Caldo de papa con huevo

Variaciones y consejos

• En una variante documentada como caldo de huevo teñido, se hace un guiso macerado de cebolla junca, ajo, sal y mantequilla o aceite, se cocinan papas negras enteras 'enchaquetadas' (con cáscara), y los huevos se preparan separando primero las claras, que se echan al caldo, y luego se agrega una mezcla de yemas batidas con leche, cilantro y pan calado antes de apagar el fuego.
• En una versión de cocina doméstica registrada en Cookpad, la base se hace con cebollín, mantequilla o manteca vegetal y sal; se usan ocho papas cortadas de forma irregular cocidas 15 minutos, y se agregan cinco huevos: uno batido primero y el resto enteros al final.
• Existe también una versión de desayuno completo con papa pastusa (en lugar de papa negra) cocida en agua y sal, a la que se le agrega leche y tostado antes de servir; el huevo se cocina aparte en sartén y se coloca encima del caldo, acompañado de carne asada (chatas) y arepa.
• Si no consigues papa negra, puedes usar papa criolla de piel oscura, aunque el nivel de almidón liberado puede variar ligeramente.
• El tostado o pan calado puede sustituirse por arepa tostada si no se dispone de pan, manteniendo la idea de un elemento crocante o remojado sobre el caldo.
• Corta la papa en trozos irregulares y no en cubos perfectos: esa irregularidad es la que ayuda a liberar más almidón y espesar el caldo de forma natural.
• No batas los huevos antes de añadirlos si buscas el escalfado clásico; rómpelos directamente sobre el caldo caliente para que la clara cuaje entera alrededor de la yema.
• Prueba de sal el caldo antes de romper los huevos, porque después de ese punto es más difícil corregir sin romper la textura del huevo.
• Sirve de inmediato: este caldo no gana nada con el reposo prolongado, especialmente por el huevo escalfado.