Caldo de plátano verde
Un caldo sencillo de plátano hartón verde frito y luego hervido con cebolla larga, terminado con huevo crudo que se cuece directamente en el líquido caliente.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Rinde
- 4 porciones
Preparación
El caldo de plátano verde es una sopa cotidiana de la Amazonía colombiana que se sirve especialmente en el desayuno. Su técnica combina la fritura previa del plátano en rodajas finas con un hervor posterior en agua aliñada solo con cebolla larga y sal. Al final, el huevo crudo se rocía directamente en el caldo hirviendo, sin batir, logrando hilos cocidos que espesan ligeramente el líquido y aportan cuerpo a esta preparación económica y reconfortante.
- Paso 1.
Pelar los plátanos hartones verdes y cortarlos en rodajas muy finas.
- Paso 2.
Freír las rodajas de plátano en el aceite hasta que tomen un punto de color dorado.
- Paso 3. 20 minutos
Poner a hervir el agua con la cebolla larga y sal al gusto; agregar las rodajas de plátano frito y cocinar por 20 minutos.
- Paso 4.
Abrir un pequeño hueco en cada huevo crudo y rociar su contenido directamente en el caldo hirviendo, sin batirlos previamente.
- Paso 5. 5 minutos
Dejar cocinar el caldo con el huevo incorporado por 5 minutos más antes de servir caliente.
Historia y territorio
Esta sopa amazónica se construye en dos tiempos: primero se fríen rodajas muy finas de plátano hartón verde hasta dorar, y luego se hierven en agua con cebolla larga y sal durante veinte minutos. El toque final es el huevo crudo, roto directamente sobre el caldo hirviendo para que se cocine en hilos dentro del líquido, sin necesidad de batirlo antes. El resultado es un caldo ligero, de sabor limpio y textura reconfortante, ideal para el desayuno.
El plátano es parte de la dieta cotidiana en la Amazonía colombiana, donde se consume verde o maduro, frito, cocido o asado. En esa región se prepara el caldo de plátano verde, que se consume especialmente en el desayuno.
En la Amazonía colombiana el plátano hartón verde es un ingrediente cotidiano que se transforma de múltiples maneras. El caldo de plátano verde representa una de sus versiones más sencillas: una sopa ligera de desayuno donde el plátano frito se termina de cocer en un caldo aliñado apenas con cebolla larga, y se enriquece con huevo crudo vertido directamente en el líquido hirviendo.
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Para servir
Sirve el caldo bien caliente, recién retirado del fuego, en platos hondos o pocillos, procurando repartir por igual las rodajas de plátano, los hilos de huevo y el caldo. Es una preparación de desayuno que se disfruta sola, sin necesidad de acompañantes obligatorios, aunque un poco de arroz blanco o casabe al lado puede complementarla si se busca una comida más completa.
Para guardar
Por contener huevo cocido en el caldo, consume la preparación el mismo día. Si necesitas guardar sobras, refrigéralas de inmediato en un recipiente cerrado y consúmelas dentro de las siguientes 24 horas, recalentando hasta que hierva nuevamente antes de servir.
Variaciones y consejos
- Una fuente independiente de la región describe la misma receta con proporciones equivalentes (3 plátanos, 10 cucharadas de aceite, 3 huevos, 3 tallos de cebolla), servida en hoteles y restaurantes locales como plato típico de desayuno.
- En algunas comunidades amazónicas se documentan caldos similares con otros ingredientes silvestres de la región, como el caldo de flor de chontaduro o el caldo de cuchas, que comparten la técnica de hervor pero cambian la proteína o el ingrediente principal.
- Si no se consigue plátano hartón verde, no hay un sustituto documentado que mantenga la identidad de la receta; se recomienda usar exclusivamente plátano verde firme.
- El aceite vegetal neutro puede intercambiarse por otro de sabor suave, siempre que soporte la temperatura de fritura sin humear.
- Corta las rodajas de plátano lo más finas y uniformes posible para lograr un dorado parejo en la fritura.
- Vierte el huevo sobre el caldo en hervor activo, no solo caliente, para que cuaje rápido y forme hilos definidos.
- Prueba el punto de sal después de agregar el plátano, ya que este absorbe parte del líquido y puede requerir un ajuste final.
Fuentes consultadas
La investigación conserva sus fuentes por separado para que el relato sea legible y la trazabilidad, auditable.
- biblioteca PDF auditadaBBCTC 10 - Paseo de olla - Recetas de las cocinas regionales de Colombia
Fórmula exacta: 3 plátanos hartones verdes, 10 cucharadas de aceite, 3 tallos de cebolla larga, 3 huevos, sal al gusto; método: freír rodajas finas, hervir con cebolla y sal, romper huevos en el caldo hirviendo
- biblioteca PDF auditadaComidas y platos típicos de los departamentos de Colombia
Confirma la misma fórmula (3 plátanos hartones verdes, 10 cucharadas de aceite, 3 huevos, 3 tallos de cebolla larga, sal al gusto) en fuente independiente 'Comidas y platos típicos de los departamentos de Colombia', reforzando la receta representativa
- biblioteca PDF auditadaInventario de cocinas tradicionales de Colombia
Descripción breve: 'Caldo o sopa compuesta por tajada o moneditas de plátano verde, cebolla larga y aceite el cual se mezcla con huevo', citada en el Inventario de cocinas tradicionales de Colombia como plato de la región amazónica
El mismo plato en otras versiones
Ver la colección sancochos y caldos →
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