.
- El color (achiote) puede omitirse si no se consigue, aunque el caldo perderá parte de su tono anaranjado característico.
- La leche entera puede sustituirse por leche semidescremada sin afectar significativamente la textura de la salsa.
- Corta la carne en lascas lo más finas posible; esto asegura que se cocine pareja dentro del hogo antes de agregar el agua.
- Seca bien las rodajas de papa y zanahoria antes de freírlas para evitar salpicaduras de aceite caliente.
- Prueba y ajusta la sal solo después de incorporar las papas y zanahorias fritas, porque estas aportan algo de sabor propio al caldo.
- Si el hogo se empieza a secar demasiado antes de agregar la carne, añade una cucharada de agua para evitar que se queme.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- comidadecolombia.blogspot.comCALDO DE DOMINGO NEIVA
Método: hogo de cebolla con tomate rallado, lascas finas de carne cruda, comino, pimienta, color, leche, agua para el caldo; papas y zanahorias fritas en caldero; acompañamiento de fritas de choclo, plátano dulce o arepas orejaeperro
- biblioteca privada localComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Método completo del caldo de domingo huilense: hogo de cebolla larga y morada con tomate, lascas finas de carne cruda, aliños (comino, pimienta, color), leche, papas tocarreñas y zanahorias fritas en rodajas finas, con proporción de dos papas y media zanahoria por persona; se sirve con fritas de choclo, plátano dulce o arepas orejaeperro
- www.cocina-colombiana.comComo preparar un auténtico Caldo de domingo
Versión moderna/agregadora del caldo de domingo con mismos ingredientes base (hogo, carne, papas tocarreñas, zanahorias) pero sin mención explícita de origen huilense ni cantidades
- patrimonio.mincultura.gov.coPaseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia
El caldo de domingo se prepara los fines de semana en una parte del Tolima Grande (Huila), es una sopa compleja que requiere bastante tiempo y solo se hace en días feriados
El mismo plato en otras versiones
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